小酒館借鑒精釀瓶子店模式是否有可行性？

01-29

本人在北方某省會城市經營一家小酒館（五十平米左右五六張台的規模），之前售賣工業水啤和一些下酒菜。接觸精釀之後產生了剔除水啤只賣精釀的想法。現在在考慮是做自釀還是模仿瓶子店進貨？
1、如果自釀應該設計怎樣規模的設備？
2、瓶裝的話，受規模和資金限制肯定不能像瓶子店那樣幾百種品類備貨，那麼該選擇怎樣的進貨渠道？

3、如果可以的話，請推薦些適合入門級別的價位不太高的品牌
冒昧邀請各位精釀大神回答我這個比較私人的問題，如有打擾請見諒並無視；進貨渠道等問題如果不方便透露可否私信指教，謝謝。

本人坐標武漢，武漢的精釀吧基本都玩過，大致有這兩種店，1.純瓶子 2.5~10種精釀生啤+一部分主流瓶子, 精釀生啤的話，大部分都是一部分自釀+其他酒館的知名酒，也有的是專門做進口酒廠的生啤的，諸如鵝島，帝磨欄，神話一類的知名品牌，但消費也相對會高些，需要考慮所在地域的消費水平，題主想做自釀的話，開頭比較難，首先得找到一個靠譜釀酒師，如果慢慢培養專屬釀酒師，時間成本很大，而且如何留住人是一個很大的問題，不太建議一開始做.

剛剛開始的話，我建議還是和全國的知名酒館合作，進他們的生啤，比如牛啤堂，18號等，然後主流瓶子也配一些，然後看店子的發展，哪邊賣得好再著重哪邊，吃的我覺得利潤率也挺高的，但材料一定要保持質量，好精釀的人嘴都挺靈的，拿劣質食材糊弄肯定會流失顧客的

謝謝邀請

身處此行業一段時間，一直泡在上海精釀圈，成天在餐飲和酒吧渠道混跡，從自己的眼光說說吧

1，未來精釀是大勢所趨，從外圍看，國外的精釀市場趨於成熟，越來越多的國外精釀進去中國市場，不乏許多小眾品牌。從國內看，燕京，青島，雪花紛紛轉型，也出精釀啤酒，目的是搶先佔領市場，精釀的路也逐漸成型。

2，關於瓶子店還是自釀

先說自釀:設備的投入是一塊，釀酒師的選擇是一個難點，也要花精力。好處是亮點和噱頭足夠，也可以開闢您城市的新篇章，如果您這邊成為該城市精釀啤酒的窗口那後面的路會很好走，如果走這條路，建議看齊上海boxing cat ，雖說是做自釀酒吧，但其實店內並不釀酒，店內用釀酒設備做造型，酒是在統一位置釀造然後配送至每個門店，這樣對後期擴張比較有利。如果後期發展得當，也有兩條路可選，一是擴張開分店，類似上海的boxing cat，二是找代工廠生產自己品牌的罐裝啤酒做更多的市場，類似武漢的18號酒館。

再說瓶子店:個人覺得瓶子店的發展速度會比自釀酒吧快，因為模式比較簡單容易複製，同時不具有自釀酒吧那麼強的品牌效應，樓上成都的，成都目前的瓶子店數量應該可以排名全國前5。如果做瓶子店，當然得以品種來論高低，如果資金面不寬裕，我贊成樓上說的，從網路渠道搭配各個品類進貨，im beer ，上海祈立，祈德貿易都可以滿足需求，如若後期這般操作，建議樓主店內消費搭配當地特色下酒菜，例如成都M99搭配成都當地兔肉，效果奇好。另外一點，外賣酒水得做起來，儘可能多覆蓋點範圍，讓周邊形成您這邊是精釀的來源，可參考上海萊寶啤酒精釀工坊。

3，關於酒水的推薦:精釀本來以口味種類眾多出名，這個首先得您自己把自己放在精釀傳播者的身份上面來，那麼您需要對精釀做詳細的了解，什麼是入門級，什麼是專業級需要清楚知曉，然後店內給客戶推薦，這樣效果很好，增加客戶的忠誠度，做法可以參考成都M99，上海啤酒阿姨，如果樓主有時間，可以走動看看

精釀的路很長，且行且珍惜

祝生意興隆，如有什麼問題我們也可以私信交流

精釀是個需要慢慢推廣的概念一開始不建議做生啤風險大因為生啤是做出口碑才有穩定銷路的特別是快進入夏天生啤大部分不能超過10 否則就是砸自己招牌不如選一些口味接近工業啤酒的瓶啤（特別是小麥）：

1664 白熊 paulanger ……

暢銷的：羅斯福卡斯特紅黑 bush ……

果味：樂漫林德曼 mongozo（尤其初期 mongozo最迎合消費者）

以及角鯊頭釀酒狗一些常見又有知名度的品牌

溢價考慮1.75到2.25 找一個消費者容易接受的在結合城市本身經濟狀況考慮

生啤可以等口碑做起來回頭客多了在考慮是一筆大投資（各個方面）

最後啤酒吧一大賣點食物!!! 請個好廚師做些啤酒配餐小食

以上

你好，多謝邀請。我就結合我的情況和你交流一下。

先說一下我的情況，之前是開了一家精釀餐廳，以食物為主，啤酒為輔。現在我單獨開了一個小酒館，倒是和你說的情況差不多。

由於是新開的瓶子店，暫時還沒有做生啤，因為生啤對時間的要求太高了，為了降低風險，打算等以後客源穩定以後再考慮。當然，如果你已經能夠保證客源了再論。

關於進貨渠道，其實大部分常見酒款都可以通過某寶獲得。你可以關注公眾號「imbeer」，這算是目前國內最好的精釀平台了，裡面經常會推介一些新酒，國內國外的都有。也有內部交流群，大神們都在裡面，我一般都是不敢在裡面說話的哈哈。

入門酒款，我個人覺得果啤系列，比利時修道院系列，美國的一些比較出名的酒廠比如角鯊頭啊羅格啊之類的都可以試試。

以上，僅供參考。