組織一次精釀品鑒會要準備和注意什麼？

請問精釀愛好者攢一個品鑒會酒局，有什麼要注意的，因為個人第一次搞這個，毫無經驗，雖然都是自己朋友不過還是想弄得周全一點

比如在酒的搭配方面，配的食物，圖文介紹，流程什麼什麼的

謝謝

謝邀

我是啤酒愛好者組織啤博士（DoctorBeer）的一個成員，在過去兩年時間內，我們先後舉辦了25期品酒會和15期線下活動（一般是參加啤酒節和參觀酒廠），跟你分享下我的經驗。

舉辦一次品鑒會，大概需要考慮如下內容：

1. 品鑒會目的

如果是商業組織，盈利是必然需求。

在這種情況下，品鑒會影響力當然越大、參與人數越多越好，有不少品牌做推廣都會採取這種方式。一些酒吧舉辦的品鑒會，背後也往往離不開酒水溢價帶來的利潤。

如果只是愛好者，也就是我即將重點介紹的情形，內容就是最重要因素，所有的計劃都圍繞高質量內容來準備。收費只是保本即可。我們舉辦了25期，估計有15期是自己倒貼的（還好不多），剩下的能剩個幾歐元就不錯了（一般每人收費15歐元，七輪啤酒+各種小吃，每次預算都得精準拿捏）。

在這種情況下，我本人在舉辦時（我舉辦了有15期）要考慮到一個最核心的目的：這個品鑒會的內容對我本人是否有幫助？

光是為了喝酒恐怕太說不過去了。。。

否則我為啥費心費力也不賺錢地去折騰一期品酒會？畢竟從前期複雜的酒品準備、動輒大幾千字的平台宣傳稿、選擇場地、至少兩個小時主講的內容準備，都是極其耗精力的。如果不賺錢，自己耽誤的時間能否換回來有效的回報非常重要。

把以上歸納而言，辦品鑒會最重要的目的可以總結為一句話：

主講人一定要換回回報，既可以是商業利潤，也可以是不盈利時都能吸引自己的內容。

我經常舉辦的屬於後者，在目的方面，主要有兩方面考慮：

a. 自我學習；刀不磨不快，啤酒知識不整理就是散沙。開一次小型品酒會對知識儲備的要求極高，兩個小時帶著大家學習主講，加上愛好者隨機的提問、尤其是有啤酒基礎愛好者的提問，對於系統整理歸納自己的啤酒知識極有幫助。除了品酒會，我也開過兩次啤酒相關的知乎live，如果大家看一看最後一般兩個小時的聽眾提問（前面主講一個小時），便知道儲備和整理知識的重要性。

b. 社交屬性；能認識各路朋友是非常重要的，啤酒是一個獨立於職業之外的大眾愛好，尤其是在這些年精釀啤酒的發展後。通過啤酒確實認識了非常多的各行各業大神，在聊酒過程中帶給你的視野提升是很不可思議的。

每期品酒會都只有8個人，時長3個小時左右，大家的交流很充分。主講人由於主要輸出知識，獲得的社交資源回報也是最大的。畢竟即便是品酒會也可以看做是某種程度的利益交換：用我的知識交換與他們的關係。

所以，舉辦之前，主講人把目的要想清楚。

2. 主題與內容

主題和內容最重要的作用是：篩選品酒會的參與者。由於品酒會規模比較小，這方面完全由主講人確定，自己喜歡什麼內容就定什麼，畢竟7個對這個話題感興趣的參與者是總能找到的。

a. 主講人系統整理自己啤酒知識。就可以舉辦入門類品酒會，具體介紹常見啤酒類型及它們之間的對比。比如比利時啤酒專場、德國啤酒專場、IPA專場、酒吧常見酒款專場。還舉辦過自釀啤酒活動，手把手教大家如何自釀啤酒。我還和大學的文化中心合作辦過一次針對老外的品酒會。這種情況下來的一般是精釀啤酒小白。

b. 主講人感興趣的啤酒主題。我們曾經舉辦過修道院四料專場對比，主講人與參與者完全盲評並深度對比；歐洲不為人知的小眾啤酒類型，比如聖誕啤酒、冰餾博克、古斯；紅酒/啤酒對比；蘭比克啤酒專場；過桶啤酒專場。

（每人一次性發五款修道院四料啤酒做盲評對比）

c. 重視知識分享的主題。由於前面兩種已經舉辦很多了，我本人目前更傾向於這種活動：在啤酒之外收穫其中某位參與者帶來的知識，當然上述兩個啤酒的主題放在這裡也不衝突。比如舉辦過邀請英式橄欖球愛好者主講英美橄欖球對比的活動，狼人殺最火的時候舉辦的品酒會。最近荷蘭大選，我們有位成員邀請了兩位海內外國際政治專家開了一個講座，我們就順勢把兩個結合在一起，在聽講座之後去喝酒。

相比品酒會的內容，單純追求酒品的價位是最讓人無語的，特別受不了追求所謂高價孤品、然而喝起來完全說不出所以然的品酒會。

在這個部分，應該是主講人要講的內容最重要。

3. 時間地點

時間當然是周末，主講人有空，最好是下午，我一般選擇1點到4點，提前至少一周公布時間地點。大家上午準備比較從容（我們有過兩次參與者是從別的國家過來的），也有一定的後續聊天甚至晚飯的社交空間。如果去酒吧舉辦，這個時候酒吧也不忙，有你的空間。

地點一般有兩種：

a. 酒吧。優點是準備工作簡單，提前研究酒單就好了，非常適合針對小白們的主題與內容。但缺點是酒品太一般，大都是常規啤酒。有時酒吧到了下午也會很吵，不適合臨時高興了加時。另外價格較貴，成本太高，幾乎每次去都要賠不少錢。

b. 自定。我一般選在自己家裡，有一張8人桌子。優點是幾乎所有啤酒都可以準備，購買優質啤酒的成本大大降低。自由度很大，還可以用ppt，臨時延時，準備各種展示材料（比如自釀原料與小設備）等。但缺點是對家裡衛生和家人影響比較大，你需要一個支持你的老婆。。。。在這裡向媳婦兒致敬，不僅不抱怨，還給我們端茶倒水，還搬個小板凳邊聽邊隨時幫忙。。。。

4. 確定酒品

定完主題就可以定啤酒了，我一般的原則是：酒必須是標準的類型，在預算範圍內買最好的。

不是標準類型就毫無意義了，如果你講IPA，拿了略帶酒花的美式淡艾來充數實在太過分。

在家裡舉辦預算空間大大提高，七輪啤酒（可以酌情考慮）總共約20瓶，如果某種啤酒有性價比特別高的選擇（比如三料里的卡姆利特，修道院性價比都非常高），就可以把預算留給某一輪或兩輪比較貴的。我們也喝過非常昂貴的啤酒，如果大家願意甚至也可以適當額外分擔下成本。

從成本、大家酒量等綜合考慮，我們確定的是7輪啤酒，每輪120-150ml，差不多是一個標準啤酒杯的量，最後人均一升啤酒。基本上大家都喝得微醺了，女士們極少能喝完，男士們一般都能佔個便宜，哈哈哈。

5.輔助材料

主講人最好不要對自己信手拈來的演講能力如此自信，最好準備一些材料來輔助品酒會，事實上它們也構成了品酒會的內容。一般情況下我舉辦品酒會包括如下材料：

a. 啤酒釀造原料。它們會非常直觀地體現出一個啤酒的特色，會極大輔助參與者了解某個風味啤酒特色的來源。我的標準講解套裝一般如下：

四種常見麥芽（淡色/皮爾森麥芽、水晶麥芽、巧克力麥芽、黑色專利麥芽），三大家族酒花（美式卡斯卡特酒花，捷克薩茲貴族酒花，英國肯特·戈丁酒花）、兩/三種酵母（視家裡存貨）、幾種啤酒輔料（橡木/咖啡提取液，比利時棕糖，玉米餅，香料，花）等。

其中淡色麥芽還可以當佐酒小食。這些原料的輔助，對於主講人講解和參與者感知啤酒味道的幫助極大。

b. 紙質材料。

一般包括三個部分，列印出來人手一份：

啤酒釀造流程

啤酒品鑒打分表（啤博士授權的BJCP中文翻譯，可以到 http://www.doctor-beer.com 去下載）。帶著大家盡量填。

http://weixin.qq.com/r/K0MCGnrE0SeurT559xY5 (二維碼自動識別)

啤酒分類圖（我們常用這個，也推薦大家使用中文的《世界啤酒族譜》）

c. 其他材料。出現過pad和投影儀講解ppt，英式橄欖球用來講知識，各種杯子展示等等，比較自由看需求了。

6. 佐酒美食

品酒會肯定少不了吃的，否則很難有人在空腹的情況下堅持完這麼多輪。本著成本、省事等原則，簡單的小食，比如堅果、薯片、香腸都是最常見的。盡量吃起來容易，不需要餐具也不會把手和嘴搞得油乎乎。

如果不是專業品酒，不必太多考慮食物味道對啤酒口味的衝擊，只要備好清水即可，食物主要的作用是填飽肚子讓人別喝醉。

如果是專業品酒，的確有人需要食物來清理口腔味道殘留，但一般以全麥餅乾、黃瓜等清新蔬菜為主。

當然，在有些品酒會食物也成為了極其重要的一部分。

比如在講修道院專場時，介紹修道院文化，我們使用了修道院原產的乳酪和炸肉球。

在介紹修道院四料對比和蘭比克對比時，為了讓大家更好體會各種果脯味和水果味，我們就的確準備了非常多果脯和水果。

而在外賣及小食如此發達的天朝，選擇似乎大大的多啊，大體上堅持這些原則即可。

7. 侍酒注意事項

a. 杯具。最好選擇標準品酒杯，我們一般用下圖這種。當然有時候也會針對不同杯形對啤酒影響做一定對比。

b. 侍酒溫度。可以簡單遵循度數越高侍酒溫度越高的原則，在家裡舉辦時我一般每開一瓶酒之前都會把下一輪先從冰箱里拿出來。最後一款可能提前兩輪就拿出來。這樣能盡量讓過高或過低的溫度不要太多影響啤酒。

c. 侍酒順序。除非明顯兩輪之間的對比（比如雙料和四料，單料和三料），一般遵循度數從低到高的原則。因為高度數普遍意味著更重的口味，如果順序顛倒會很大影響對低度啤酒味道的識別。

d. 酒頭泡沫。盡量做到一指到兩指寬的泡沫，尤其是對沙口感要求很高的修道院啤酒、小麥啤、淡艾等。

8.品鑒步驟

我們一次標準的流程如下（酒品品鑒穿插其中）：

a. 每個參與者簡單介紹

b. 啤酒原料及啤酒分類講解

c. 啤酒釀造技術

d. 啤酒品鑒技術

e. 嘉賓知識分享

f. 完成七輪啤酒品鑒

h. 社交聊天

共計約3個小時。

如果是主講人，注意花上幾個小時提前準備下所有相關酒品的知識哦，然後就可以愉快地喝酒品酒啦。祝你一切順利！