普洱茶生茶，長了綠黴菌，愛茶之人的苦惱哎！！！？？？

01-29

茶葉發霉的科學處置

無論是普洱熟茶渥堆，還是傳統港倉入倉，（產物）對人體安全無害的黑麴黴和白地霉的菌絲都是白色的。

上圖為渥堆中的普洱茶，主力菌種為黑麴黴，菌絲白色。

普洱茶表面一旦產生了白色以外的其它顏色的菌絲，唯一合理的處置方式就是丟棄——除非茶主對自身健康的定價低於此茶價。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

縱然是捨不得扔，頂天也就是可著自己坑，可若如另一答案一般給別人的健康下套，就突破底線了。

「出現黃色」是「金花」？口味加分？這是怎樣大無畏的胸襟？

導致茶品產生金花的菌種是冠突散囊菌。在過去黑茶發金花靠的是自然落菌，是在茶品壓制後的乾燥階段48小時內發生的事兒，依託緊壓茶外冷內熱、外干內濕的環境發金花。一旦錯過這個窗口期就不會再產生。現代有人工植菌工藝，使得金花可以在窗口期之外產生。無論如何金花的產生都是在緊壓茶的內部，只有撬開茶品，才能看到金花。

根據題主的補充描述，TA既沒有將茶品拆散了重新蒸壓，也沒用在茶品中人工植入菌液。

發？金？花？

台灣專家關於黃曲霉菌、黃曲霉素與普洱茶的關係的研究，具體結果是黃曲霉菌無法在普洱茶上繁衍，即使人工植入黃曲霉菌，也會因營養環境不能滿足黴菌需求而無法產生黃曲霉素（孫璐西陳秋娥）。「專家研究結論是酵母菌二次代謝物」~~~~~二次代謝物是什麼鬼？酵母菌來幹嘛？發麵還是釀酒？

現實環境中確實有驗出普洱茶含有多種有毒微生物產物的報道（芳村），但是這是因為環境中其它污染物的沾染。茶品檢驗多是檢驗價格最低的品類，當時會選擇檢測在門口地面上扔著甩賣的茶品也屬正常——食品安全是底線。但根據題主描述此與本題情況也不相符。

專業完全缺失，以各種臆想中的各種民科概念解答事涉他人健康甚至生命安全的問題，恐怕也就只剩下無畏了。

還是扔了吧。

扔了，這不是發酵，是變質

如果表面是綠色、深黑色的，恭喜你得到了照顧，此款普洱茶是劣質產品，一般出現在假茶、蓄意濕倉存放的普洱茶上，有礙健康，不可飲用，當然也無價值可言，買到不能退貨就只能算交學費了。

如果出現的是白色，主要原因：存放環境不是很理想，一般為空氣中濕度太大、不通風所造成，對品質有影響，但不嚴重，除非整片茶里外都大面積出現，否則基本上可以接受，但對茶葉價值有相當大的影響！還可以喝，但價值不符。

出現了黃色（可能是金花），恭喜你撿到寶了，這是很特別的，不但對品質沒有影響，口味上還會有非常大的加分效果！這樣的茶很好，但很少見，價格也高。特別要說明的是：這種霉點江湖盛傳是黃麴，也就是說有毒，其實這是完全不負責任的說法，有台灣專家研究得出的結論是：那是酵母菌的二次代謝物，與黃麴完全扯不上邊！（這一點大家爭論非常大。）

注意「很少見」這三個字，有但罕見。

上面有人直接貼答案，他說「酵母菌」不知道是什麼？我的回答是既不是來釀酒也不是來發麵。

為什麼普洱茶渥堆的過程中接種黃曲霉菌，均未檢出有黃曲霉菌，因為在渥堆的普洱茶中具有各種無害的酵母菌，他們佔優勢，所以無法繁殖。

將渥堆的普洱茶消毒後，接種黃曲霉菌，由於沒有酵母菌的優勢種，

黃曲霉菌可以微量生長（1.05ug/kg)，但低於衛生標準。

台灣大學孫璐西教授（2003年）報道

說別人用民科概念，而你這又是什麼？