請問有些什麼啤酒適合長期儲存？

01-29

最好有簡單易行的儲存方案，容易在家庭環境下實現。
類似於某些烈性酒的 n 年窖藏，至少3-5年內不會變質或者口感變的很差。可以允許隨存儲時間不通風味有所改變。
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此外，適合長期儲存的啤酒風格當中，有哪些的口味會隨著儲存時間而變得豐富。哪些會隨著儲存時間而變得單薄？

首先，啤酒不是白酒也不是紅酒更不是威士忌，儲存的時間長不代表最後會好喝，啤酒長時間儲存的話，壞掉的幾率會更高。那麼什麼樣的啤酒儲存時間可以比較長呢？樓上說的酒精度數高是沒錯的，首先酒精度數高就一定說明原麥汁濃度也高，但是如果終麥汁濃度也高的話，說明裡面含糖量就高，那麼遭受污染的風險也就高了。

還有一點不同意樓上的說法，那就是有活得酵母這一點，如果有活的酵母的話，反而會影響啤酒的生物穩定性，這就是為什麼市場上大量銷售的國產瓶裝啤酒要經過巴氏消毒和過濾，就是要盡量讓酵母少，盡量讓酵母死，這樣在銷售過程中不會變質，當然這對口味有著致命性的打擊。

修道院和藍比克確實可以儲存較長時間，一大重要原因就是其酒精度數高，在儲存過程中降低了被雜菌感染的風險。大多數比利時啤酒，當然也包括trappist啤酒，他們的酒精度數大多都在8%以上，因為比利時啤酒的一大特點是經過瓶內二次發酵，所以會殘存一些酵母，為了讓酵母的活性降低甚至是殺死，就要提高酒精度數，當然酒精度數與酵母活性也是相輔相成的，酵母都是有酒精耐受度的，不同品種的酵母酒精耐受度不一樣，因為酒精對於酵母來說也是毒副作用的，在不同酒精度的條件下，酵母的活性也是不一樣的，當酒精度到達一定範圍，酵母的活性會降低，逐漸休眠，如果更高，就會慢慢死掉。

樓上最後提到的pilsener，倒是一種相對來說保存時間較短的啤酒，因為普遍的這種啤酒的酒精度數較低，當然在合適的溫度和密閉的條件下，保存個1個月左右是沒什麼問題的。

而最後說到的IPA，其實它的保存時間相對可以很長，當然首先還是看酒精度數，一般的IPA會在6%至8%之間，然後經過了dry hop之後，酒里含有大量的啤酒花微粒，之前在專欄里的文章里介紹過，啤酒花本就是一種天然的防腐劑來自雅基瑪山谷的風是那麼香 - 啤酒的故事 - 知乎專欄，它是很多細菌所不喜歡的，有了它，細菌對啤酒都會避而遠之。所以IPA一般來說保存時間是相對較長的，至於說到新鮮，那是對於口感來說，口感的話，當然不是放的時間越長越好了，因為dry hop後的啤酒主要提供了啤酒花的香氣，時間長香氣自然會降低，但是其他複雜的味道會更突出，總之每個人有每個人的愛好吧，我自己裝的IPA，有一次放了2個多月才開瓶喝，當然之前一直都是放在冰箱冷藏室里，酒精度大概在8%左右，經過二次發酵，經過2個多月的儲藏，打開一喝，味道真的很棒，我個人感覺這酒可以在低溫環境下儲存個1年左右沒問題，更長就不保證了。

樓上說的溫度和濕度絕對是很重要的，要想讓啤酒保存時間長，低溫與避光絕對是必要條件，這就是為什麼很多啤酒瓶設計的顏色都是棕色，為的就是避免陽光照射，長時間經過陽光照射，啤酒會產生換一種叫做日光臭的味道，有點兒臭雞蛋的味兒。所以請別喝科羅那和某花了。

啤酒新手，說一下自己的看法，適合長期儲存，味道會發生變化的啤酒一大特點的就是麥芽汁濃度高，高的酒精度數，有活的酵母在瓶內進行二次發酵，在適當的條件下存放，會使味道更加的好。修道院風格和比利時藍比克風格的啤酒都比較適合長期儲存，只要避光，恆溫（17度左右）恆濕就可以。而相反的類似皮爾森和IPA則是新鮮的最好。

昨天是一時興起，手機回復，說的不是很清楚。贊同@Spawn 說的啤酒不是紅酒更不是白酒，大部分還是在短期內飲用比較好。

針對提的問題回復下。

首先是我表達有問題，說的是起始麥芽汁濃度高，不管是高濃度的麥芽汁還是低濃度的麥芽汁經過長時間煮沸，只要操作得當，大量的酵母加入，確立了優勢菌種的地位，因此大部分污染都不是一發的時候帶來的。往往都是一髮結束，因為糖代謝乾淨，酵母活力降低後發生的，所以二發也才是污染高發階段。如果一髮結束糖度還是很高，那就是出糖的時候有問題了，都是長鏈糖，酵母代謝不了，給雜菌創造了機會。

其次作者的問題是可以長期儲存，不會變質，隨時間變化有不同的風味。所以我才提出了需要有活的酵母這一條件，我暫時想不出有哪一種啤酒是無活酵母風味還會隨時間變化的，pale lager越放越淡算嗎？

最後同樣的作者的問題是三到五年不是三到五個月，IPA二發後兩個月後喝更好我不反對，皮爾森單釀造過程同樣也要幾個月，說IPA需要新鮮的也是從各個大賽獲獎情況來看的，IPA基本都是本地廠商/個人獲獎，一大原因就是IPA的酒花香，很容易降低，經不起運輸存放的折騰。當然自釀的樂趣就在於自己倒騰，想放肯定壞不了。

還有要吐槽下IPA干投酒花是英國人為了把啤酒運到印度防腐這件事，都不知道從哪裡傳出來的，美國那邊大麥不行，都想到用玉米去充數了，但啤酒花確是一大亮點，美國人才想出了干投酒花的想法。原始的IPA根本就不幹投酒花。（參考http://www.amazon.com/IPA-Brewing-Techniques-Recipes-Evolution-ebook/dp/B00FE0LQ8G/ref=tmm_kin_swatch_0?_encoding=UTF8sr=8-1qid=1407988082）做IPA因為干投酒花把酒弄污染的更是一抓一大把。