怎樣做綠豆糕？
在家做綠豆糕，簡單健康好吃的。
升級版椰香綠豆糕：
材料：
去皮綠豆一包（大約340g）椰奶半杯椰子油一湯匙
糖適量過程：
去皮綠豆浸泡過夜蒸熟，然後加點椰奶放到攪拌機攪成糊糊，再加入椰糖、椰子油拌勻，放到鍋里中小火炒，從一灘爛泥炒到可以輕易團起（此處大概會練就麒麟臂[捂臉]），炒好後用月餅模具壓一壓，美麗端莊高端大氣高貴奢華巧奪天工椰香四溢回味無窮的椰香綠豆糕就完成啦 。可以在此基礎上加蔓越莓干、葡萄乾、堅果碎、紅豆沙餡等材料。
剛攪拌好的綠豆泥：
在鍋里炒的綠豆泥：
炒幹了水分的綠豆泥：
成品基礎版：
加了抹茶粉以後（順便還撒了蔓越莓干）：
紫薯糕，做法和綠豆糕類似，蒸熟加椰奶攪拌成泥炒熟即可。加了點松子撒了點桂花，超級香。
混合版：
注意事項：
1、一定要控制好油，千萬別放多，放多了怎麼炒也炒不幹的。2、炒的時候用小一點的火，注意水分，太干或者太濕都不容易成型。
3、炒完以後因為有熱度，暴露在空氣中表面容易發乾，最好拿東西蓋著。4、模具可以用塑料印章或者木頭模子，在美國的同學可以從亞馬遜上買的，國內某寶應該更多。這是我吃過最好吃最香的綠豆糕，因為個人不愛吃甜食，所以少放了點糖，於是甚合口味。濃濃的椰子香瀰漫在口腔里回味無窮，添加的松子香味在齒間爆裂開，吃得我都快爆衣了。我給美國和俄國室友吃了她們也都是讚不絕口，真是居家旅行送禮交友的好食品啊！！非常簡單的，夏天很適合吃。難點在於，控制綠豆中水份，不要太干或太稀，都不成型。1.材料：在網上買去皮綠豆，覺得比綠豆粉更健康。買一個豆糕模具，木頭的約10、20元，塑料的10元以下，我用的塑料的。
4.加點橄欖油攪拌，注意到不粘手的程度。
5.捏成糰子放入模具里，一壓，輕輕取出。
奶香綠豆糕做法：
1、頭一天晚上臨睡前將新鮮的去皮綠豆洗凈，泡上水。現在的超市商品品類豐富，一般都有去皮綠豆賣，如果沒買到，也可以直接泡帶皮的綠豆，只是第二天就需要增加一道最麻煩的工序：去皮。水量盡量多一點，因為綠豆會被泡漲。
2、綠豆需要泡水至少8小時，第二天早上起來如果不馬上做的話，要給綠豆換水，不然會發酵變味。綠豆泡好後將水濾出即可，不需要弄得太干。將濾水後的綠豆放在蒸鍋里蒸40分鐘，用手能很輕易地捏成粉末即可。曾按照別人的方法蒸了30分鐘，結果做好的綠豆糕里有很多硬粒，口感不細膩。
3、用鍋鏟翻壓蒸好後的綠豆，待綠豆變得不燙手的時候，裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀碎成粉末狀，越細越好。曾使用過打粉的攪拌機，效果不理想，因為蒸好的綠豆中含有水分，攪拌的時候會結成團，不能充分粉碎。
4、需要的輔料如下圖。黃油一定要有，黃油的香味是別的油代替不了的；玉米油可以用其他油代替，但一定要用無氣味的；麥芽糖也可以換成蜂蜜，但要注意不要選用味道太濃的；不喜歡吃太甜的話，可以將砂糖減量，麥芽糖和蜂蜜也是甜的，不加砂糖也可以；奶粉是特意加的，因為我喜歡吃帶奶味的糕點，不喜歡的可以省略掉。
5、將黃油和玉米油放入鍋中，小火融化後，將綠豆粉加入翻拌均勻，這個過程大約需要5、6分鐘.
6、將細砂糖、麥芽糖和奶粉加入，繼續小火翻拌，直到將所有的原料都攪拌均勻，其中的水分也就蒸發得差不多了。
7、將炒好的綠豆粉盛出放涼。選擇喜歡的模具，用沸水燙後使用，TB上有賣各種各樣的模具的，如果只做綠豆糕，可以選用20克-25克的，我選購的是50克的，做綠豆糕時裝填一半即可，以後還可以做月餅用，做到物盡其用。看，散碎的綠豆粉經過模具壓制之後，是不是馬上令人食指大動了？
8、做好的綠豆糕放入容器，在冰箱里冷藏後才達到最佳的口感。
注意：自製的綠豆糕沒有加入防腐劑，保質期不長，特別是夏天，在冰箱里最多放三天，少做點，儘早吃完。嘎嘎嘎！端午節lulu做了一波綠豆糕。
嘗試後發覺，廚具和食材都很簡單，唯獨過程比較累一點。
不知道你會不會喜歡吃？
Q:為什麼手這麼巧的lulu活了30年才開始做呢？
A:因為人家20多年來都沒有吃過綠豆糕啊！
好吃的東西當前，不管不顧的開始做吧！
這次可是有圖片的系列食譜哦！
因為過程並不太複雜，所以我就不多圖殺流量，能用語言解決的小事情，就簡單的說一下。如果之後有小夥伴不清楚，可以問我噠。
要準備的廚具有：
一個大盆、一個不粘鍋、一個蒸鍋、一個爐灶【必備】
一個刮刀（可用鍋鏟或其他東西代替），一個壓制綠豆糕的模具【可選】
現將豆子放在一個大盆裡面，最好要比放入的豆子體積大2-3倍，一方面是綠豆泡起來也比較容易發漲，另一方面是方便接下來的操作。
淘洗兩遍，綠豆裡面的壞的比較容易自己飄出來，乾淨即可。
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接著加入水泡著，我用的純凈水，因為天太熱了，純凈水的泡發會減少微生物的發酵，根據豆子的泡發程度，4到12個小時，中途可以換一次水。
泡發時間越長，綠豆皮和綠豆越容易分離，並且成品的綠豆糕越軟。
和豆內含水量有關係。
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接著到了至關重要的一步，這一步大家小眼睛看lulu。
泡好之後，可以根據自己的喜好去皮或者不去皮。
兩者有什麼區別呢？
去皮的綠豆糕成品是相對偏黃一些，在後比一步壓成泥的時候就比較均勻。但如果選這部的話，我建議最好把綠豆泡到12個小時以上，那樣皮大部分會自然脫落，不然手工去皮這步結束，可能百分之八十的人都會放棄再次製作的念想，要去乾淨的話，少說2個小時吧。
不去的皮的成品是深綠色的，並且在壓成泥的時候需要時間相對久一些，或者用料理機打碎。
接著就是上蒸鍋蒸了，根據豆量多少決定時間。蒸的標準是用手一碾就成泥，類似土豆泥那種。
然後拿出來，別急著做，一定要放涼，不然超級燙。
這個時間，可以根據自己喜好準備一下炒制時候的添加物，和包裹在裡面的內陷。
添加物我選擇的有黃油、煉乳、淡奶油、蜂蜜、白糖，綠豆是一種非常吸收糖分的東西，放入很多糖也不會很膩，邊放也可以邊嘗嘗口感。
內線的話，我試過蔓越莓和芝麻，穀物類的內陷呢，最後前期先炒一下或者烘一下，會香一些。
這裡給大家做個小總結。
要去豆皮的，泡24個小時綠豆，期間換水4-5次，防止發酵。洗掉豆皮的時候不要在意那些發出的小芽，要迴避口感軟且粘的話就要多一些時間炒制去水。
不去豆皮的泡到豆皮開口就差不多了，蒸好之後肉成泥的過程相對長一點，但可以用料理機解決。
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接著綠豆糕就進入炒制的過程。注意：全程小火。
黃油先融化，將綠豆糕在鍋內和油翻炒勻整之後，加入白糖、但奶油，略翻炒之後，加入蜂蜜和煉乳，使勁翻炒勻整之後出鍋。
繼續晾涼之後，像揉面一下不停的揉軟。
在翻炒和揉壓的過程過，會將綠豆再次碾碎，皮也會碎的看不見。
如果需要包裹一些餡料的話，就拽劑子，不建議太大，一口到兩口就可以可以吃掉的大小最為適宜。
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最後壓製成型。成型之後的綠豆糕建議單獨包裝，然後進冰箱冷藏。
食用時候再取出，親測吃一周應該可以的。
存放的時候注意兩個問題。
1，低溫，但0度以上。
2，綠豆糕會自然出水，注意食品容器乾燥，觀察食品盒內有水點的時候就要及時換乾燥的容器，不然不光口感不好，還容易壞掉。為了避免麻煩，建議單獨包裝或者儘快食用。不包裝也是不行的，因為綠豆糕表面容易快速變硬。
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雖然寫的比較多，但其實製作起來還是比較一氣呵成的，端午節前夕還有很小夥伴來找我訂購，被大家信賴是很開心噠，因為是自己在家做的應季點心，所以過完端午之後就不配送啦，把攻略分享給那些沒有吃到的朋友，大家也可以做起來呢。
綠豆糕在南方很少見，我吃小時候吃的綠豆糕和大西安的綠豆糕差別異常的大。西安這邊每年端午節都吃，其他時間很少見，而我曾經認知中的綠豆糕呢，是一種黃色小紙盒包裝的一口一個的鬆散型甜點，是時刻都吃的打牙祭的小點心。
南北差異如此巨大，不知道你們會不會喜歡這種方式製作的綠豆糕呢？
- END -
文 | lulu
私人微信 | lu_lu-w
吃過seven eleven或者其他店裡 的綠豆糕不？
軟糯濕潤，入口即化，跟以前吃的便宜貨明顯不是一路貨色感覺這麼好吃的東西一定挺難做的，材料估計也不菲
可是你如果看過它的配件你就會發現，其實原料極其簡單
主要就是綠豆，糖，以及油
我們平時在家做的話也能很簡單的配出原料，但想做到軟糯，入口即化，確實要下些功夫的！
先列一個原料比例：
去皮綠豆250克白砂糖50克麥芽糖60克（沒有就用蜂蜜）黃油(無鹽)和玉米油一共75克，兩種對半麥芽糖可以提升整體的粘度
有些有加淡奶油的，但我感覺黃油的味道就夠了，喜歡黃油味的可以提高黃油比例
綠豆用水泡四個小時以上，一晚上最好，中間記得換水，放在陰涼的地方
上鍋蒸，放紗布里就行，40分鐘以上，一定要蒸透，別留個別硬的，影響口感，用勺子一碾就碎就差不多了
最好用好點的攪拌機攪碎蒸好的綠豆，沒有的話就用勺子碾，一定要碾的夠碎，這跟口感直接掛鉤
不粘鍋用小火，我用電磁爐100°那個檔，鍋里放黃油和玉米油，黃油化開就放碾好的綠豆，小火炒一會就放麥芽糖和白糖，這時候會比較稀。慢慢炒
重點來了：想要讓綠豆糕濕潤軟糯，一定要把握好什麼時候出鍋，切記不要炒的太干，濕潤點口感才好，不然吃起來都是渣子
最後用粗點孔的曬網把炒好的綠豆過篩（耐心好的可以用細網），這步極其磨人，有好攪拌機的同學可以用攪拌機再打下，反正以後如果沒有好的攪拌機，我是不會做這個點心給外人吃了，太耗精神了！
好了，用模具壓制就完成了，磨具可以用那種壓月餅的或者綠豆糕專用的，淘寶上十幾塊一組，遍地都是
綠豆糕記得要冷藏吃，做好密封，不然很容易水份揮發，變得干硬的
最後附圖兩張，祝大家都能做出好吃的綠豆糕
今天剛做好的綠豆糕~
5.過篩。可以買個孔稍微大點的鐵網過篩，不然會很累。這一步其實很重要，有沒有過篩嚴重影響口感啊。我就偷懶了過篩了一半剩下的懶得過篩了，結果兩種口感明顯有差距，當然，味道是一樣的，就看你追不追求入口即化~
6.磨具壓成型就好了。我也是第一次做，這是用去皮綠豆做的，比較麻煩但綠豆味真的很濃很香。缺點是綠豆糕很容易碎，保質期常溫2天冰箱5天。打算下次在網上買綠豆粉，綠豆粉做法和這個不一樣，比較容易點，口感和用綠豆的有點不一樣，偏干，但可以存放半個月以上。我愛吃，但我不會做，呵呵
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