普洱熟茶發酸跟泡法有關係嗎，要怎樣避免？

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1、無關。

2、所以當茶已然銀貨兩訖砸在手中時，幾乎無法避免。

3、熟茶發酸基本系由工藝導致。

具體的酸可以分為正面與負面兩種，前者多見於輕發酵熟茶，後者則見於發酵失敗、生熟配等工藝失當。

4、正面的酸是酸味，其滋味與茶湯其它滋味與品感協調。

負面的酸是酸感，其更接近於肌肉發酸的感受，常見感受部分是兩頰。酸鎖兩頰是極為負面的品感。

5、正面酸味可通過茶湯沖泡程度的控制，尋找適合自己的濃度。而負面酸感的茶品，由於系工藝導致，後續的沖泡無法避免這種酸感，建議拋棄茶品，或拿來坑仇家o(╯□╰)o

作者：劉大有

鏈接：劉大有：為什麼有的熟普有酸味呢？

來源：知乎

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一般而言，熟茶在充分醒茶後仍然有酸味，有以下幾種原因：

1、發酵失敗。例如：發酵時堆溫上不去、一次發酵不理想又補水進行發酵、部分新工藝熟茶（竹筐發酵、菌種發酵）亦會產生酸感。

2、毛茶細嫩、春茶發酵。高等級毛茶、頭春茶發酵在業內必須要有一定的技術支撐，部分廠家容易「想當然」趕鴨子上架，最後發出來的熟茶不達標，開湯酸感明顯。

3、濕倉茶。長期存放在潮濕環境，茶品變質。

言而總之：熟茶開湯後，若有明顯酸感，一律為不達標的熟茶品！無論廠家怎麼說：什麼果酸、梅子酸、輕發酵特色等，都是掩蓋事實！早期下關銷法沱、海灣茶廠、雲河茶廠、郎河茶廠等部分產品皆出現此現象，但總有消費者願意去買單，並加冠殊榮。這類熟茶品絕對是「牛鬼蛇神」，但打不打倒，那得看你了。

今天跟茶友的對話如下：

你的茶怎麼發酸？

我喝的是老普洱！

老普洱就發酸嗎？

那是啊，我喝的市面上的老普洱都是酸的。

那到底為什麼發酸呢？

都是廣東那邊過來的，濕倉存儲的。

有沒有不發酸的呢？

有啊，我自己存儲的都不發酸，不過我們這邊的大師說，我這普洱不好，北方天氣乾燥，雖然喝起來沒有酸味，但是轉化的太輕微太緩慢，要喝還是喝濕倉的好，那勁兒足……

由於我本人也是賣茶的，

暫且不評論干倉好還是濕倉好

也不評論發酸是不是把茶放變質了

如果樓主就喜歡酸味的普洱，就喜歡這個口味，那就儘管喝吧，這種茶市面上特別容易找。

如果你不喜歡這種味道，千萬不要聽大師說老普洱應該如何如何……

畢竟喝茶的是你，買茶的是你，花的也是你的銀子，對吧？

市面上不發酸的，越陳越香的老普洱也有（我沒有，不用給我私信），價格嗎，我估計有些大師是不捨得喝的。

熟茶發酸主要有幾個原因。原料選了較細嫩的全芽頭，一芽一葉發酵容易出現問題。發酵度輕，發酵度低於7成熟茶發酸的概率就很高了。發酵溫度低，堆子溫度上不去茶不容易發熟就會出現酸味，總之熟茶出現酸味跟沖泡沒有關係（紅茶發酸就跟沖泡關係很大了）做工問題，發酸的熟茶放個幾年酸味會退的，茶葉留著吧。

沒喝過發酸的熟茶，應該不是沖泡問題