不含反式脂肪酸的植脂奶油是不是比動物性淡奶油更健康？

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金鑽的植脂奶油上標註反式脂肪酸0克，看了幾個關於反式脂肪酸的提問，說是不可能完全沒有，國家標準規定低於0.3%就可以標為0。動物性淡奶油中完全不含有反式脂肪酸嗎？如果按同等質量的動物性淡奶油和植脂奶油來比較，哪個含的反式脂肪酸更低一點？另外，綜合氫化植物油的諸多優點（熱量低，不含膽固醇等）以及缺點考慮，打發奶油的時候究竟是使用植脂奶油優點更多，還是使用動物性淡奶油更好？如果不好說出哪個更好，能不能具體分析一下不同優缺點所造成的健康危害的嚴重程度？

至於天然形成的反式脂肪 -- 主要存在於例如牛和羊一類的反芻動物的脂肪和乳汁裡頭，例如共軛亞油酸——這類脂肪長鏈分子里所含的反式脂肪酸連結在營養管理分類上並不歸類對人體有害的反式脂肪，而是歸類於飽和脂肪。在需要在產品上標示反式脂肪含量的地區或是國家，例如美國，此成份標示僅包含人工處理所產生的反式脂肪。wiki：反式脂肪

動物奶油也含反式脂肪；現在的植物奶油為了降低反式脂肪含量都是植物油完全氫化之後又和普通植物油按比例混合來的，不大會存在部分氫化的過程，其中的反式脂肪酸基本是不飽和脂肪酸加熱後產生的微量副產物....

要是具體分析的話，不管是哪種奶油，微量反式脂肪對健康的影響與相對大量的飽和脂肪相比基本可以忽略不計，而植物奶油不含膽固醇的優點是動物奶油比不了的......

要對反式脂肪酸「趕盡殺絕」嗎？

總的來看兩者的缺點基本相同，植物奶油在膽固醇方面略勝一籌（不過是五十步笑百步），而且價錢也便宜....

真奶油的口味不是假奶油能比的。

說到底，不是必須品，不吃更健康。

奶油分兩種：動物淡奶油與植物奶油（又叫人造奶油，植脂奶）。

（1）什麼是植物奶油

所謂植物奶油就是氫化植物油，也叫做人造奶油，這種所謂的「鮮奶油」根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油和其他食品添加劑的混合物。其美麗的奶油色澤來自食用色素，其牛奶的口感來自人工香料。

植物奶油含有對人體心血管系統有害的「反式脂肪酸」，不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖；另外也會增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，這一點在國際上已經達到共識。

不是老說肯德基麥當勞是垃圾食品嘛，就是因為油炸的東西裡面含反式脂肪酸的關係。

（2）什麼是動物淡奶油

動物淡奶油是從牛奶里提取出來的，因為沒有加糖，所以有時候簡稱之為淡奶油。脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。動物淡奶油是純天然食材，健康乾淨。

我去國外留學才第一次吃到了真正的動物淡奶油。。。我那時候不知道奶油還分這個，就很奇怪，怎麼都吃不膩呢。我一個人吃掉了一整個淡奶油蛋糕, 平常我是基本不愛吃奶油蛋糕的。那個奶油做的花放一會就軟趴趴的不好看，但是吃起來才知道，要美味的多。

那為什麼明知道不好，但大多數蛋糕店都用植物奶油呢？

第一，成本低。

真正的動物淡奶油45元/1L，植物奶油市場價格10元/1L。所以一目了然，很省成本，而且短時間內又吃不死人，開店當然是以營利為主啦。

第二，植物奶油第一口的口感很好，賣相也比動物奶油好看，還容易保存。

因為動物淡奶油是從牛奶里提取出來的，想想看，牛奶是液體吧，動物淡奶油自然硬不到哪裡去，它是入口即化的，所以動物淡奶油不好成型，裱花很容易軟下來，做出來的蛋糕不大好看。而且也不好起酥，聞起來沒有那麼香，保質期也不夠長，也很費料。相反，植物奶油本身就很粘稠，就很容易做出各種好看的造型，再加上各種艷麗的色素，能做出很好看的蛋糕，而且還能保存很久，很容易吸引消費者。

第三，消費者太單純。。。

國內消費者沒有想到奶油還有這種分法，起初蛋糕甜點本來就是從西方引進的，那個時候西方人的確也是用的植物奶油，大家都吃習慣了植物奶油，但發展到今天，國外已經禁止用植物奶油了，而中國的糕點師還在用植物奶油做糕點，消費者也沒有注意到國際上早就已經在開始用動物淡奶油做糕點了。

動物淡奶油與植物奶油的口感與外觀上的分辨

植物奶油第一口感很好，但是很膩，吃在口裡稍稍有點粘糊，吃一點就吃不下了，消化能力差的人吃過之後會反胃，湧上一股淡淡的汽車機油味。植物奶油蛋糕比較堅挺，在常溫下也不容易融化，它本身就是黏糊糊的植物油而已。

動物奶油是入口即化，有股淡淡的牛奶味，很醇香，吃再多也不會膩。顏色自然通透雪白，有點類似冰淇淋，從冰櫃拿出來之後的動物淡奶油蛋糕最好當天吃完，如果想留到第二天吃，一定要保存冰箱，不然放在常溫下，一晚上的時間，可能會融化的。

如果自己在家做蛋糕，最簡單的區分方法就是去大型正規的商場，比如沃爾瑪或者麥德龍的國際區買進口的動物淡奶油，基本不會買到差的。

哪些食品裡面有植物奶油？

在對市面上多個品牌的奶茶、咖啡飲品調查過後，發現有超半數的產品有使用植物奶油的情況，其中包括雀巢、立頓、麥斯威爾等知名品牌。走訪多間如「大卡司」、「58℃」等知名奶茶連鎖店也發現，其產品同樣是使用植脂奶調製。某外資品牌麵包連鎖店負責人亦表示，「在這個行業，沒有哪家蛋糕不會使用植物奶油吧，這主要因為它價格更低、味道好而且還能長期保存，況且現在政府也沒有明文禁止或限制使用。」　　

植脂奶油在市場上的使用泛濫，可謂防不勝防，因而消費者更應該學會如何捍衛自己的健康。就算是覺得自己無所謂，老人和小孩子過生日如果不選擇長生面而選擇蛋糕的話，也不要再去買植物奶油做的蛋糕了。

在選購配製飲品時，不妨多個心眼查看一下配料表，少食用西點的蛋糕、餅乾一類產品等等，像奶茶、咖啡一類製作簡單的飲品，儘可能自己製作吧，調以濃濃的純牛奶，能讓你喝出不一樣的心情。

再怎麼都是人造奶油，天然奶油更安全些