如何識別正宗的金華火腿？
lz在日本每年春筍上市就張羅著要做腌篤鮮（南方的朋友們都知道） 但是始終找不到好的鹹肉於是今年在日本的淘寶（樂天）上買了一小塊中國出口的金華火腿 價格不菲 然後被這玩意兒的美味嚇住了 據lz親爹說lz小時候吃過一整隻還自己割著玩兒但是後來慢慢的就不太看見了 lz上個月讓男朋友給我帶了點國內的金華火腿才知道種類繁多結果帶來的火腿味道遠不如在日本買到的 日本買到的香氣更足整個房間奇香無比味道有種很濃厚深邃的趕腳 後來帶來的雖然燒了湯感覺也挺好喝但香氣不夠濃湯的味道略微寡淡 lz爹說正宗的火腿不該是紅彤彤而應該有點黃黃的 lz在日本買到的確實顏色有點黃 請問國內市面上的金華火腿到底哪家是正宗的呢？或者在哪裡可以買到正宗的金華火腿？
附上照片這是日本買到的 到手的火腿基本跟圖上一模一樣
這是國內帶來的
金華火腿屬於地理標誌產品，原料要求是金華豬及其為母本的各種豬後腿。而且必須正冬製作。公司里檢驗火腿有各種感光指標和理化指標，依據標準是GB/T 19088-2008。金華火腿有自己專門的印章，每年工商部門都會過來確認公司要生產多少金華火腿，蓋章之後，印章要收回去。這類火腿顯示「XX公司監製金華市金華火腿」（以往的印章跟今年略有不同），業內也叫原產地火腿，是地理標誌產品。還有一種火腿沒有蓋金華火腿的章，而是公司的章，比如有些人認可的金字火腿。當然金字也生產地理標誌產品。事實上，市面上的金華火腿多是第二種腿。
最後再來兩張專業人士拍的圖。
淘寶上買「雪舫蔣」牌的，不行「金字」牌的也行。
金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣。東陽上蔣火腿廠出的算是正宗的，可以在淘寶上搜搜看，生產廠家如果是 上蔣火腿一廠 估計錯不了。不過家裡都是直接去廠里買的，整隻整隻買的，還買到過兩頭烏腿（據說），不管是不是真的吃起來真的好香！其實很多金華區自己家裡腌的都不錯，只要豬腿原料好都很香的。
據資料顯示，目前浙江金華地區的火腿生產廠家有數百家之多（網上就可以搜到一大堆，附上阿里巴巴廠家連接金華市火腿廠_廠家簡介），但真正質量過關，並擁有自主品牌的火腿只有「金華火腿」、「雙龍火腿」、「美福火腿」、「雪舫火腿」等少數幾家（這是金華火腿商標的擁有人說的原話，真假尚且不論，我們並在那個鏈上也不好說啥）。
但近幾年來，越來越多的不法商人看中了「金華火腿」的品牌，在商標中玩弄文字遊戲，以「××金華火腿」、「金華××火腿」等形式推出了所謂的名牌火腿，有些價格很低，有些價格很高，好吧，我最佩服那一個是我在超市買的「浙江名牌金華××火腿」，價格蠻高，但卻是山寨貨，味道跟真的差很遠，價格卻是差不多，其他還好，老老實實走低價路線，一般有點頭腦都能分辨出來，說了那麼多是時候來點乾貨啦，貼出：
鑒別正宗「金華火腿」的方法是：
1.用竹籤刺入關節附近的肌肉並拔出，可聞到特有的清香；
2.刀切斷面，肉色紅潤，脂肪潔白，骨髓桃紅；
3.黃亮皮面上，有用特製中藥印製的「浙江省食品公司制」等字樣，且字樣經水洗、擦拭不褪色；
4.有紅色（一級、特級品）或黃色（二級、三級品）的「金華火腿」識別腳環。
作為一個不是閑得蛋疼的上班族來說，我鑒別正宗金華火腿的方式就是：躲在大媽後面，看啥買啥
好吧，作為火腿行業浸淫了15個年頭的晚輩，試著回答你的問題。
1,樓主在日本買到的金華火腿，其實是經過預處理的半成品。出口日本的金華火腿必須去骨，並且在蒸籠器中經過長時間蒸煮，達到中心溫度70度以上。所以，樓主在日本買到的火腿，其實是半熟的產品。理論上預處理在整個過程中，會流失一定的芳香物質及鮮味，其實是不如生的火腿的。2,廣義上的金華火腿，是指在金華地區範圍內，以豬肉後腿為原料，在每年的立冬到春節之前腌制，經過洗曬、發酵等工序，到次年9月成品火腿。
3,狹義上的金華火腿，是指在第2條的基礎上,由「金華火腿」商標持有人浙江省金華火腿有限公司出品的火腿。 4，金華火腿成品的當年稱為新腿，第二年稱為兩年陳腿，第三年稱為三年陳腿。超過三年的金華火腿開始走下坡，市面上基本沒有。新腿肉質較嫩，香味略淡，適合吃肉。陳腿香味濃郁，多用作提鮮。舉個栗子，腌篤鮮適合用鮮腿來做，火腿冬瓜湯則適合陳腿。 5,業內給金華火腿定級（分等級），採用的是竹籤打簽的方法。在特定位置將竹籤插入，抽出後聞其香味。對普通消費者而言，盡量選擇大公司的產品。……………………分割線好難劃 看了一些盆友的回答，在此普及一些知識。 1,金華火腿都是豬後腿加工的，前腿加工的叫風腿。風腿的發酵時間短，基本次年端午是吃風腿的時節。風腿沒有陳腿，不易保存。 2,目前市面上的金華火腿非常少用兩頭烏豬種作為原料。 3,金華火腿都是由經驗豐富的火腿師傅加工而成，腌制就要經過7道鹽（一個月內分7次重複上鹽），每道工序都要看不同的天氣情況根據師傅經驗進行調整，即便如此，也難免會加工出不合格的金華火腿。所以，一些回答里提到自家腌制的火腿更好吃，主要是某些情懷罷了。東陽人。每年年關將近家家戶戶就會開始制火腿，開春出青豆的時候，就開始吃第一塊火腿肉 鹹菜青豆火腿豆腐湯，那對我來說才是春天的味道。腌制的臘肉一般能吃上一年，夏天很熱的時候要存放到冰箱里。過年對我來說，就是我冷嗖嗖的挫著手 看爺爺給今年新宰的豬腿按摩抹鹽，下面接著的板上掉了厚厚一層的鹽。小學是吃的好的那一餐就是能在蒸的飯盒裡放兩片火腿肉，飯蒸熟的時候，飯是帶點鹹味的帶點火腿的油，肉是軟軟的，人間美味，兩片肉就是菜了。爺爺離開多年，後來都是奶奶和爸爸腌制，說到火腿腦海里想起的還是爺爺。自家腌制的火腿，外面是黃土色的，裡面還是粉的，黃土色應該是氧化作用的吧。
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知乎首答哈哈哈哈
剛剛在微信看到杭州春筍的美食文，忍不住發票圈順便遙喊爸媽幫我留點春筍臘肉等我回家，以聊藉我在海峽另一邊想念故鄉的味道。但突然不知道從前每年家裡打開曬好的火腿裡面最美味的部位叫什麼了，於是上百度搜，無果，但突然看到答主發的日本買的火腿那張圖片就是我所說的「火腿里最美味的部位」，喜不自禁！！原諒我說了這麼些不切題的「廢話」。------------------------那就用A來指代這個「火腿里最美味的部位」吧。前些年，我家每年冬天（大約年底）都會從山區尋來上好的農家土豬肉腿來腌制火腿，像是一年一度的儀式。
媽媽親自動手把新鮮的的豬腿（貌似是後腿？）將鹽抹上，避光遮蓋好，過些時日，趁艷陽高照，將豬腿浸泡在淡鹽水裡把鹽分褪去一些，趕緊拿回鄉下外婆家掛起來晾曬。到現在我都還記得過年在外婆家坐在院子里曬太陽，看見晾曬著的火腿通透著光的美。
過了年春天來了，蠶豆剛剛上市，即便要價很貴，爸爸也會趕時鮮買一些回家，同時把火腿「開出來」（方言說法？）取火腿橢圓形部位偏上端大約邊長10厘米立方的火腿肉出來，這就是我所說的「火腿里最美味的部位」，它的結構和沉積岩類似，肥瘦層層相間，還夾雜少許軟骨。
通常切成半厘米厚的片，再把片碼在砧板上，每隔半厘米切一刀，這樣最終就變成了一條條橫截面半厘米見方，縱向是肥瘦相間帶有軟骨的條了。放些許「火腿里最美味的部位」的小條加水燉煮，煮好後，放入極嫩的蠶豆，稍稍煮沸，蠶豆由嫩綠變得翠綠便立即出鍋。蠶豆入口鮮咸，嚼破變得鮮甜，夾一條肥瘦相間的臘肉入口還帶軟骨，再喝一口漂浮著油星卻又清爽、融有咸鮮味道卻又甘洌的清湯，現在想來依舊是人間至味啊。
先這樣吧，明天還有早課…&>_&<
正宗的金華火腿，皮色黃亮，越沉越好。金華比較著名的老字號火腿牌子，是雪舫蔣和金華火腿廠（又叫金都火腿廠）。雪舫蔣是出口到日本的，你見到的可能是這個牌子吧，金都火腿是出口到新加坡等東南亞國家。
能出口日本的估計是雪紡蔣了，清朝時候的貢品。那鮮香不是其他品牌能比擬的。
見金華火腿行業協會網站的推薦，說明了有哪些著名品牌：
省著商標_金華市金華火腿-金華火腿證明商標保護委員會辦公室-金華火腿是金華最著名的地方特產www.jhsjhht.org.cn
話說現在純正製法的金華火腿好幾百一斤，您家夫君帶回來的是五十元一塊半斤我家燉湯當底料用的速成真空包裝貨，就像和田玉和街上的玉鐲子一樣根本不是一個東西的。
金華本地的 首先我要說一下 火腿是發酵食品不是腌制食品 富有氨基酸 蒸、炒、煮、燉都可以 主要作用是去腥提鮮 作為金華人的驕傲 中國第一家火腿博覽館and第一家火腿上市公司 金字火腿 都是到那邊買的火腿 他們都是用金華兩頭烏做的火腿 值得信賴 哈哈
同樣作為金華人。建議你自個去趟金華吧。。。
金華火腿太棒了，正宗的金華火腿都是用金華本地的豬種。
來金華，到農村，360天曬出來的是正腿
金華火腿是用本地豬種，金華兩頭烏的兩條大腿做的，這種豬比市面賣的肉豬，生長周期長很多，瘦肉不柴，口感很不錯。現在這種豬很少了。
金華火腿傳統上來說，好的火腿一般都是前腿。
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