為什麼大賣場提供不了類似盒馬鮮生的堂食服務？

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為什麼是盒馬鮮生，而不是大賣場優先提供堂食服務？

首先，盒馬是做為一個生鮮新零售項目定位的，在支付寶以及阿里系技術的加持下，在選址期就已經對商圈周邊做過清晰的用戶畫像，提供堂食服務，也只是基於用戶畫像中年輕人群的一項便捷體驗服務罷了，這項服務本身並不做為盈利點，但對於新品牌而言卻是一個非常好的早期營銷記憶點，就連馬巴巴去站台，也選擇了堂食體驗展示在媒體公眾面前，就是一個很好的說明，盒馬的營銷團隊希望在用戶最早期的記憶中留下「這個超市不僅可以買到平價的國內外海鮮，還能直接在店加工現吃，又好又方便，你看，首富都選擇來吃了，你還不來體驗下？」這樣一個印像。

所謂，做事做全套，傳統大賣場的商業邏輯本就不同，希望所有服務都是盈利點，即便模仿了，但卻不知道後招在哪裡，那也只能流於形式，走走過場罷了。

盒馬做為一個新零售項目，真正想做的事情就是成為一個生鮮消費的數據入口，支付都通過支付寶，支付寶又是實名制，所有線上線下的購買或是瀏覽形為都會成為被動採集的數據，同時做一些主動有針對性的數據採集，形成龐大而豐富的數據集，通過阿里的數據技術進行處理，探索，建模，訓練獨立演算法，以此來預估未來的商品和服務方向，這才是新零售核心的部份。

傳統大賣場就是在賣貨而已，數據科學對他們而言就是天書，集團也未有布局，即便看懂了，也做不了，題主問題中的堂食服務，亦只是「術」而以，如果這個方式對用戶體驗不好，隨時都會被替換掉。

引用下阿里研究院對新零售的解釋: 以用戶體驗為中心，以數據驅動的線上線下的泛零售業態。

謝邀，哈哈，這個賬號第一個正式回答貢獻給這個問題啦。

8月15日，聯華鯨選的西湖文化廣場店正式開業。

有海域殿、鯨壽司、澳牛坊這些搶眼球的，也有一些相對普通一點的餐飲檔口，後面放幾張圖。

過去大賣場不是提供不了堂食，而是沒想到去做。

實體門店的標品比如飲料這些，利潤是比較薄的，因此提高毛利的手段，一個是推出自有品牌，另一個方向是推出餐飲化等高毛利品類，多數賣場也有鮮食出售，只是店內不提供堂食服務，因為過多佔用門店面積，是在降低坪效。

在其他品類還能起到引流作用，也能保持利潤的情況下，沒有成功樣板是不敢冒險的。

但現在到店人流下滑，提升空間無非是引流和提高高毛利商品。

傳統標品的引流價值已經越來越低，因此要推差異化，高檔、進口、海鮮食品的的餐飲化，可以作為賣點，兼顧引流和毛利的意義。

對於聯華鯨選而言，把堂食定義為生鮮零售的延伸服務，帝王蟹買回去顧客也做不好，就收取加工費，直接堂食。目前看來效果挺好，賣場的餐飲區是人氣最旺的。

簡單放幾張圖，聯華華商是閃電購的核心合作夥伴，有興趣的歡迎隨時交流。

關於聯華鯨選，可以了解這篇文章：正在與傳統大賣場作別：聯華華商又搞出了一個新物種

不是大賣場不能提供，而是以前大賣場日子太好過了，根本沒有這個必要。現在競爭激烈了，超市餐飲化就成了一個轉型方向。越來越多大賣場提供堂食。永輝、家樂福、步步高等都有。

1.不是大賣場提供不了，不是沒有能力提供堂食，例如成都的伊藤洋華堂早就在提供類似的食品超市的服務，而是早前大賣場活的非常滋潤，渠道費用充足，而利用生鮮和半成品的品類已經吸引足夠的人流量來賣場消費，沒有必要開展堂食這個品類的業務；

2.堂食這個品類超市不專業，無法與原品類的經驗、人力資源、制度等形成協同效應，進入這個品類成本相對較高。生鮮、半成品、成品、餐飲四個品類經營模式與原來大部分超市零售的賣方市場的盈利模式（收取上架費條碼費促銷費）不同，而且大賣場周邊已經聚集了很多餐飲店（麵包店，快餐店等），可以說這個品類的業務原來是承包給整個商場其他業態的。盒馬鮮生率先提供消費升級的堂食服務，利用專業化服務與其他原有的生鮮到餐飲業態進行競爭，從經營品類數量的區別看，已經屬於跨行業競爭；

3.隨著買方市場的到來、電子商務的深入發展，體驗式消費逐漸成為各大賣場吸引人流的目標性品類，所以堂食類的品類會越來越普遍，現在和以後也不會只有盒馬鮮生這一種模式，現在來看，只會越來越像義大利的Eataly，做成體驗式的超市餐廳。

第一次被邀請回答

感覺必須來一發，哈哈哈哈⊙ω⊙

作為歐尚的前員工，表示是有的（成都）

兩個月前剛改造的，而且賊便宜

包子饅頭稀飯豆漿涼麵涼皮套飯套餐

味道嘛，還行，我反正好養活::&>_&<::

20塊錢一天就管飽了 (???)?

這個不算打廣告吧 hiahiahia

很多創新項目本身都沒有問題，只是有沒有放到了合適的位置，位置對了，項目也就對了，位置不對，再好的項目也會產生經營問題。不同的賣場有不同的定位，關鍵是看項目是否與賣場客流的消費習慣相吻合，或互補。

成都的個別精品超市和大賣場提供了堂食服務，比如科華路王府井，青羊萬達和三瓦窯的步步高，大悅城人人樂

瀉藥!這個問題很好，不過未來大多數賣場都會提供堂食或者是成品菜。根據生活習慣的改變，這是不可逆的趨勢，我也曾分享過《餐飲零售化，零售餐飲化趨勢》。賣場的餐飲特點還是根據他的基因和成熟接待相關的。目前盒馬鮮生的方式是最適合引流和與傳統大鱷競爭的模式，除了餐飲部分其它體驗也不怎麼好。同樣傳統超市格局模式已定，改變較難所以會開始新品牌來和盒馬鮮生競爭。例如永輝的超級物種，美團掌魚生鮮等。互聯網創新能力強，傳統賣場也從來不是傻子。大部分國家的大賣場都是巨富，美國walmart，德國aldi和metro，日本洋華堂和7-11，他們都是滿足人們生活需求的產物。希望盒馬餐飲搞得再好點，讓大家體驗更舒適。

因為盒馬和傳統大賣場的顧客定位不一樣。

盒馬想要解決的就是你吃飯的問題。其他的商品是附帶著放的。傳統大賣場放桌椅，是吸客的手段，目的還是你能買點別的。

我不認為去大賣場是為了吃飯的。大賣場應該是逛的，玩的，要是在裡面正兒八經吃午飯和晚飯，那這個位置的餐飲企業能做到多爛。相反在樓上開個多種選擇的美食廣場，歇歇腳，吃飽了繼續逛，豈不更好。