怎麼樣鑒別一杯好咖啡?

同樣是卡布、拿鐵甚至是一杯單品咖啡怎麼樣區分咖啡的水準?


謝邀!

題目問的是「好」咖啡,好咖啡和「好喝」的咖啡,是客觀和主觀因素的不同!

所以我還是按著題目:「好」咖啡來講解~

首先,好的咖啡幾乎百分百都來自阿拉比卡這個物種之下的品種系。(雖然羅布斯塔也有少數優秀之作),凡舉波旁、鐵皮卡、卡杜拉、象豆...等等~不論雜交或變異,大都是阿拉比卡系的咖啡豆。

其二,精緻的處理法,不論是水洗、日晒、半水洗、半日晒、蜜處理、風漬法、濕剝法、紅酒處理法...,哪一種發酵都應該合適,並且是干淨、最大程度的都是熟果處理。

其三,咖啡供應商,應該清楚的交待咖啡的來源(我們業內稱為咖啡履歷Specification),要按著Specitialty Coffee的准則,From Seed to Cup從種子到杯子都可以交待的很清楚。來自哪個國家、產區、莊園、海拔、品種、處理法、質量分級...

其四,合適的烘焙:

做為一名咖啡烘豆師,一定要對所烘焙的咖啡生豆有所了解,豆種、密度、產區、含水率、風味特點...等等,用這些來做咖啡最合適的烘焙,才能表現出每款咖啡最佳的風味。

滿足以上四點,我覺得才能稱的上是「好」咖啡!至於好咖啡好喝或不好喝? 那就看個人對咖啡的喜好程度,以及對精品咖啡的理解了。

今天我就碰到位客人點了我沖的一杯手沖咖啡,但他居然向服務員要糖和奶來勾兌。所以每個人對咖啡並不是有正確的理解,也就談不了客觀上的好不好喝了!

以上!謝謝

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如果我說就是:好喝

肯定又是抖機靈了。

其實真的研究那麼久後,最多的感覺就是主觀上的好喝。

當然,剛開始入門的話,還是可以多了解了解客觀的評判標準:

1.奶咖

奶咖最容易毀掉咖啡的幾個因素:

牛奶的溫度

奶泡的綿密程度

牛奶與咖啡的融合

咖啡與奶的比例

影響但不至於毀掉咖啡的因素:

豆子的質量

萃取是否正常

牛奶的溫度過高,常講的是牛奶「燒焦了」

過溫的牛奶不會苦,只是沒有了乳製品裡面該有的甜。加到咖啡裡面,既掩蓋咖啡味,又喪失牛奶甜。

奶泡的綿密程度,決定了咖啡入口的質感。綿密而順滑的總是讓人舒服的。

想反,粗糙的奶泡總是有一股洗潔精泡沫的質感。並且樣子使人噁心

牛奶和咖啡的融合程度,決定了咖啡的口感是均衡。一口苦,一口甜的,還是嚴重影響口感

咖啡與牛奶的比例,豆子的烘焙程度和味道導向,決定了這款豆子應該加多少的牛奶合適。有的豆子烘焙比較淺,牛奶多了,咖啡味就太淡,變成了一杯奇怪的牛奶。

有的豆子烘焙的深,牛奶放少了,咖啡苦味太濃。也是難過。

而豆子的質量和萃取的是否正常 說起來就沒完沒了。

以上幾個搞定了,口感都算不錯。

在就是單品咖啡了

等更。。。


優質品種的咖啡豆,

合適的烘焙程度。

新鮮研磨的咖啡粉,

適合的沖煮方式。

以上四點,

可以作為參考一杯咖啡是不是好咖啡的標準。

補充一下:

如果是意式咖啡的話,

expresso看油脂的厚度和有沒有虎斑(小黑點),

卡布奇諾、拿鐵咖啡的話,

沒有拉花就看發泡牛奶的奶泡是否綿密,

以及發泡牛奶和濃縮的融合程度,

有拉花的話,

拉花花紋清晰的差不到哪裡去,

但拉花花紋模糊的話一般不會好喝,

總之根本上還是得用好豆子才能做出來好咖啡。

喝了兩年咖啡,一點小小的經驗。


好喝就好


為什麼大家要回答這種 提問不經意 回答要超級麻煩的問題!!!


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