SOE真的比拼配好喝么？

01-29

常去的咖啡鋪子意式咖啡有三種豆子經典（南部義大利風格）精品（印尼中美洲非洲拼配） SOE（據說還有季節拼配）
前兩個喝過，經典的濃縮或奶咖精品的美式都很好喝。今天被朋友提醒喝了杯SOE的濃縮說說個人體會:很雜的澀感，不討喜的酸味，詭異的氣味。總之就是不好喝，是我不懂欣賞么？還是中午吃的火鍋燙壞了舌頭？接著又要了杯經典的濃縮...恩還是那麼香醇順滑。
是我SOE打開方式不對嗎？
參考了幾位的回答，那麼新的問題又來了:既然不好喝那他為何比拼配的貴？只是應為豆子的成本么？不好喝還貴，那他存在的意義是什麼？

瀉藥：

這又是一個傷人，傷感情（還有感情嗎？）的問題。我怎麼總是勇於回答這樣的問題？

SOE，回顧歷史（很短的歷史），近十年前，美國也曾流行了一段時間的SOE。經過了幾年的嘗試和比較之後，大多數人的出的結論是，只有一種咖啡豆，也就是印度的「季風咖啡」，Malabar做的意式濃縮咖啡還（僅僅）是不錯的。其它基本上都放棄了。

有一年國內的WBC比賽用的是單品哥倫比亞咖啡，因為那一年比賽接受了哥倫比亞咖啡的贊助。我在與SCAE的終身名譽主席聊起這件事的時候，他也表示不可思議（或許有言不由衷的可能）。

國內普遍問題是幾乎沒有人能做出好喝的意式濃縮咖啡，那麼比較不同的咖啡就有問題了。你都做不好，又如何比較呢？只能是比較各種毛病，看哪一個的毛病更大？顯然這是無法比較的。

好了，說回這個問題。

在大眾還都做不好意式濃縮咖啡的時候，特別是個別含有羅豆的意式拼配咖啡做的咖啡飲料，確實可能會更難喝。到這裡比較的主要是製作中的問題，也就是製作不好導致的口味缺陷。並不是豆子本身口味的比較。

因為，在都做不好的情況下，拼配豆確實可能感覺比單品豆做的咖啡「更難喝」。但這並不是豆子的問題，而是製作技術的問題。

另一方面，特別是含有部分羅豆的意式拼配咖啡，如果做的好，口味會非常好。而如果做的不好，咖啡的口味就會非常差。所以同樣在製作不好的情況下，阿拉比卡種咖啡豆製作的意式濃縮咖啡可能感覺要稍微好一些，或者說沒那麼「難喝」。

相信有很多人體會過，那些做的不是很好的咖啡，特別是做的不好的意式濃縮咖啡真的太難喝了。但是也有一小部分人可以接受，甚至是喜歡。

所以在國內就出現了這樣一種情況，即使做得很不好的咖啡，也會有人喜歡。

我想了很久，終於想明白了它的原因是什麼。

假設是在美國，雖然很多人不熟悉意式濃縮咖啡，但是畢竟喝了很多年的滴濾咖啡。所以他們對於咖啡的口味有一定（十分有限）的自信。如果意式濃縮咖啡做的很差，他可以輕易說出來，他不喜歡，而且不再喝了。

相反，在國內，絕大多數人對咖啡的味道幾乎完全沒有概念。無論你做的有多難喝，或者由於個人關係，或者由於名氣，也總會有人「心裡認為」你做的咖啡「應該是」很好的。所以他們就會努力爭取讓自己接受，甚至讓自己喜歡。

這就是美國與中國的差距。

所以我認為，現在之所以有人接受和認可SOE，甚至覺得它比拼配咖啡更好，主要還是沒做出來，所以從沒有喝到過「真正好喝的」意式濃縮咖啡。他自然就無法比較，所以無從了解這兩者之間的差異。

最後介紹義大利的咖啡傳統，「世界上幾乎沒有任何一種咖啡豆能具有濃郁的口味和豐厚的口感這樣意式濃縮咖啡的基本特性，所以咖啡豆的拼配在意式咖啡豆的加工中就是一個非常重要和關鍵的步驟」。這是意式咖啡誕生近百年以來，義大利的整個咖啡行業積累下來的經驗。

如果理解了這一結論，這裡的問題自然就有答案了。

補充一篇不太相關的文章：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_537a00cc0101qj14.html?ref=weibocardfrom=timeline

因為國內普遍對創造了意式咖啡的義大利人對意式咖啡的看法不太「感冒」，所以至今這篇文章沒有多少人關注。

義大利人確實不太公開談論意式咖啡，特別是那些有著多年，甚至幾代人的傳統經驗的人很少談論。所以要想了解義大利咖啡行業的傳統，並非那麼簡單。但不是沒有途徑，就看你的眼光了。

soe本身就是一個略微有水分的偽概念，單一國家的咖啡也能叫單一，單一產區的也可以稱之為，單一樹種的更可以。

之前一次和別人在群里就單品咖啡爭論起來，人家說花蝴蝶是拼配，因為有瑰夏，卡杜拉，卡杜艾三種豆子。

那我問那耶佳雪菲算什麼？？？

人家說咖啡不就是從鐵皮卡，波旁兩個種變出來的嗎？？？

當時我一聽懵了？敢情連原生種是啥都不清楚就亂定義單品咖啡？咖啡是從埃塞傳到葉門之後，才單一移植出了一支鐵皮卡種出來，後面才有的波旁。而且許多咖啡在原產地是處於混種的狀態，像哥倫比亞不少地方可能castilo，鐵皮卡，卡杜拉一同混種，瓜地馬拉很多時候是波旁，卡杜拉，卡杜艾混種。

當然要是比對一下單一咖啡品質和混種來說，至少鐵皮卡波旁是優於他們的混種的。

那麼問題來了，如果拿來手沖的單一品種烘焙深了之後，究竟好不好喝？

只能說一款豆子能有自己的特色，但是放在機器上，風味，複雜度，口感都不見得能滿足需求，要是為了機器去創造一些拼配，比如以耶佳為名，但是有多種拼配度，或者有多種日晒水洗混合，再加點西大摩，利姆的豆子進去提升複雜度，還有香氣，那完全是做得出好喝的耶佳雪菲口味的soe。

有時候視角和摳字眼限制了我們的想像力，貴的soe咖啡，不應該只是技術，更應該是對咖啡的認知和了解。

謝邀。

SOE會不會比拼配好喝這個真不一定，但SOE的豆子比拼配的豆子貴那是普遍的。很多時候說不定用一磅的拼配豆的價格也買不了半磅的SOE豆子。

但是貴那款也不一定適合你啦。

其實現在大部份精品咖啡館用的意式豆也就你去那咖啡館那三款風格。

1、經典拼配。（奶咖用）

雖然每家的配方豆都不一樣，但目的都是為了讓牛奶咖啡更好喝，一般烘焙度都是中度偏深的樣子。（如果烘太淺加了牛奶就喝不到什麼咖啡的味道的）

2、美式拼配。（美式咖啡、濃縮咖啡用）

如果一些對咖啡出品要求比較高的店，他們會另外再配多一台磨豆機，專門用來磨另外一款咖啡豆，這款豆子一般會烘的淺一點，這是為了讓常喝濃縮或美式的客人嘗到的咖啡不那麼焦苦，甚至還能品到一點花香、水果香。

3、SOE（骨灰級咖啡愛好者享用）

SOE全稱為（Single Origin Espresso）翻譯過來就是：單一產地（單品）咖啡做出來的濃縮。

看名字就知道，用一款￥40一包的巴西去做濃縮也可以稱為SOE，用￥400一包的Geisha來做濃縮也可以是SOE。所以不能說喝到這杯SOE不好喝，就認定SOE一定沒有拼配的好喝，反過來也如此。這個要看你喝這款SOE的品質，或拼配咖啡豆的品質。

而且還要看咖啡師的萃取如何，特別是SOE，普遍烘的不深，如果萃取不足就很多容易喝到滿口的酸澀味，會把牙齒也酸掉。

但喝到好喝的SOE也好爽啊，有些會有豐富的熱帶水果、奶油巧克力香氣，感覺就像喝到一口果糖，說不出那有多爽！

soe並不一定比拼配好喝 soe的容錯率更低同時soe一般風味單一我喝過很多次soe 有時都表現的高強度的酸確實不太喜歡比如淺烘水洗耶加......

好問題。

soe顯然不一定比拼配好喝。

但是講道理，我覺得更貴的咖啡就應該更好喝。soe比普通拼配貴也是事實。然而首先口味因人而異，其次製作也是很重要。

如果覺得不好喝，可以積極點和你常去的咖啡館溝通。

我的咖啡館以soe作為日常出品，幾乎沒人說不好喝呀

個人喜好吧，相對來說SOE比較適合濃縮來喝，奶咖的話還是意式更好一些

soe和意式拼配萃取參數不同、研磨不同，能提供的店面不多，咖啡機起碼起雙頭，每個萃取頭萃取參數不同，有兩個不同的磨，然後咖啡師足夠厲害。

濃縮萃取太難了

Soe是單一豆種，要求豆子的品質較高和突出豆子的獨特風味，拼配的話是由兩種以上豆子拼搭而成，首先價格上就有波動了，如果要油脂的話可能會拼搭一些羅豆，價格當然就比較便宜了，而且拼搭主要是突顯某些風味把其他不好的味道通過拼配來掩蓋吧，所以覺得拼配比SOE好喝也情有可原

謝邀。你的形容……澀味是我無法理解的。這得多糟心啊。決定一杯咖啡是不是好喝的因素很多，我較為喜歡果酸味重的瑰夏，耶伽，肯亞，味道醇厚的曼特寧（我朋友就覺得它一股中藥味）…如果你去的咖啡店多拼濃縮是你喜歡的，老實喝它吧。

和價格，咖啡豆的品質有關係

大部分咖啡館的拼配esp，為了節省成本，有相當部分的基礎咖啡豆，烘焙更深，這樣製作的esp更適合兌牛奶。

soe採用了更高品質的咖啡豆，通常比上款拼配esp好喝。

如果拼配咖啡的豆子質量都沒問題的話，我相信會比soe更好

同樣我猜測同品質的調和威士忌比單一麥芽會更有趣

本人在三個城市的幾個咖啡館喝的Soe都不理想。