製作手沖咖啡和泡茶的手法是否有相似性？

01-29

有沒有人嘗試過，用泡茶的方式泡咖啡，或者用泡咖啡的方式來泡茶？
我個人覺得，咖啡豆的烘焙方式和茶葉的製作工藝上有一定的相似，水洗、加熱、發酵之類的，生物化學的角度上應該有類似的化學反應發生，但苦於無從下手求證。
泡茶、泡咖啡的方式，不同溫度的水來沖泡不同品種、製作手法、品形的咖啡/茶。

其實我自己嘗試過用手沖壺墊上濾紙，泡很稀碎的祁門紅茶和正山小種，但是味道怪怪的
我也見過國外有用磨得不那麼細的咖啡豆放在茶包里，做袋泡的咖啡。我覺得這應該也算是一種「跨界」嘗試。
不知道有沒有人對這方面有過研究？

相似性很高。

咖啡與茶有著化學結構極為近似的內含物質，有著部分近似的加工工藝——發酵、烘焙（茶葉加工基本無水洗），在沖泡方面自然也有著近似的方法與指導邏輯。

適當的水溫，不但代表著不同的內含物質析出/萃取效率，也意味著不同內含物質之間的比率。咖啡/茶葉中的內含物質析出至水中後，在水分、溫度等作用下發生進一步的化學變化，而這也是受水溫影響的。

除了水溫，注水時的細節掌控對於咖啡/茶水最終的品質形成也有很大的影響。注水時水柱的粗細（流量）、注水高度的高低（衝擊力）、注水頻率調節、注水點的選擇與變化（控制），都會對最終成品的品質產生影響。特別是當玩到一定層級後，對於「湯感」（區別於香氣味道）的追求會成為對咖啡/茶水的共同追求——湯水的厚度、滑度與化感等等受這些微觀動作細節影響最大。以上在不同人在同樣環境下用同樣工具與大流程沖泡同一種咖啡/茶葉時會體現的格外明顯。無論是咖啡還是茶，任何時候高注沖砸的注水方式都會使得細膩的湯感表現成為虛妄。

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題外：除了沖泡手法，近似的工藝製程也會為咖啡或茶帶來近似的品質表現。

咖啡製作工藝中包含烘焙，烏龍茶類也會有烘焙這一製程，其它茶類也會有高溫提香，或是在乾燥時使用高溫烘乾。除了因美拉德反應生成更為「直給」的味道，重度烘焙/高溫烘乾/高溫提香的咖啡或茶葉，沖泡品飲時都會呈現出近似的負面感受——上顎特殊味道或緊鎖、喉嚨干癢甚至鎖喉、上頭等等。對於茶葉，在喝有些茶會讓嗓子有刺激感是因為什麼？ - 真的是單大寶的回答 - 知乎中有所提及。

這種負面感受，既受咖啡/茶葉原料與加工工藝的先天制約，也與沖泡方法、沖泡濃度以及品飲者的感官敏感度有關。若品飲者長時間慣飲重烘焙咖啡/茶葉、久嗜煙酒或飲食習慣辛辣重咸，就會很難覺察到這些負面感受（又或是感知到的強度不高）。

謝邀！

確實是有相似性。都是屬於「萃取」上的方式方法，

但咖啡和茶，在可溶性物質的溶解和比例不太一樣，

簡單的說，茶葉可以重複泡，咖啡則不行

咖啡的可溶解物質大約不到百分之三十，而我們在做萃取時，往往萃取率在百分之18-22，

幾乎己經萃取完（剩下的少量是一些澀和苦的不好滋味）

總的而言，要達成「合適萃取」，這一點是相同的，其它都是手法而己，手法就太多了~沖~泡~熱萃~冷萃~高圧....太多啦！

其實做杯測的時候很接近泡茶注水破粉撈渣 4分鐘的浸泡能把一個咖啡豆本質的味道全部衝出來之所以要咖啡師那麼繁瑣的去沖也是去為了掩蓋一些不好的味道去體現他更完美的一面 .