怎麼樣鑒別一杯好咖啡?
01-29
同樣是卡布、拿鐵甚至是一杯單品咖啡怎麼樣區分咖啡的水準?
謝邀!題目問的是「好」咖啡,好咖啡和「好喝」的咖啡,是客觀和主觀因素的不同!所以我還是按著題目:「好」咖啡來講解~
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我的博客: 蛋蛋IN北京_新浪博客如果我說就是:好喝
肯定又是抖機靈了。其實真的研究那麼久後,最多的感覺就是主觀上的好喝。
當然,剛開始入門的話,還是可以多了解了解客觀的評判標準:
1.奶咖
奶咖最容易毀掉咖啡的幾個因素:牛奶的溫度奶泡的綿密程度牛奶與咖啡的融合咖啡與奶的比例影響但不至於毀掉咖啡的因素:
豆子的質量萃取是否正常牛奶的溫度過高,常講的是牛奶「燒焦了」
過溫的牛奶不會苦,只是沒有了乳製品裡面該有的甜。加到咖啡裡面,既掩蓋咖啡味,又喪失牛奶甜。
奶泡的綿密程度,決定了咖啡入口的質感。綿密而順滑的總是讓人舒服的。
想反,粗糙的奶泡總是有一股洗潔精泡沫的質感。並且樣子使人噁心牛奶和咖啡的融合程度,決定了咖啡的口感是均衡。一口苦,一口甜的,還是嚴重影響口感
咖啡與牛奶的比例,豆子的烘焙程度和味道導向,決定了這款豆子應該加多少的牛奶合適。有的豆子烘焙比較淺,牛奶多了,咖啡味就太淡,變成了一杯奇怪的牛奶。
有的豆子烘焙的深,牛奶放少了,咖啡苦味太濃。也是難過。而豆子的質量和萃取的是否正常 說起來就沒完沒了。
以上幾個搞定了,口感都算不錯。在就是單品咖啡了
等更。。。優質品種的咖啡豆,
合適的烘焙程度。新鮮研磨的咖啡粉,適合的沖煮方式。以上四點,可以作為參考一杯咖啡是不是好咖啡的標準。補充一下:如果是意式咖啡的話,expresso看油脂的厚度和有沒有虎斑(小黑點),卡布奇諾、拿鐵咖啡的話,沒有拉花就看發泡牛奶的奶泡是否綿密,
以及發泡牛奶和濃縮的融合程度,有拉花的話,拉花花紋清晰的差不到哪裡去,但拉花花紋模糊的話一般不會好喝,總之根本上還是得用好豆子才能做出來好咖啡。喝了兩年咖啡,一點小小的經驗。好喝就好
為什麼大家要回答這種 提問不經意 回答要超級麻煩的問題!!!
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