馬卡龍到底好在哪裡？為什麼那麼甜那麼貴卻還那麼多人追捧？
「等級是什麼？它不是你的職業，不是你居住的地方，不是你的餐桌舉止，不是你有多少錢或者你能掙多少錢。等級是一系列細微事物的組合，你很難說清楚。正是這些細微的品質確立了你在這個世界上的位置。」
馬卡龍形狀、顏色精緻，包裝精美，外國出產，很快就被中產階層及有消費能力的人追捧。此時，馬卡龍已不僅是吃食，退一步說，好吃與否這時也不是很重要。而是一種「格調」的體現——它是中產及其以上的階層的文化符號，和中產專用的汽車、專有的住址和住房、所用的手機、從事的工作（醫生律師工程師高階白領公務員）等等，構築起一整套階層文化體系。
題主看到人們追逐馬卡龍的現象，實際這是在向一種文化體系靠攏的反映。如果推薦馬卡龍的場合不是春晚而是日夜不休的電視購物廣告，推薦馬卡龍的人不是劉謙不是董卿；如果馬卡龍可以大幅量產，價格下降人人皆可享用，則很快馬卡龍就會失寵——中上階層就去尋找能代表他們價值取向的新符號。回答：
那是因為你沒有吃到好吃的馬卡龍哦，其實最開始我也是覺得馬卡龍又甜又硬還辣么貴！但是自從從事了法式甜點這行之後，開始研究做馬卡龍，真正好吃的馬卡龍是有一定的條件的。
比如剛做完的馬卡龍一定要放到冰箱里冷藏幾天，讓馬卡龍的餅皮吸潮，這也取決於馬卡龍的內餡濕度，以及餅身所用的材料，單單一個杏仁粉就能夠輕易改變它的口感，單是吸潮和沒吸潮就完全不一樣！
一定要保證原料是好的，同時要做到減少餅身的糖，又要保證裙邊，內陷更是整個馬卡龍的靈魂！因為它要做的不僅僅是中和餅身的甜，還要讓這顆馬卡龍有它自己的性格屬性，這點PH大師絕對是大神級的存在，我也在一點點研磨出我的小馬的性格～
最開始我也是失敗了N多次之後才能做出我喜歡的馬卡龍，並且在內餡上下了很多功夫。
為什麼貴？因為單是黃油，就有相差一倍兩倍的價格，為什麼普遍吃的馬卡龍不好吃，1是原料，2是技術 。
好的原料做出來的自然口感要好，技術是你是否真正投入到做的上面，口味的搭配，原料的選擇都至關重要，舉一個最簡單的例子，麥當X的馬卡龍和PH馬卡龍，為什麼價格相差那麼大，任何東西都是有比較的，有便宜的，就有昂貴的，在乎你的選擇是什麼你嘗到的就是什麼。在我開始出售我做的馬卡龍之後，一些本來很排斥馬卡龍的顧客，都會跟我說原來馬卡龍可以這麼好吃，
我說的是，任何一種甜點都有不同的味道，有多少馬卡龍就出自多少人的手，你只是現在沒找到對的而已，不代表它不好吃，所以不要在問馬卡龍為什麼那麼甜那麼貴還有那麼多人追捧，因為受到追捧的是她們已經嘗到了真正好吃的。~還有馬卡龍適合搭配紅茶和咖啡一起享用哦～下面是我在磕小馬上的過程圖，真是心酸血淚史了，乃們不造在烤完一爐爐馬卡龍，看著他們各種百變的造型之後是怎麼繼續磕的，真是小馬虐我千百年，我待小馬如初戀 。
裙邊歪，和合不上
稍微好一點了，但是一咬咔嚓，空心！
加上夾陷和餅身的搭配～ 是我喜歡的馬卡龍
我喜歡的內餡基本是複合型，有兩種不同的味道搭配～不會那麼單一。
厚厚的漢堡小馬深得我心，其實現在偶爾入也會失敗，但是問題都不大，馬卡龍對我來說就是堅持，不管失敗多少次我都會堅持做出我愛吃的小馬 也給還在像我醬紙磕小馬的親們加油嘍。 fighting
「一旦說甜就會有人說你肯定沒吃過XXX牌子的你吃的肯定不正宗XXXX「簡直莫名其妙 一個甜點還被捧上天了 甜就是甜 這麼廉價的東西有什麼好吹的,還有些人動不動就給自己打中產標籤來標榜，「中產」倆字兒聽著就一股子窮酸味
為了裝逼 說那麼多幹嘛
馬卡龍貴的原因不只是顏值高，更重要的原因是做馬卡龍的失敗率特別高（你要自己做過了才知道啊……）
在巴黎吃過巴卡龍，就是麵包店隨便買的，真的超好吃，味道濃郁，草莓味就是草莓味，抹茶味就是抹茶味。。。也不是很甜啊。。感覺在巴黎並不是多高端的點心，價錢在巴黎的消費水平看也不貴，印象中相當於我們買丹麥藍罐曲奇那樣的地位吧。。。當然可能高端牌子的會貴吧，我不懂。。。大陸可能賣的大部分都不是很正宗，炒作的也太厲害。。
我不知道為嘛這麼多國人如此推崇馬卡龍。。。
出國以前吃，第一反應：齁死了。。。太甜！
後來我到了法國，法式甜點（以各種乳酪蛋糕為首~）把我完全虜獲了好么！簡直太好吃了！增肥利器！
我想馬卡龍一定也會像其他的甜點一定虜獲我的，於是在很棒的一家甜品店買了一盒。
嘗了一個。。。很心疼自己的銀子！除了酥酥軟軟，甜死了，我不知道怎麼形容了。
後來我又努力糾正自己的心態，一定是我買的店還不夠正宗不夠高端！據說高級飯店裡的馬卡龍才是最好吃的！
結果後來有幸被邀請去巴黎一家很有名的飯店吃飯（正式的文化活動，我是湊數的），忘了名字了，掛了好多名人照片啥的。
本來飯後甜點應該是一人一份的，但當天不知為什麼主辦方說要每個人上三種甜點，因為他們家甜點非常有名。其中就包括「少女的酥胸」啊！甜點端上來以後我期待滿滿，如果平常的馬卡龍是A-CUP，那這個絕對是C-CUP!
但我的美好願望隨著吃進去的半個C-CUP馬卡龍破滅了！更酥更軟也更甜！何以解齁，唯有狂喝水！
從此，誰也不能讓我為馬卡龍掏一毛錢！！！
也更新了我的一個觀念：好吃的東西，並不是只有做到最高級的才好吃，普通的也該是好吃的！
比如烤地瓜！通常都很好吃，但是人家高端的紅心烤地瓜特別好吃有木有！
PS 回國後還有朋友跟我商量，「你覺得咱們合夥進口法國甜品，專門做馬卡龍怎麼樣？紅酒已經火過去了，馬卡龍貌似市場還很大！」諸如此類。 我的第一反應：不要坑害同胞！ 【隨機碼】
首先，來說說甜的問題。
馬卡龍本身應有的口感，味道應該分兩部分來看。
第一部分是餅身，也就是外殼，外殼表皮應該是略脆的口感，帶著杏仁特有的堅果香味。餅身內部，則應該是軟糯的口感，組織綿軟回香，略微有點濕潤，但是很飽滿。耐嚼但是並不粘牙，是可以小口小口細細品味的。第二部分則是中間的夾心餡料。夾餡兒比較常見的有單餡兒和雙餡兒兩種。其實，馬卡龍比較講究口味的綜合，因此好的馬卡龍，即便是單餡兒，也是味道非常豐富的。大多是一種味道為主要味道，再配以輔料來調味。比如，草莓味馬卡龍，可能會添加羅勒之類的香料來增加口感的豐富性，雖然它可能只是一個單餡兒的馬卡龍。而另外一種雙餡兒的馬卡龍，吃的時候就會有更多的層次，一般內餡兒和外餡兒在主要味道上，會更相輔相成，常見搭配是酸甜綜合，比如百香果巧克力口味。也或者是苦甜綜合，比如焦糖咖啡口味。然後，馬卡龍吃的時候是小口慢咽，每一口都能吃到餅身和餡兒料的完美融合。因此，吃也是有講究的，從冰箱冷藏拿出來後放置在室溫環境，需要回潮幾分鐘，到手指能輕捏讓殼微微裂開的程度，即是回潮好了，這個時候才可是食用的最佳時間。如果放置時間太長，回潮過度，口感會變差，而且亦會變甜。而已經放在室溫回潮過的馬卡龍是不能再放回冰箱下次再吃的。當然，吃的時候搭配合適的飲品，比如茶或咖啡，自然是更好的選擇，比較馬卡龍本來就是下午茶點，而非空口大快朵頤的類型。所以，並非馬卡龍甜得讓人食不下咽，只是可能沒有吃到好的馬卡龍，或者沒有用合適的方式來食用而已。
接下來，再來說貴的問題。
馬卡龍餅身的主要原材料是杏仁粉，糖，蛋清，餡兒的原材料多為水果熬制的醬料，巧克力製作的甘納許，黃油奶油霜這一類。這些原材料，如果用最頂級的食材標準來製作，成本是不言而喻的。當然，我們不能否認國內很多以次充好，隨意使用原材料，甚至用其他粉類代替杏仁粉，用代可可替代純可可，諸如此類的情況，這種賣得貴另當別論了。
其次，馬卡龍製作所花費的時間也是比較長的，並不是十幾分鐘半小時就能解決的問題，通常單種口味的馬卡龍，一個製作周期用時隨便需要兩三小時以上。所以就商品來說，它的時間成本也是不可忽視的。
再則，馬卡龍在法甜製作中，難易程度來講，算是挺難的，有許多工藝和細節技術體現其中，當然我說的是做得好的那種。而且要穩定的發揮出每一次製作的大小一致，狀態一致，裡面的組織飽滿，殼脆，裙邊整齊漂亮，這些都是需要技術的，所以製作者的技術成本也是它貴的原因之一吧。
最後，說一下為什麼被推崇？
最早是因為糖的使用象徵權力與財富，所以歐洲的皇室權貴喜歡享用。而傳到中國至流行，其實是很短的時間。不過，馬卡龍在國內各地其實接受程度上有很大差異，而且各家的品質良莠不齊，不論你說它是外形好看，比較討巧，還是崇洋媚外，還是下午茶的形式給人帶來的附加幸福值，還是別的什麼，喜歡的人就是喜歡，而還有大量不喜歡它的人也依然存在。所以，我並沒有覺得馬卡龍有被特別推崇，它和其他的甜點其實是一樣的，好不好吃，值不值得那麼貴，蘿蔔青菜各有所愛吧。
曾在一個Workshop中學做過馬卡龍，有些細節已記不清了。只記得，老師熟練操作，但整個過程仍花費了近兩個小時，有些內陷材料還是前一晚就準備了的。之後才明白，馬卡龍的原料本身並沒有很貴，貴是貴在做馬卡龍者所花費的大量時間與精力。附幾張當時製作過程的照片。前兩個是老師做的，演示了不同的放餡方法，剩下的歪歪扭扭的都是學生嘗試的。
甜到膩，不好吃。主要是我對外國的甜點都不感冒，太甜了。有這吃馬卡龍錢，還不如嘆早茶。肯定又有人說我沒吃過正宗馬卡龍，這裡我想說的就是，咖啡我喝過那麼多，感覺就是即溶咖啡最適合我。我這人逼格就是這麼低。
第一次買是在陸家嘴的國貿你知道的。地段好店鋪華麗。價格30一枚。以為是軟的一口半個。我的天。沒甜齁過去。。繼續點了奶茶第一次吃，感覺。不會再愛了。之後走過就連看都不看了。。
顏值高。。。
高顏值的任何。。。
只要不那麼不靠譜。。。都是受歡迎的。是不是
馬卡龍
基本上每個人都知道這個名字
但其實，她還有個非常性感的名字
不要多想
這只是用來形容口感的。。。
她的真正名字是馬卡龍
馬卡龍的老家在威尼斯
義大利語叫 「Maccherone」
是一名修女發明的
那是它還有個搞（dou）笑（bi）的名字
【修士的肚臍眼】
後來亨利二世的義大利妻子
Catherine de Médicis
把這種小圓餅帶入法國宮廷
從此身價倍增
就是這個老太太
腦洞大開的法國甜點師
把這種小點心做了改良
讓它具備了外殼酥脆
內部柔軟又略帶粘性的豐富口感
從修道院到法國宮廷
馬卡龍用她美麗的外表
豐富的口感
征服了世界上所有的少女們
馬卡龍品種多樣
除了常見的杏仁、巧克力、焦糖
甚至會有生薑、香菜甚至鵝肝
這樣聽上去奇怪的味道
作為甜品界的顏值擔當
馬卡龍的色彩多變
即使她甜的醉人
也禁不住要咬上一口~
它可以素麵朝天
可以高貴冷艷
還可以文藝清新
雖然馬卡龍食材並不高級
但售價卻一直不便宜
因為她貴在工藝
主
要
看
氣
質
完美的馬卡龍標準
因為傳統馬卡龍較甜
所以清茶或者黑咖啡
是最完美的搭配
其實馬卡龍已經發展出很多種類
洛林地區的「南茜馬卡龍」
波爾多地區的「聖達美隆馬卡龍」
但作為一種生活方式
影響力最大的還是巴黎馬卡龍
在這樣一個時尚之都
連點心也會變得時尚奢華
巴黎每家甜品店
都有自己的馬卡龍
但最有名的還是Ladurée和Pierre Hermé兩家
1862年創立的百年老店Ladurée
招牌甜點就是馬卡龍
據說該店每年售出的macaron多達135噸
百年來一直是巴黎上流人士下午茶的唯一選擇
Pierre Hermé開在凱旋門附近
是現代派的代表
Pierre Hermé出生於甜點世家
是巴黎最炙手可熱的糕點大師
他注重包裝和理念
為傳統甜品引入了奢侈品和時裝元素
他所出品的馬卡龍
被稱為馬卡龍界的愛馬仕
有人說：咬一口馬卡龍
你可能會忘了去盧浮宮
地址給你備好了
如果你去巴黎旅行
一定要去嘗嘗這兩家的甜點~
大家好。馬卡龍是用杏仁粉和蛋白還有糖做成的。杏仁粉的質量區別是很大的，質量差的杏仁粉會出油、摻假、粉不夠細、杏仁粉濕度高等。現在我們說馬卡龍的難度：蛋白要用來做意式蛋白露，做意式蛋白露是要煮糖水的，還要攪拌均勻，還要?皮等等。烤箱的溫度、時間是很重要的。我說的是意式馬卡龍 ，我沒有做過馬卡龍所以沒有太仔細的寫，害怕寫錯。我是想說，價格高是正常的，好的馬卡龍是很好吃的。注意以上沒有寫馬卡龍的餡料，餡料什麼樣的都有，所以餡料我就不說了。 不能空心，不能組織不均勻、不能太甜、不能太干，還要漂亮。您可知馬卡龍有多難？時間，成本，技術這些都得算在裡面，貴說明正常。
感覺很好吃。
有杏仁和蛋白 都是我喜歡的甜點配料。但是在知乎上，說好吃就是政治不正確。歐洲原來不產糖，能吃到糖和甜品的都是貴族，所以歐洲的很多甜品現在依舊是齁死人，而且人法國人是就著一杯黑咖啡，一個馬卡龍，細細品味一下午的~
好看吧
在麥當勞吃過，送的，覺得特別難吃。
新鮮出爐的西式甜點和打了包裝的是兩種不同的東西。望周知
說實話，我不太明白零食那麼那麼多，為什麼要單單對馬卡龍賦予特殊意義呢？喜歡吃，就是因為確實很好吃啊！而且同價位的其他點心也有很多啊？馬卡龍有什麼特別的值得爭議的，甚至打上了階級、裝逼之類的符號了？
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