什麼是印度淡色啤酒（IPA）？
對進口啤酒我是個門外漢 所以請各位大哥幫幫忙
其實之前已經介紹過印度淡色艾爾的來歷了，India Pale Ale，簡稱IPA。雖然稱為是印度淡色艾爾，但是這款酒並不是在印度生產的，但跟印度卻有著千絲萬縷的關係。大家知道，歷史上印度曾是大英帝國的殖民地，英國人在印度統治了相當長一段時間，也有大批英國本土人來到印度，其中不乏士兵、工人等等。
啤酒在英國很流行，來到印度的英國人自然也有大部分愛喝啤酒的，但是印度的自然環境並不適合釀製啤酒，因為太熱了，在那個時代，還沒有現代化的啤酒釀製設備，也沒有發明制冷機。但是人不能不喝啤酒啊，於是英國人就不遠萬里從英國本土把啤酒運到印度，那時候蘇伊士運河也沒挖通，從英國本土到印度，需要穿過非洲大陸南端的好望角，在往北扎到印度，這過程中需要經過兩次赤道，溫度先冷後熱然後又冷然後又熱，總之溫度變化很劇烈。但是對於啤酒來說，溫度經常變化是非常致命的，運輸路上時間又長，所以導致啤酒在路上就壞掉。
當然還有一個因素，那就是釀製啤酒的水。傳統的英式Pale Ale所需的水硬度偏大，這也是英國某些地方水質的特點，可能那時候人們在印度沒有找到合適的水吧，所以就放棄了在印度本土釀製啤酒的打算，而且那地方也找不到酒花啊，畢竟這東西是挑生長環境的，印度有點兒熱。聰明的釀酒師找到了解決辦法，答案就是啤酒花。之前介紹過，啤酒花除了能為啤酒帶來柔和的香味與口味之外，還有種功效就是抑菌防感染，它是一種非常好的天然防腐劑。於是釀酒師們就在運送的熟啤酒中加入很多的啤酒花，這樣就起到了防腐防感染的功效，而在味道上，又有了新的變化，那就是香味更加突出，味道更加苦。沒想到這樣的做出來的啤酒廣受人們喜愛，於是在英國本土也採用了這種製作方法，因為與印度有關，可能又是因為英國人視印度是大英帝國的掌上明珠，於是就起了個India Pale Ale的名字。Spawn 的答案很好啦。我剛才重新溫習了一下維基百科，排除傳說成分，大概來歷是這樣。英國釀酒很發達，啤酒出口是個重要的生意。當時英國的 Old Ale 很受歡迎，那是一種酒精度比較高的啤酒，麥芽的烘焙深一些釀造殘留的糖分也更多一些。在出口過程中一開始 Porter （後來演化成 Stout）很受歡迎，尤其是出口俄國（Imperial Russian Stout）。後來某些釀酒商讓啤酒的殘存糖分更少，酒精度更高，再加入更多酒花（好處如 Spawn 所說不容易變質），形成了 India Pale Ale。其實與 IPA 同時代 Porter 依然出口強勁，也可以運送到印度和美國，所以 IPA 其實是一個商業命名，並非真的是因為主力銷往印度的命。英國人在當時也很喜歡 IPA 的。
現在世界上排名靠前的 IPA 大部分是美式 IPA，他們其實和原來的 IPA 有很大不同。他們用的酒花 Cascade, Centennial, Citra, Columbus, Chinook, Simcoe, Amarillo, Tomahawk, Warrior, and Nugget 其實是美國的一些酒花品種，大都有柑橘和松樹的味道。而且傳統英國 IPA 是 Cask 的，也就是用酒桶熟成的，他們的口感溫和，酒花味道也淡。很多酒吧現在也會有這種復古的 Cask IPA 賣，你喝了就會驚訝 IPA 以前原來是那個樣子的 
前兩位寫的很好的，這裡補一個美式IPA的小文：
精釀之王——美式IPA - 獵酒黨 - 知乎專欄
據說有一個著名的語言學家喝完之後特別感動，於是就把自己發明的主要著作命名為IPA——意思是國際音標。後來又有一個著名的水果公司CEO喝完之後也特別感動，於是就把自己手機軟體的安裝包也命名為IPA。（這裡都是胡扯）推薦閱讀：
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