不同部位的豬肉適合做什麼菜肴？

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比如我想炒辣椒炒肉，選擇哪個位置的肉能達到最佳口感呢？

各個部位的肉的做法，特別適合新手哦

精肋排：

精肋排是豬身上最好的排骨，精肋排的特點是除去了多餘的大骨，排骨上面的肉包裹均勻飽滿，所以這樣的排骨通稱精肋排，因此這樣的排骨通常在所有排骨中價格也是最高的。

用處：最佳用處糖醋排骨、香酥排骨等

前排：（無頸）

前排也稱小排，同時也分無頸前排和帶頸前排。意思差不多大家根據我的圖片就清楚了，我先介紹的是無頸前排，所謂無頸前排就是去了頸骨的就叫無頸前排。

最佳用處：因為前排身處豬靠頸部，骨骼相對粗大些，肉質還是很細嫩的所有建議煲湯、紅燒等

前排：（有頸）

帶頸前排，帶頸前排跟上面的排骨是基本一樣的，區別在於這個排骨保留了頸骨，大家在市面上面應該會經常見到這樣的排骨

最佳用處：煲湯、紅燒等

大排：
大排也稱中排，因地域差別各個地方有各個地方的叫法。大排所處豬嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三線肉那點，大排肉質鮮嫩適合做很多菜肴

最佳用處：煲湯、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...

一字排：

一字排也就是大排，為什麼叫一字排其實就是把大排分為一根一根的，看上去很漂亮很有食慾，大家在市面上購買時不用追求太多美感，買大排也差不多，價格卻相差好幾塊呢！

最佳用處：煲湯、炸、炒、蒸系列均可

後香拐：
後香拐也就是豬後腳桿上面分割出來的嘎嘎，肉質緊緻、骨油多很適合煲湯，喜歡煲湯的朋友可以選購這樣的骨頭，因為除了能吃到嘎嘎還有煲湯最好的東東就是裡面包裹著一根筒子骨，煲出來的湯肉緊緻湯鮮美

最佳用處：煲湯

後棒骨：
後棒骨也叫筒子骨、棒子骨，也就是上圖後香拐裡面分割出來的骨頭，生活中筒子骨往往是大家首選骨頭，因為骨頭裡面有很多很多的骨髓，營養豐富，筒子骨不僅可以單燉還可以搭配很多菜肴一起煲湯，比如這個季節大家都喜歡做羊肉湯鍋，在羊肉湯鍋裡面加上幾根筒子骨味道那是更加的鮮美。

最佳用處：煲湯、在很多大飯店很多人都吃過就是用一根吸管插在裡面吸極品骨髓那個菜也是這個骨頭做的

前香拐：
前香拐就是前豬腳桿裡面分割出來的，類似後香拐，區別在於一個長在豬嘎嘎的前腳桿上一個長在後腳桿上，嘿嘿！但有點要注意前香拐的油水比不上後香拐，有的賣家還把扇子骨帶在前香拐上面一起銷售，相比下來後香拐從性價比上比前香拐更划算，我一般還是喜歡選購後香拐。

最佳用處：煲湯

前棒骨：
前棒骨也稱筒子骨，前棒骨就是前香拐上面分割出來的，類似後棒骨，同樣前棒骨的價值也沒後棒骨高，其他性質都一樣，但我還是會首選後棒骨。

最佳用處：煲湯

扇子骨：
扇子骨跟前香拐是緊密相連的，我上面所說的有的商家會把前香拐搭上扇子骨一起銷售也就是所說的這個骨頭，這個骨頭單獨銷售價格要便宜得多，因為扇子骨上面沒什麼嘎嘎，所以利用的價值基本處在煲湯上面。

最佳用處：煲湯、含鈣量高！

月亮骨：
月亮骨也稱脆骨，月亮骨是豬嘎嘎身上脆骨最大的一塊，其實月亮骨就是上圖扇子骨上面分割出來的，大家如果仔細留意應該會觀察到扇子骨最邊緣半圓形的那一塊就是月亮骨，脆骨很多人都喜歡吃，不管是燉、燒、炒都是道美味，脆骨營養價值也蠻高含鈣量高

最佳用處：燉、燒、炒均可。特別提醒我今年就買了很多回來切成小丁灌了脆骨香腸，還是麻辣味的，味道非常不錯值得推薦哦，不過你要注意了如果你也要灌脆骨香腸，灌的時候要慢慢的小心被脆骨劃破了腸子！嘿嘿

前蹄膀：

前蹄膀也稱肘子，前蹄膀也就是前腳桿上面分割出來的。相信很多人都買過吃過，做法也是五花八門。肘子的肉質緊緻軟糯，不說大家也想到了很多關於肘子的菜肴

最佳用處：煲湯等，代表菜：東坡肘子、虎皮肘子... ...

後蹄膀：
後蹄膀也稱肘子，後蹄膀跟前蹄膀的區別也是一樣的一個長在前面一個長在後腳桿上面，但大家選購的時候盡量選購後蹄膀，後蹄膀的肉質更糯我喜歡，所謂前蹄後膀嘛，選膀還是選後蹄膀的好，豬蹄還是選前蹄的好。

最佳用處：煲湯、代表菜：虎皮肘子、東坡肘子。很多宴席上面都可以見到這個菜菜

五花肉：
五花肉也稱三線肉，三線肉顧名思義能看見三條線（指瘦肉呈現出來的三條線）五花肉我給他的定義是全能王，因為五花肉可以勝任很多菜肴的需要，我經常就選用三線肉做很多菜菜，比如扣肉。燒白等等

最佳用處：可以勝任很多菜肴需求，代表菜：燒白、東坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制臘肉、紅燒肉等等

裡脊肉：

裡脊肉是大家最常見的一種瘦肉，他的特點是整潔易處理、肉質鮮嫩。同樣裡脊肉可以勝任很多菜菜的需求，刀工不是很好的朋友建議選購裡脊肉，因為很好切滴。嘿嘿

最佳用處：炒、湯、烤等等代表菜：糖醋裡脊... ...

炒菜用肉一般選擇裡脊或者梅花肉，肉質極為細嫩，炒制口感好

前腿肉的肉質較老，通常用來鹵、腌制或做醬肉

後腿肉要嫩一些，半肥半瘦，皮比較薄，可以做涼拌白肉，回鍋肉，後臀尖也同理

五花肉做紅燒肉最合適

同樣一頭豬，不同部位有不同的起肉方法，切法也不一樣，吃法當然也不盡相同。在廣東、香港的肉檔，豬肉的切法千姿百態，比方說：池面 - 西施骨後面的一塊陰肉，板筋 - 背肌上面的一塊筋，老鼠蹍 - 前腿的小肌，還有豬臉肉、金錢蹍，豬天梯，第一刀，牙籤骨，飛機排，前胛肉等等。黃河以北的菜市場，很多人都買一整隻「白條」回家自己殺，或者你說要哪個部位他就切哪個給你，他們沒功夫把肉按照肌理來起出來。

豬肉的各個部位及用途

1、豬頭肉：裡面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉

皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。

2、豬臉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜鹵、蒸、燒和

做湯，或回鍋肉等。

3、腮肉：其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡，

或紅燒、粉蒸等。

4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬、

臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。

5、前肘：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、

鹵、煨等。

6、前腳爪（又稱前蹄、豬手）：此處只有皮、筋、骨骼，膠

質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。

7、裡脊肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，

肥膘部位可做甜燒白等。

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8、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉

質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。

9、後腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼

拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。

10、後肘（又稱後蹄膀）：適宜涼拌、燒、制湯、燉

11、後腳爪（又稱後蹄）：此處只有皮、筋、骨骼，膠

質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。

12、後臀尖（俗稱屁股墩兒）：肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。

13、豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，適宜作燒、鹵、涼拌等。

梅頭肉做叉燒十分好