怎麼樣鑒別一杯好咖啡？

01-29

同樣是卡布、拿鐵甚至是一杯單品咖啡怎麼樣區分咖啡的水準？

謝邀！

題目問的是「好」咖啡，好咖啡和「好喝」的咖啡，是客觀和主觀因素的不同！

所以我還是按著題目：「好」咖啡來講解~

首先，好的咖啡幾乎百分百都來自阿拉比卡這個物種之下的品種系。（雖然羅布斯塔也有少數優秀之作），凡舉波旁、鐵皮卡、卡杜拉、象豆...等等~不論雜交或變異，大都是阿拉比卡系的咖啡豆。

其二，精緻的處理法，不論是水洗、日晒、半水洗、半日晒、蜜處理、風漬法、濕剝法、紅酒處理法...，哪一種發酵都應該合適，並且是干淨、最大程度的都是熟果處理。

其三，咖啡供應商，應該清楚的交待咖啡的來源（我們業內稱為咖啡履歷Specification），要按著Specitialty Coffee的准則，From Seed to Cup從種子到杯子都可以交待的很清楚。來自哪個國家、產區、莊園、海拔、品種、處理法、質量分級...

其四，合適的烘焙：

做為一名咖啡烘豆師，一定要對所烘焙的咖啡生豆有所了解，豆種、密度、產區、含水率、風味特點...等等，用這些來做咖啡最合適的烘焙，才能表現出每款咖啡最佳的風味。

滿足以上四點，我覺得才能稱的上是「好」咖啡！至於好咖啡好喝或不好喝? 那就看個人對咖啡的喜好程度，以及對精品咖啡的理解了。

今天我就碰到位客人點了我沖的一杯手沖咖啡，但他居然向服務員要糖和奶來勾兌。所以每個人對咖啡並不是有正確的理解，也就談不了客觀上的好不好喝了！

以上！謝謝

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如果我說就是：好喝

肯定又是抖機靈了。

其實真的研究那麼久後，最多的感覺就是主觀上的好喝。

當然，剛開始入門的話，還是可以多了解了解客觀的評判標準：

1.奶咖

奶咖最容易毀掉咖啡的幾個因素：

牛奶的溫度

奶泡的綿密程度

牛奶與咖啡的融合

咖啡與奶的比例

影響但不至於毀掉咖啡的因素：

豆子的質量

萃取是否正常

牛奶的溫度過高，常講的是牛奶「燒焦了」

過溫的牛奶不會苦，只是沒有了乳製品裡面該有的甜。加到咖啡裡面，既掩蓋咖啡味，又喪失牛奶甜。

奶泡的綿密程度，決定了咖啡入口的質感。綿密而順滑的總是讓人舒服的。

想反，粗糙的奶泡總是有一股洗潔精泡沫的質感。並且樣子使人噁心

牛奶和咖啡的融合程度，決定了咖啡的口感是均衡。一口苦，一口甜的，還是嚴重影響口感

咖啡與牛奶的比例，豆子的烘焙程度和味道導向，決定了這款豆子應該加多少的牛奶合適。有的豆子烘焙比較淺，牛奶多了，咖啡味就太淡，變成了一杯奇怪的牛奶。

有的豆子烘焙的深，牛奶放少了，咖啡苦味太濃。也是難過。

而豆子的質量和萃取的是否正常說起來就沒完沒了。

以上幾個搞定了，口感都算不錯。

在就是單品咖啡了

等更。。。

優質品種的咖啡豆，

合適的烘焙程度。

新鮮研磨的咖啡粉，

適合的沖煮方式。

以上四點，

可以作為參考一杯咖啡是不是好咖啡的標準。

補充一下：

如果是意式咖啡的話，

expresso看油脂的厚度和有沒有虎斑（小黑點），

卡布奇諾、拿鐵咖啡的話，

沒有拉花就看發泡牛奶的奶泡是否綿密，

以及發泡牛奶和濃縮的融合程度，

有拉花的話，

拉花花紋清晰的差不到哪裡去，

但拉花花紋模糊的話一般不會好喝，

總之根本上還是得用好豆子才能做出來好咖啡。

喝了兩年咖啡，一點小小的經驗。

好喝就好

為什麼大家要回答這種提問不經意回答要超級麻煩的問題！！！