第一次做戚風蛋糕，頂部嚴重開裂是怎麼回事？求高人指點！上圖！？

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每個烤箱的溫度不一樣都是有偏差的

或許可以把溫度調低些其實看你第五張的時候就差不多可以出爐了

看這出爐的成色都快變黑了烤太久了吧不裂也炸要會靈活機動

反正我是覺得君之的方子挺好的也沒什麼太甜的問題

就是烘焙的時候可以網上搜下視頻邊看邊做

主要還是要靈活機動別很死板的按方子的溫度時間來適當調低點時間調一下

快出爐的時候看著點就行

建議換配方試試。自己吃就不要放泡打粉了，烤完後要倒扣。

不行，君之的所有蛋糕的方子都不行，不知道是不是他的烤箱溫度偏低。

如果你還是用君之的方子，可以試一下他那個燙麵的方法，這個成功率比較高。

戚風蛋糕很容易，可是也是最容易失敗的，打發蛋白過了頭會裂，打不夠會裂，溫度太高也裂，溫度不夠需要延長時間來烤那就更容易裂。

蛋白要打到硬性發泡，也就是拉起角能看到90°的尖尖不消失。在濕性發泡的時候就可以時刻提起看看打硬了沒了，打過了基本這個蛋糕就失敗了。

每個烤箱都有點不同，溫度計！溫度計！溫度計！這個是最靠譜的！

然後浴水，還有放氣，雖然很多烤箱裡面都有氣孔，但是我還是建議烘焙的過程中手動放氣（泡芙除外！！）就是打開一下蓋子啦，在你看到上漲太快的時候打開蓋子降降溫，調低一下溫度，就好了。

這個方子比我平時用的君之的麵粉量大了不少，雞蛋又少了

從顏色來看明顯烤過頭了，每個烤箱的脾氣不一樣，多用牙籤法確認是否成熟，或者調低溫度。

可能是烤箱內濕度太低，放點水一起烤會好很多！

溫度太高了吧烤箱實際溫度可能比150度高，下次調低點烤試試

粉多了，比我自己用的方子粉還多，我是100克低粉，5個蛋，糖也好多……蛋糕外層上色太重，蛋糕體回縮有布丁層，應該是溫度高了，外面熟的太快，裡面水分沒有完全烤乾，不管誰的方子，不管什麼烤箱，首先——不要相信烤箱的溫度！買個烤箱溫度計，試試溫度會讓你懷疑人生……我自己是預熱150℃，開箱門放進蛋糕糊會自然降到120－140之間，一般130比較穩定，六寸我烤60分鐘，八寸70分鐘，中下層，低溫延時……我也不相信烤箱的時間，用手機計時

不要扔進去就不管了，時不時去看一眼，如果上色太快就把上火調低一點點。另外不要看方子給的時間，要根據自己的烤箱實際情況，有個判斷方法是，如果整個廚房都是戚風的香甜味了，就說明烤得差不多了！是整個廚房啊，不是你靠近烤箱才能聞到那種！這時候去看看上色情況，滿意了就出爐吧。

出爐後在檯面上摔一下，馬上倒扣，我不用烤網也不用倒扣架，用兩個瓷碗分距離擺好，剛好墊起蛋糕模的邊緣，該幹什麼幹什麼去吧，涼透，一定要涼透脫模……

手機里就這幾張圖片，改天做了再拍吧

一般是徒手脫模，這個貌似是剛開始做時候用陶瓷刀脫底的