家用咖啡機做出來的espresso，為什麼聞起來香味比較刺，油脂也不豐富？

01-29

首先，咖啡機是德龍ECO310。
再描述下豆子，豆子是在一家非連鎖咖啡店買的，是咖啡師自己拼配自己烘出來的豆子，香氣很好，不過個別豆子表面能看出油脂（是不是代表烘焙有點過深？）
研磨是自己完成的，白砂糖的粗細程度。
壓粉，沒有縱向用力，能保證粉面平整。
萃取方面，一般出水速度在6、7秒的樣子，大概每次都能控制在20-25秒完成60ml的濃縮。但是出來的濃縮香氣還是比較刺，油脂也不豐富。所以想請教在製作濃縮方面，除了咖啡機的因素，技巧方面哪裡是不是還有不足可以改進？

做成卡布後，咖啡味道還是比較柔和，我做的卡布基本是180-200ml，按照標準1:1:1的配比，感覺自己奶的量還是多了些，奶泡少了點，應該是打奶泡的功夫還不夠。所以最後的成品卡布，咖啡的口感還是不夠紮實，香氣不濃厚，是不是與奶多奶泡少也有關係？

首先機器壓力達不到製作真正ESP的標準，其次，豆子如果磨成白砂糖粗細，而且萃取時間20至25秒能出60ml,那肯定是粉有些粗了，還有就是豆子烘焙如果出油，基本上是烘焙過度了，當然如果烘焙師說那是他故意的也沒轍……

卡布的口感問題，直接原因就是ESP製作問題導致直接影響卡布的口感……

斜腰。所以你底下備註了那麼多還是問油脂的問題。首先家用機一般因為壓力不足所以exp做出來都不會正常。然後豆子並不是油脂多就好的。跟你拿到的豆子有關了。有的豆子出油率本身就不高。

咖啡學徒，看了所有答案，就沒人說一杯特濃壓出來的正常時間是28s（±3s）么？明顯時間短么？

時間多少和粉的粗細，壓粉的力度都有關係。不同的咖啡機，都要去找壓粉的這個規律。我試過壓粉不好，20多秒就結束的，以及粉多了時間超過的35s+的。比尼瑪中藥湯子還痛苦。

刺鼻味道還有可能出現，咖啡豆/咖啡粉時間太長了。我就是用廢豆練打粉壓粉的。好奇嘗了一口……我不想說然後……

我知道的就這麼多，不知道你的問題會不會和我說的這些有關係。

關於題主的問題我大概猜測有一下幾點原因

1.咖啡機壓力自己水溫不穩定

2.磨豆機的問題

3.咖啡豆的品質

4.壓粉這套流程出現的技術原因

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首先我們來看這台機子

德龍ECO310

雖然是泵壓（意）式但卻是不鏽鋼鍋爐水箱容積為1.4L據說能達到15個壓然而並沒有什麼*用就像長跑剛開始可以卯足勁使勁沖可到了中後程就全憑耐力了而耐力就在是你平時的鍛煉和身體素質的體現當然它身體素質不行你也不能指望小馬拉大車對吧畢竟入門級家用

關於家用和商用同樣是15bar 為什麼家用會壓力不夠簡單說就是家用鍋爐太小不能持續輸出

第二個關於磨豆機去年朋友要在我家鄉（三線）開一家咖啡館要我幫忙推薦幾款機器報價6W 我翻來覆去想了三分鐘(? ?)? 嗯四萬買個飛馬剩下的一萬多買一個小飛馬和Anfim就足夠了這三件東西足夠用了而且出品質量和穩定性也比較有保證朋友問我為什麼磨豆機要那麼貴的然後我告訴他去買機器的時候先裝作什麼都不懂看人家怎麼給你推後來朋友跑了好幾個服務商都是推薦差不多價位的機子所以磨豆機對比咖啡機的重要性不言而喻甚至上次在另外一個小縣城的一家居然看到了三台意式磨當時也是驚了個呆。。。。

關於磨豆機什麼平刀錐刀豆倉壓啥的就不再贅述

最重要的一點：出粉不在於細，要勻稱，要平均

關於咖啡豆咖啡師自己拼配烘焙的根據題主所說我大概猜到了又兩種情況，第一就是豆子已經是深烘焙以上所以表面泛油，第二種就是稍淺的城市烘焙這種烘焙程度後的豆子放置幾天後也是會出油的但可能錯過了最佳飲用時間（烘焙後的5-7天）

建議題主還是買一點商用豆來試一試比如esse紅標（強推）口感帶有絲絲活潑的酸味非常適合做卡布當然還有麥德龍有一種兩百多半斤Lavazza此豆口感較重可以用來偶爾換換口味(^-^)/

呵呵，最後說到壓粉看似最簡單最快的一步實際上對於咖啡師的技術含量要求非常高一款豆子會出現兩種不同的風味原因就是在壓粉上動作要乾淨粉碗也要處理乾淨技術也要用乾淨出來的 esp味道才會幹凈

記得上半年帶徒弟的時候有一個非常有意思的小插曲就在我忙不過來的時候叫她幫我萃esp我在準備奶泡可就在出品過後那個美女就端著杯子走向吧台對我說今天你做的拿鐵怎麼巧克力味這麼重我就莫名其妙啊還巧克力味於是我也不嫌棄就喝了一口什麼鬼原來是這妹子壓粉用力過猛產生的焦苦味當時也不知道突然腦子靈光的說了一句下雨天和巧克力更配哦呵呵呵呵當然還是得重做。。。。

其實也是由於那天沒睡醒忘了調磨豆機呵呵。。

綜上所述，穩定的機器，穩定的豆子，穩定的技術

語言組織能力不夠好看不懂的多看一遍。。。

才疏學淺僅僅作為自己的經驗分享。。。

最後想說一句題主可以換一個無壓碗。。

以上！

換機器換磨吧，你用的那台俗稱玩具機，豆子從網上買那種下單烘培的拼配豆

家用機基本壓力不夠，題主把粉，再磨細些，壓粉要均勻平整些，萃取不要掐毫升和秒速，看流速，還有白漿出來前斷掉。

首先，這種家用機能把90分的豆子做出60分就很屌了。機器壓力不穩定、溫度不穩定，各種不足吧。

其次，粉太粗了。esp的粉粗細一般是食鹽再細一點的感覺。

esp油脂的問題，如果食鹽般粗細，25秒30mL，商用半自動咖啡機基本能出來滿意的油脂（crema）粉量在7到9克左右。如果沒有，需要調粉的粗細和壓粉力度。怎樣都不行，可能跟豆子品種、拼配比例、放置時間有關。

然後，豆子出油跟放置時間有關，不能單純認為烘焙過深。中烘的豆子放到接近一個月時候也會出油。

@大魔王我是想描述清楚做出來的濃縮大致是什麼狀態，所以提到油脂，其實我真正想問研磨萃取方面我做的哪裡不足，可能我表述有問題造成誤解吧。咖啡機的問題我也清楚，在暫時改變不了這個條件的情況下，我還是想在有限的條件下盡量做到最好。謝謝你的解答。