酥油茶怎麼製作最正宗？

01-30

高山牧場的牛奶收集成一桶，一邊唱歌計數一邊打奶，直至奶油分離，取出一小坨珍貴的酥油，剩下的奶渣保存做酸奶或甜點，還可以和面作為快速發酵的酵母。

在滾熱的水裡放一坨從普洱茶磚上取下的茶葉，茶水燒開，倒入打酥油的茶桶里，加入鹽，酥油。手臂做活塞運動，若干下。經過濾網倒入容器，分給每個人的碗里。

當然，現在許多家庭已經使用電器代替純手工了，類似料理機的打酥油茶的電器。酥油茶陪著油餅吃，還要奶渣。。

今天是藏曆新年，扎西德勒！

藏區的酥油茶，需要將氂牛奶微微發酵後再用酥油桶打出酥油，茶用雲南磚茶。另外，一般需要加一點鹽

都說酥油茶很好喝，可是我第一次喝就喝吐了。不過像我這種吃貨，對有特色的東西，不喜歡也會了解下製作過程的。

但是做法在甘孜新聞網上看過，好像是先用茶葉熬茶，只取茶水，倒入竹筒中，加入酥油，酥油是氂牛的油，塊狀的，放入後和茶水一起慢慢的打，邊打邊加入鹽，等打溶了就可以喝。

說起來很簡單，其實每個過程很複雜，需要時間和技術的到位。

酥油茶：

酥油茶的原料：

酥油、茶葉或磚茶、食鹽

酥油茶的做法：

方法一：

磚茶呈固體狀,需要用刀切削，如砍柴刀等，得用力切削。鍋中加300毫升水煮沸，加3到5克碎磚茶，煮到茶水變黑熄火。茶水變色後，可加入0.5克鹽。寒冷的日子裡還可以多加一些鹽。再加入2克酥油（約湯匙的三分之二）。水經茶水過濾網注入茶壺備用。通常使用小茶杯飲用。

方法二：

先將奶汁加熱，然後倒入一種叫做「雪董」的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打。來回數百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成酥油。製作酥油茶時，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁。再把茶水倒入酥油茶桶。接著放入酥油和食鹽，用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然後倒進鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。

酥油茶有各種製法，一般是先煮後熬，即先在茶壺或鍋中加入冷水，放入適量磚茶或沱茶後加蓋燒開，然後用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶里放進少許鹽巴，就製成了咸茶。如在成茶碗里再加一片酥油，使之溶化在茶里。就成了最簡易的酥油茶。但更為正統的做法是：把煮好的濃茶濾去茶葉，倒入專門打酥油茶用的酥油茶桶（這是藏區群眾家裡常見的也是必備的一種生活工具，由筒桶和攪拌器兩部分組成。筒桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮，上下兩端用銅做花邊，顯得精美大方。

攪拌器是在比簡口較小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構成，圓木板上有4個直徑約4厘米的小孔，攪拌時，液體和氣體可以上下流動。21世紀以來，在城市和其他一些有條件的藏族群眾家裡，則更多地是使用電動攪拌器，既方便快捷，又乾淨衛生），再加入酥油。