Espresso 的濃度有沒有界定的標準？
什麼樣的咖啡才可以算 espresso 呢？
一般國內把 espresso 叫做"意式特濃"，這應該是國人根據 espresso 的外觀特點重新給它取的名字，這個名字有時會造成一些誤解（界定 espresso 的並不是濃度），所以我更傾向於直接使用 espresso 不做翻譯。
Espresso 是指一種咖啡製作方法，用這種方法製作出的咖啡當然就叫作 espresso。這種咖啡製作方法是：用高壓水流短時間內萃取咖啡粉得到少量的咖啡。
就像 @趙阿萌 在評論里說得那樣，只要是這個方法做出來的咖啡都叫 espresso ，會因咖啡師的熟練程度或者原料是否新鮮而優劣不等。
而得到一杯優質 espresso 的方法就是在上述標註下滑線的內容基礎上做到：
- 製作咖啡所用咖啡粉的分量（一杯） 6.5±1.58 克；
- 沖煮咖啡時水的溫度（℃） 90°±5° ；
- 沖煮時，水加在咖啡粉上 9±2 個大氣壓力（bar）；
- 水流經過咖啡的萃取時間 30±5 秒鐘；
- 得到的 espresso 分量（一杯） 28±5 毫升。
題主題目問到espresso的濃度問題，雖然實際想問的並非濃度本身，關於espresso的製作工藝要求前面 DimLau 已經回答的比較全面了，
這裡想補充多說幾句。
首先，我們說的濃度是化學範疇的，以百分比濃度為例，指每單位溶液所含的溶質質量。但一般來說，咖啡愛好者把濃度定義為口腔對咖啡刺激程度的感知。咖啡味道很重，刺激感強，我們通常說咖啡很濃；咖啡味道淡，喝起來不刺激，我們說咖啡不濃。
espresso更多的時候，指的是一種製作工藝，通過這個製作工藝製作出來，符合工藝標準的咖啡，就是espresso。這個標準最早在義大利咖啡協會的網站有說明。
——————————進階的————————
那麼，Espresso的濃度到底有沒有標準呢？我們現在可以看到一些咖啡組織（如SCAA,SCAE）對此標準有倡議，或者說有主流的建議，而這個濃度的建議是一個變動的參數，由萃取率來定義咖啡的萃取是否恰當，而萃取率可以通過測量espresso液體的tds濃度，沖泡咖啡的水量，粉量，來計算獲得。
利用mojotogo ，在iphone上的app ，可以通過輸入espresso的tds，咖啡粉量，液體重量，自動計算獲得萃取率。如果萃取率在18-22之間的話，則比較容易獲得一杯口感很濃度均衡的咖啡。萃取率計算公式：
Ristretto 12—18% 短萃espresso 標準萃取8—12%lungo 長萃 5—8%
8-10%
新浪微博「豆叔」的答案（我剛諮詢過他）：豆叔：在今天的Espresso通常有2種,一種是一盎司另一種是45~60毫升的,各說各有理,豆叔不敢說是非,通常Espresso 需要的咖啡一般都是中深度拼配咖啡,也有使用烘培度很深黑而出油的那種,但是豆叔個人不喜歡後一種,也有用單品咖啡做Espresso 的比如曼特寧也可以.豆叔的微博鏈接http://weibo.com/doushuwb 關於咖啡，豆叔懂得很多呢~~
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