水煮魚、酸菜魚、烤魚，這三種魚的做法有什麼訣竅？
01-30
主料鱸魚：1條輔料酸白菜：1袋雞蛋清：1個調料蒜：3瓣姜：1小塊八角：1粒花椒：1小把香菜：1跟澱粉：1勺料酒：1勺白糖：半勺食鹽：半勺白鬍椒：（粉）1/3勺泡紅椒：6個干辣椒：10個
將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘
將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段
鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃
輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）
將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦。
6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢！水煮魚可以考慮用火鍋料
酸菜魚可以考慮加點泡椒
烤魚不清楚
我口味比較重
推薦閱讀：
※川菜吃多了會不會致癌？
※聽說川菜師傅都會做一種香辣醬，炒菜或涼拌的時候放一點非常香，到底是什麼？
※麻婆豆腐，這樣做才是王道！
※川菜在國內外的發展現狀和趨勢如何？
※這道過癮川菜，四步即成！下飯、夜宵都完美！