為什麼人類的味覺沒有進化成喜歡吃蔬菜？
任何跟健康有關的話題永遠都是多吃蔬菜，既然蔬菜對人這麼好，為什麼人類的味覺卻不是那麼喜歡吃？
因果鏈反了，味覺上不喜歡才是因，蔬菜「對人這麼好」是結果。
因為不喜歡所以攝入不足，因為攝入不足所以比當前多吃點會有好處。
在覓食艱難的上千萬年里，脂肪和糖是最優質的食物，膳食纖維是地道的垃圾食品，既無法提供任何熱量，又會磨損對生存至關重要的牙齒（考古上牙齒磨損程度是判斷生存質量的重要依據），還會長時間佔據消化道，產生虛假的飽腹感，降低攝食的慾望。
自然選擇給人類留下的消化系統並不適合素食，別的不說，胃就太小了，用來消化未經選育的天然植物免不了的營養不良，無法滿足人類發達的大腦對能量的需求。
當然人類也有辦法，進入農耕時代，人類選育出富含多糖的五穀、柔軟多汁的蔬菜、富含糖分的水果。畢竟，位於第一營養級的素食比肉食的獲取成本低得太多了。
至於飯管飽、肉管夠、甘油三酯過高，以致蔬菜成了「健康食品」，無論從時間上還是空間分布上，都不足以讓進化發揮作用。
因為以前喜歡吃蔬菜的都餓死了
純草食動物怎麼可能支持得了人腦這種近乎變態的高耗能器官。
正是基因里對蛋白質和高熱量食物的嗜好，才提供了足夠的能量讓我們老祖宗的腦容量不斷擴大進化。
所以是因為喜歡吃肉才進化成現在的人類，而不是蔬菜對身體好，人類進化出喜歡吃菜的味覺。誰吼吼吼huahuahua說的
我就嗚嗚嗚嗚哇哇哇吼不是huahuahua這樣！
快給嘎嘎嘎嘎我，香蕉！嘩嘩嘩嘎嘎！
——————————
說正經的
其實很多答主都已經回答過了，是味覺適應了生存需要。人類以前肉特別少，很難得，更喜歡肉的人就更有動力去找，反而就更容易活下來，有競爭優勢。
愛吃嗚嗚嗚嗚香蕉嘎嘎嘎的我，就被自然選擇淘汰掉了。
不過么，一定要說進化在我們的尺度上沒有影響也是不一定，在碳水化合物有農業以後相對容易弄到手，同時競爭策略發生了改變，實際上我們在「有歷史」的尺度內是可以發現變化的。
例如說對於油脂，雖然我們很多人還是喜歡吃油炸的東西，看上去還是一樣喜歡油脂。
但其實喜歡有很多因素造成，強度也未必是一樣的。
例如在2000年以前，人類幾乎所有人都是可以吃出油脂的味道的，現在能吃出來的不到四分之一
我不是說什麼肉香油香，而是油本身有味道——我知道你們吃到的油很多人都覺得有味道，但那不是油的味道，你們可以吃一下雜味很少的調和油或者濾過的橄欖油以及棕櫚油。
你就只能有口感，但沒有味道。
但如果你還是能嘗出很濃烈的味道（你和周圍人比一下就知道了，表情都不一樣），那麼你就是可以嘗出這種味道的人。
很顯然，對於能嘗出這樣味道的人來說，更容易對油脂有偏好。
但是在2000年前，肉類還是很難得啊，為什麼會逐漸沒有了呢？我們能廣泛吃肉，頓頓吃肉也就這幾十年。
下面就是一些猜測內容了。
我認為主要還是農業化，由於競爭一方面是生存競爭，另一方面是性競爭。性競爭就是找配偶生育的能力。
越能成功生育的，比例一直高一些的，就能在基因層面上打敗不利的。
那麼，愛吃肉的人由於以前生產力較低，更愛吃肉就會偏向於狩獵和交易，那麼積累能力就不足，也要消耗更多給孩子吃的東西。
此時無論是從尋找配偶還是養活孩子方面，油的激勵消失一部分（不是完全消失），可以有效的將更多的份額分配給碳水化合物。
而碳水化合物的產生能量的效率（同樣土地大小）比肉類要高得多，因此減少油脂的偏好可以極大程度的促進自身和後代的地位和數量，於是就對偏好油脂的產生了競爭，長期以往能嘗出油脂味道的人，也就被逐漸替代了。
當然，現代來說的話，死肥宅可能也會有這個問題，所以未來油脂偏好也許會越來越少。
當然我手頭資料還不夠多，但是我們可以借上面的思路推測一下——不利於種植的地區，尤其是畜牧業發達的地區，由於畜牧業才是主要的地位和生存手段，因此對油脂的偏好有利於促使這些人更好的照顧動物，擴大動物規模，而動物規模更大對於他們的生存和繁殖也會更加有利。
那在這樣的畜牧業為主的人群中，對於油脂味道識別的偏好比例會比平均值更高，而他們現有的食物也會更不傾向於澱粉類碳水化合物，要能比得上油脂就要搭配更直接的口味，例如甜味。
所以按照上面的一些推論，如果基本正確的話，我們應該能用基因普查對應上生活習慣——歷史上畜牧業發達的地區，口味應該比歷史上種植業發達的地區，更傾向於又油又甜，而種植業地區，應該更傾向於糯。
（當然鬆軟和酥，由於更符合進食需要，所以大家都不會放棄的，糯和鬆軟與酥還是有區別的。糯是食物更大面積的覆蓋在口腔上，而一般的鬆軟則更像棉花糖。而芝士也並不是糯，糯是食物直接輕易地覆蓋，一種擴展感，糧食作物更容易達到，芝士則是融化。所以糯和入口即化也會有很大區別，這算是一個可以識別的特徵）。
————————
說不定未來人類會很快進化成特別愛吃爆米花，並且喜歡吃賓館枕頭的棉花味的呢……生殖優勢特別大嘛……
我們的味覺，是由雞巴塑造的啊~
哪有什麼吃飯，吃肉，吃素菜啊，都是吃雞巴。
我們談健康選擇推薦吃蔬菜，那是因為現在我們不缺肉食，反而因為肉食過多，得回頭來追求膳食平衡。
別說幾萬年前，就是幾十年前，你看看大家是怎麼說的。在肉食不足的時候，蔬菜那麼好？好個毛線。
在茹毛飲血的年代，素食意味著你消化效率低，為了獲取同樣的能量你需要更大的胃，更大更長的食道，花費更多的時間用於進食，也就意味著你暴露的風險更大。蔬菜好在哪裡啊？那個年代，吃蔬菜，哦不，應該說吃野菜，或者說，吃野草，那是因為人類競爭不過大型野獸。人類當時的捕食手段是靠著優秀的耐力跑上兩三小時耗死對手，而這個行為的弊端在於捕食是一件低成功率的事情，所以要精打細算地計算能量得失。人類不行，沒有足夠的爆發力，這意味著拉鋸戰一旦失敗，要賠本很大的能量。偏偏人類又是群居性生物，而我們知道，群居性食肉動物，就算你是食物鏈頂點的獅子，你照樣得挨餓。所以人類只能無奈地啃食草木。拜託，採食漿果維生？要是那點漿果足夠養活人類，那古猿還用得著下樹？聽說遠洋海員 潛艇海員常年吃不到新鮮蔬菜 做夢都是菜。你覺得你不喜歡，是因為從來沒缺了。不信你戒一個月素試試看，不吃任何蔬菜水果。比戒葷更難受。
因為在生產力沒有那麼發達的時候，相對於蔬菜，肉對人身體更好
我吃了幾十萬年的素沒吃膩已經是進化的結果的，這幾十年好不容易有肉吃還想讓我回去吃素！！
美帝總體感覺菜比肉貴，肉真便宜，一來的時候很爽，但現在我是喜歡吃菜的…
可是，我喜歡吃蔬菜啊。
如果沒有菜墊著，我只能吃幾口肉。
哥們，物種要生存啊！不是生活啊！當然是熱量高的食物更適合生存啊！
人類混了那麼多年終於混到食物鏈的頂端，你讓我吃素，吃個毛毛啊
因為那個生物不叫人類 叫兔幾
因為人類生活方式進入久坐少運動高糖高油的階段時間還不夠久。 過個幾千年試試看。
先問是不是再問為什麼
現在素食主義者的行為模式，跟狗粉和傳教士如出一轍。（是的我就這麼慫，誰不在黑誰）
這可不會增加別人的好感，至少在知乎，少不了被黑。下面是不友善版本：
才吃了幾年肉，這傢伙給你們得瑟的，不知道自己是誰了。那麼喜歡葉子去陪西北人民吃草去吧。
不明真相的西北擼串吃大盤雞群眾表示懵逼。