零基礎，在糕點學校學習、在蛋糕店邊學邊工作，哪一個更有利於將來的發展？

01-29

人在日本，目前在蛋糕店打工。老闆有意讓我到店裡入職。
不清楚在糕點學校學習到的知識，是否比店裡更紮實，如果將來想在國內開店，哪一個選擇會更好呢？
另：日本的お菓子専門學校學費很貴。老闆說基本上專門學校畢業的學生連正式的糕點師傅的一半都達不到。不知道各位糕點師有什麼高見。

謝邀～

手機碼字，見諒。

基本所有有正職工作或專業的，我的意見都是最好別為了甜點就放棄自己目前的工作或所學的專業。

不知道你在蛋糕店打了多久工，估計是做店面售賣的營業員或收銀員吧，你了不了解廚房裡的工作呢，或者有沒有直接跟你打工的店的甜點師聊過呢？

我的意思是，如果你經濟寬裕的話可以去學校學學。不是因為我自己是從學校里學出來的就這樣說。我工作中見到過很多沒在學校學過直接跟師傅的，基本都是師傅什麼樣自己什麼樣，基本都只會工作過的店裡做過的那些蛋糕，一輩子就死守著那幾個配方（當然也有極個別會在休息之餘看看書稍微會變通的，可是工作時間就很累了吖哪有那麼多人會那麼刻苦花時間再去鑽研呢？）

不管是哪行，去學校基本就是學原理，工作才是實踐，真正增長技能的時候，做個不恰當的比喻，去學校學就是磨刀不誤砍柴功。

針對你的情況，我的建議是讀完設計了找個相對還可以的果子學校學一年，貌似日本的甜點業發展得挺成熟的，學校的質量普遍都還可以，有便宜有貴的，你可以找一個自己負擔的起的學校學個一年。然後最好在日本的甜點店工作一年再回國自己開店。

總之千萬千萬不能貿然放棄你現在的專業轉行做甜點。不然回國給人打工薪水待遇是很苦逼的，就算你回來是直接自己開店，想賺錢的話只有你一個人在廚房做甜點是不夠賣的，你還是得招人，，，貌似日本的設計挺牛的，你不如先好好把設計學好了，回國靠設計賺夠錢了再自己開店，到時候再把你的設計天賦用在甜點上，說不定日後你可以往甜點設計或美食藝術家發展了呢～·～

對了我有兩個關係很好的同事都是學設計的，也很喜歡甜點，都是為了甜點才到我工作過的公司做設計工作，都打算以後不做設計了就開個咖啡館自己做點兒甜點悠然過活呢。你是不是也可以像他們一樣打算呢？

這行給人打工很苦逼，自己開店更不易，總之，入行需謹慎～

ps.關於日本甜點學校可以諮詢@青城

最好還是去學校學習吧，國家大力扶植職業院校，就是為了這個，理論實踐相結合！

現在甜品市場最高端和精緻的當數法式西點了，源自法國，但是同行更多人選擇去日本進修，因為日本那邊的配方和口感屬於亞洲人的風格，更符合國人的習慣。

你已經在日本，如果有條件去接受一下專業的培訓，再去任何店裡工作，這個對你自身都會是一個很好的幫助，進步會更快，有助於你日後的發展。

還有就是這行給人打工確實苦逼，工資待遇不會太高，但是自己有資源，有人脈，隨便做工作室或者開店都是不錯的選擇，客單價高，利潤自然不低。

之前自己學習這個也沒想過那麼多，一直做一直做，現在給很多西點烘焙愛好者做培訓，感覺做自己喜歡的事情還能實現經濟自由，很不錯！

如果是在日本店裡工作，並且做的就是製作蛋糕的工作，那麼比什麼蛋糕學校好很多。蛋糕學校其實學不到什麼東西，蛋糕本身也不是什麼太複雜的工作，無它，熟也。但是有一點要注意，要自我學習，要抓緊時間觀察和學習，最好累積下配方。日本的口味還是很適合國內的。