舉辦六至十人的家宴有何注意事項？

01-29

包括但不限於：時間安排、菜式搭配、擺盤裝飾、招呼客人、收拾清理……

既然是家宴，我就默認是中國人了，吃中餐，十人為例。

我的經驗很家常沒啥特別的：

1、提前兩天列菜單，前推一天採購，十人準備3-4道大菜，4樣冷拼，2-4個精緻小炒，1份煲湯，時令水果

2、想好主菜:至少要有3-4道大菜，推薦以排骨、雞翅、肘子、魚為原料，要有魚有肉

3、冷拼:4樣，精緻冷拼2樣，比如香腸小肚各類熟食切一大盤、鹽水煮蝦；蔬菜類2樣，比如家常拌菜、海蜇絲、金針菇、豆乾、木耳、西芹、蓮藕，盡量上平常吃的少的菜

3、炒菜：因為有大菜，所以炒菜要體現精緻，避開肉類，推薦魷魚、螺片、貝類等海鮮，其他推薦菌類、筍、木耳、山藥、西蘭花、荷蘭豆、豌豆、時令蔬菜。如果有小孩子，做份炒蛋或者蒸水蛋

4、煲湯：菌湯，排骨湯、雞湯、牛尾湯

注意事項：

1、早早地把湯煲出來；冷拼提前做好；排骨和肘子煲出來備用，成菜時再入炒鍋熗燴；最後炒小菜，井然有序。

2、大菜體現水平，可以把平時吃的干鍋、鐵板、水煮魚、粉蒸的菜式搬回家裡，干鍋和鐵板類搭配上筍尖、腐竹、乾菜、荷蘭豆等勁道的配菜，如果能吃辣再點綴上紅紅綠綠的辣椒，既好看又好吃。

口水要流出來了，罪過。

以四個爐頭準備十人晚餐為例：

根據自身強迫症程度提前想好菜單（我會提前至少一個禮拜）、列出購物清單和工作流程；
提前一至兩天開始準備冷盤和甜品（推薦滷水類、蒸糕類），時間充裕的話可以慢工出細活，腌制肉類；
當天早上買菜，保證新鮮；
先煲湯（我在廣州長大講究老火靚湯），然後洗菜切菜，隨時清理工作台；
四個爐頭分別：一個煲湯、一個蒸食物、一個炒菜、一個做調料或者飛水，有烤箱的還可以烤東西或者保溫熱菜；
四冷四熱兩主食兩甜品一鍋湯，如果男人多的話就六冷六熱，素菜起碼佔一半，現在大家都不那麼熱衷於大魚大肉的；
盤邊裝飾推薦番茄玫瑰：http://www.meishichina.com/Eat/Cookroom/201102/96922.html；沒那功夫的話注意色彩搭配就好，蔥花香菜總歸是挺好看的；
如果是一個人準備晚餐基本上就別想 social 了，給他們準備一些小食，希望有人能幫忙暖場吧，另外集體做手撕雞還不錯；
隨做隨清理，最後就沒有那麼悲催了。

不想那麼 fancy 的話，就煮一大鍋滷肉或者咖喱，配兩三個青菜，也可以餵飽大家的其實。

第一次被邀請答題，希望拋磚引玉……

提前一月至一周的正式通知。

我是一個比較喜歡招待親朋好友來我家做客的人，因為我比較懷念以前中秋節或者端午節的時候，姑姑她們來到奶奶家，女人們就在廚房裡有條不齋地忙碌著，男人們要麼就在客廳里抽煙喝茶、聊聊今年的工作和生意情況，或者看著廚房裡有什麼需要幫忙的，偶爾幫忙剝個蒜或者摘個蔥什麼的。很多情感上的交流，往往就是從大家共同準備一桌家宴開始的。奶奶現在已經快80歲了，本來兒女們都想讓她坐在客廳玩，等著兒女們把家宴準備好，但是奶奶還是一直堅持要在廚房裡幫著燒柴火，因為那樣她才能夠浸入到兒媳女兒們在做菜過程中那種聊天熱烈的氛圍。

現在我也搬進了自己的小家，偶爾也會招待一下來家作客的親戚。

上周日的時候，我的大姨他們一家子來我們家玩了，我更是提前了兩天把材料和菜單擬好，提前把菜都買好了，生怕當天出現什麼紕漏導致自己手忙腳亂的，而且從早上8點鐘開始切好姜蒜等調料，同時動用了我的貨架，這裡要給大家說一下這個貨架才是一般家裡準備家宴的神器，因為它可以放很多盤子，就是你切好一樣菜就放在架子上，而不是把本來不寬的灶台給佔滿。

在11點之前，我還覺得一切都是井然有序的，後來媽媽說要加一道炸酥肉這個菜，然後把涼拌皮蛋這個菜取消，中途有一段時間我居然不知道應該幹什麼了？？

因為當時怕如果把魚蒸出來怕吃的時候就冷了，

肉絲炒出來放太久也怕會冷。居然在操作過程中會有真空期，後來我總結出一個很重要的要點，就是一定要有兩把菜刀和菜板，否則人多也沒有什麼用，另外，好好規劃一下家裡能用到的鍋具，我們家就有兩個炒鍋、一個高壓鍋、一個蒸鍋，一個慢燉鍋。兩個灶眼，一個電磁爐。如果你家的盤子數量沒有超過二十個，而你做的菜又有十來個的話，建議你買一些一次性的紙碟，因為你配菜需要用很多的盤子。

當然，如果是我來準備一場家宴的話，我會提前列好菜單，同時列出這些菜單所涉及到的食材，特殊調料等。也會列出食材和輔材所需要加工成的形狀，這樣，把所有菜都配好，那種順順利利做菜的感覺真的很好。

大家可以參考一下我的這個菜單表和食材調料列表，當然，菜單表和食材表是沒有對應關係的，有了食材表，你就可以提前把所有的菜切配好，然後，我總結了上次的教訓，也列出了在相應時間段我們應該做哪些事，那些需要燒和燜的，都提前開始，不要等到所有的菜炒完才開始喲，因為說不到到了四十分鐘以後，很多人飯都吃完了。這樣就會少些意思，所以有一個原則就是烹制時間長的菜和冷盤先上，那種兩分鐘就炒好的快手菜後上，甚至你可以陪著客人吃了一會再回到廚房來炒。

我給大家解讀一下食材的加工順序吧：

1、首先媽媽6點鐘起床時，就順便把豬蹄給燉了，當然昨天晚上是提前過了水和泡好了雪豆和海帶的。

2、9：30-10：00期間，我把牛腩切好並過水，媽媽把土豆和薑片切好。

3、10：00-10：30我把牛腩和土豆在炒鍋里炒好後倒入到高壓鍋後就把這個菜交給電壓力鍋和時間了。還有多餘的時間我就把肉絲切好，媽媽開始切好薑末和蒜末，然後開始拌好需要炸的酥肉。

4、10：30-11：00 我開始準備弄那幾個涼拌菜了。媽媽則開始炸酥肉。

5、11：00-11：30 媽媽切好大蔥絲、青椒絲。我則開始把鴨肉氽水、炒制，開始加酒燜制，如果有多的時間，制開始處理鱸魚、把牛腩解壓出來。

11：30-12：00，媽媽開始炒肉絲和青菜了，我對則對鴨肉進行收尾，我則開始把一些該上桌的菜全部上桌，把碗筷也進行擺放好。

最後飯開始吃時，我把蒸魚的火點上，等吃了一會後，我再把魚放上去蒸。8分鐘左右就可以煎油淋上了，看到了嗎，上桌開始吃時，估計蹄花湯需要再熱一下外，其它的熱菜在上菜時，基本都是熱的話，而且也不會出現由於主人沒有開始吃而導致客人不好意思動筷子的情況，而且大家都還可以邊吃邊聊天呢，這個氛圍也就應該還算不錯吧。