川菜在國內外的發展現狀和趨勢如何？

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沒出過國，國外的情況不清楚，但是中國的很多城市是去過的。相比於川菜，其他菜系的菜都處於高端菜系的定位，很少出現在街邊小飯館中。

川菜不同，你去任何一個居民區，任何一個小吃街，你總會發現有川菜館的存在。它和蘭州拉麵，沙縣小吃，黃燜雞米飯一樣的大眾定位，但是菜色卻比這些飯館豐富的多，味覺體驗也更有衝擊力。總之，好吃不貴，是一個能經常把朋友叫出來一起大快朵頤的地方。你也不用擔心吃到的川菜不正宗，四川人講四川話我們是模仿不來的，老闆娘一張嘴，你就知道這肯定是四川人開的川菜小館。如假包換。

川菜是所有中國人的家鄉菜，抗戰時期的川人出川是為了保家衛國，現在的川人出川是為了更好的生活，卻無意間把家鄉菜的味道傳播到了全國各地，又因為川菜的平民定位，又讓川菜成了所有中國人共同的味覺記憶。

一個中國人，跑到異鄉去打拚事業，無論他來自哪裡，去了哪裡，川菜對他總是熟悉的，無論初入異鄉如何的驚惶與不安，去到一個川菜小館，吃一口川菜，那熟悉的味覺記憶就會連接他的家鄉與這個陌生的城市，幫他迅速驅散寒冷與不安，讓他安心下來。

其實我也不知道川菜恰好是全國人民的共同選擇，還是川人在全國各地的辛勤勞動，讓全國人民都有了共同的四川烙印。

總之，川菜已經深深的烙印在全國人民的味覺記憶里。

目前在日本的四川人回答：

我身邊的上海人，深圳人，台灣人，青島人，西安人都一致認為，跟著我吃我覺得正宗的川菜館子，總沒錯。

日本的中餐館，80%是川菜或者包含川菜w

限於經濟原因未出過國。

就國內來言，我所去過的幾個城市裡都能見到川菜館。有的高端大氣上檔次，有的價格親民又好吃，當然也有其它飯店但做川菜。我吃東西一向不論其它只論菜是否好吃，也喜歡一條街感興趣的都吃個遍再選定字跡認為最合口味的。

作為身處異地的川妹子，麻辣味自然是最愛的，但實際上川菜不僅僅是麻辣味，甜燒白，粉蒸肉，酥肉之類的都不辣又好吃。而外地很多川菜館一看菜單卻都是最出名的幾種麻辣菜，這就很尷尬了！如果是都愛吃辣的人聚餐就無所未了，但如果一家老小都聚餐怎麼辦呢？如果朋友中有不吃辣的怎麼辦呢？

我家那位就干過這樣的蠢事，家裡親戚來了我們請他們一家吃飯，結果我家先生選了個就近的飯店卻全點的川菜，把人家一家不吃辣的人和我家兩個小孩子辣得受不了，公公婆婆說他時他卻把責任推卸到我頭上，說我是川妹子愛吃這些菜！（實際上他點的這些菜也是他愛吃的）我：……（我自己點的話肯定是寶寶和客人至上）

說了一堆雜亂的話最後來總結一下：

1、正宗川菜的口味，名氣，受人喜愛程度是毋庸置疑的。

2、但只有麻辣名菜沒有清淡菜肴是不可行的！

3、能夠滿足一家老小所有人的需求的飯店才是好的川菜館子！

4、老少皆宜的川菜美食可以參考我們那的壩壩席的傳統菜！

世界上那麼多國家，怎麼能一概而論

狀況就是，華人越多的地方能找到的中餐種類越多，像什麼美國紐西蘭這種移民國家東西南北的菜都能找到

歐洲比較慘了，好中餐館難找，全國都未必有幾個，我猜整個歐洲可能能吃的川菜館不超過十家吧

非洲沒去過，不知道。東南亞也沒見過

在英國上學的時候我們村裡有一個號稱全英國最正宗的川菜館滿庭紅每天僅晚上6點以後營業還是很屌的

那時候最喜歡點的菜是夫妻肺片麻辣香鍋和回鍋魚

回鍋魚至今在國內我還沒有吃過也一直在北京沒有去過四川總感覺和左宗棠雞一個道理

味道還是很貼近正宗川菜口味的和兄弟川菜之類的這種感覺麻和辣還是低了一個檔次。

不過國外的白家酸辣粉絲和國內的都不是一個味道。我大概還是喜歡地溝油和添加劑。

飯店之所以吊是因為據說廚子和所有原材料全部來源於四川。不過服務員還是福建廣東人居多。而且也混著一些粵菜再賣。平時來吃飯的也都是中國北方人居多。南方人不多。外國人很少很少。感覺相比麻辣的川菜。他們更喜歡甜甜的粵菜。

在北京的時候也很喜歡吃川菜。康二姐串串香。蜀九香。兄弟川菜哇哇叫之類的。就是很好吃啊。川菜館子很多。幾乎每個商圈都有好都很火。不論是高檔一點兒的眉州東坡還是低一點的串串香都人來人往的很多客戶。

綜合下大概就是中國胃更喜歡川菜吧。國內的發展好與國外。