如何評價韓懷宗及其著作《精品咖啡學》？

01-29

想知道這個人和他的書在業內代表了怎樣的水平。
感覺書上的一些東西和我一個咖啡師朋友告訴我的有很大出入，和我在別的地方學到的東西也不大一樣。還有就是我看了他的書以後覺得對我的幫助不是很大的樣子，書上講的儘是一些咖啡豆傳播的歷史、各咖啡協會的金杯準則，至於咖啡的沖泡方法寫的反而不是很多。就拿我熟悉的手衝來說，書上寫的都是非常基礎的東西，連為何要悶蒸都沒有提及。還有人提到他把星巴克歸類為第二波精品咖啡是不對的，對於這個問題業內的看法又是如何？

因為看到樓上的回答，我覺得有必要主客觀地說一下韓懷宗老師在國內咖啡行業的影響以及地位，以及答主提到他的代表作《精品咖啡學》，還有未提到的《咖啡學：秘史、精品豆與烘焙入門》台灣舊版和國內版，《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。

先案至此，韓懷宗老師在國內發布的兩場《精品咖啡學》上下冊簽售，都是搶售一空的，現場咖啡人都是對其尊敬備至。人人幾乎都是從讀《咖啡學》或《精品咖啡學》二書入的咖啡門。

對於該不該買？

請直接，一個字一個字地讀完。

從2015年6月福山咖啡杯第一次參加到國內的主流咖啡活動，一直到現在，韓懷宗老師都以台灣咖啡傳道人的身份，與他人分享近幾年台灣咖啡的成長，激勵著在場所有咖啡人發展中國海南精緻羅布斯塔豆到雲南本土阿拉比卡咖啡。他是一個精瘦的人，滿臉的白色短叉鬍子，但神采奕奕，有書卷子氣，希望能在70歲之前能跑完世界產區。

作為新聞業出身的編輯，韓老師是因為《星巴克：咖啡王國傳奇》一書與咖啡行業結緣。像愛樂壓發明人Alan Adler在斯坦福機械工程系客座，Chemex發明人Peter Schlumbohm是柏林大學化學博士，Toddy冷沖泡器發明人Todd Simpson是康奈爾大學化工畢業生，三豆客烘焙機老闆是航空工業出身。咖啡行業因為起步晚，跨界的出身反而有利於新思維的進入。

沒有一個行業，像咖啡一樣，帶著濃濃的文化包袱，等待開採，還能如此開放與自由。

我們不但不反對，還鼓勵跨界。機械/IT工程師、平面/室內/建築設計師都是行業急需的，同樣還歡迎金融業去往雲南/上海咖啡交易中心，農業人才去往農科所/咖啡莊園，茶藝師/啤酒精釀師製造更多的混搭。「半路出家」都是被鼓勵的。

在書籍的專業度與敘述上，韓懷宗老師很好地把握住了平衡。

這套書籍有多厲害？至今我都沒有入手咖啡界巨擘Tim Wendelboe的《北歐咖啡浪潮》同James Hoffman《The World Atlas of Coffee》，因為說的太淺了，不知道為什麼Tim和James會在一本自己的書籍里什麼都不講。或許還是因為韓老把我的胃口吊起來了。講產區，有接受印尼台灣企業主的邀請，去往產區，有文獻查實，有過往經驗，講產區歷史、政治，講品種、演化，講處理法的來由、弊端、不得已，裡面有人文、有亞齊的戰亂；講沖煮，基本是把SCAE的沖煮金杯中級課程捋了一遍。

後面再看許寶霖老師的《尋豆師》就是缺點什麼，12年尋豆經驗不可謂不豐富，但是拿起來都是知識，但就是碎片，代入感不強，抖不出來包袱，沒有讓我認知到一個又一個莊園有的魅力。韓老講故事是厲害的，我喜歡他在台下和我們念叨摩卡咖啡的故事，裡面還有台灣烘焙師不斷對這個胡椒大小的咖啡豆無盡的絮叨。許寶霖老師是一個謙遜內斂的人，而韓懷宗老師多了些狂豪氣。

說到這裡，有一個更為年長的咖啡人，田口護老先生，他有一套自己ABCD的烘焙理論，隨著書籍《咖啡品鑒大全》傳入國內，原諒我耳背，未曾聽聞有受眾，以前對咖啡人太過艱深，現在大家處境則大不一樣。用田口護老先生自己的說法——「出現之後」的時代。精品咖啡烘焙，多還是田口護先生口中說的C/D型豆，而CD豆中淺度烘焙，這已經偏離了主流口感體系的日本咖啡圈。等我們說這套理論不合時宜的時候，反過來再看田口護先生的《田口護的咖啡方程式》，才明白原來日本有自己味覺喜好體系和演變由來，而這個時候再乖乖看韓老師《精品咖啡學》上冊，從國際化視野看衣索比亞、看中南美洲，發現還是鞭長莫及離得太遠，懂得還是太少，當然咖啡是實踐性的，只有不斷接觸才能知曉並記憶，而且咖啡內容自身也是不斷更新的。

到現在關於兩大屬（Arabica/Robusta vs. Arabica/Canephora）的認知，在Cafe Imports出的產地說明圖裡已經有說，但是韓老在查詢文獻下已在書里說明。關於風味輪這塊的個人描述，引進化學學科的鋪墊，都是大膽而勇敢的。尤其是關於Kaldi牧羊人傳說一事，在《咖啡學》一書里，已經很好答疑解惑，而且補充了兩位牧師的歷史。領先整個行業，總結前人的經驗和知識，以正視聽。同樣，咖啡學Coffeeology則是以開創性地視角宣告了「咖啡」以一個學科的面貌出現。這樣的眾多行業貢獻奉之以「台灣精品咖啡之父」是當之無愧的。

當然題主所期望的手沖技藝方面的問題，包括Scott Rao的《Everything But Espresso》、台灣醜小鴨《手沖咖啡大全》、日本23家特色咖啡店家沖煮法的《達人開課，教你手沖好咖啡》、《田口護的咖啡方程式》、還有很多公眾號文章都能給予解讀，各成體系又有時互補，而我個人比較推崇Scott的理念。想想日本咖啡界曾執念法蘭絨沖煮該用83℃還是84℃，爭得面紅耳赤。這完全是機械工程師都很難解決的溫度漂移，怎麼可能用一把厚度不到2mm的不鏽鋼壺穩定的了，遑論進入濾杯的溫度！

意式咖啡的萃取亦是同理，等你先開始使用0.1g電子秤、TDS濃度測試儀和沖煮手柄溫度/壓力計的時候，技藝本身才能被量化和實現。而注重這些概念，也是近3年流行起來的。如何才能通過一本書涵蓋所有了？！這當然也和韓懷宗老師本身偏好手沖咖啡有關。

對了，韓懷宗老師已經和「咖啡時光」微信公眾號開闢了專欄，時時有文章。（就是廣告）

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如有出錯，歡迎指正。轉載可聯繫我本人，謝謝。

右邊是韓懷宗，帥老頭。

精品咖啡學這本書，怎麼講。

我看完最大的感覺就是實用性不強。

那會買的是台灣代購，繁體字讀的慢。基本上每個章節都有印象。

坦率講，這本書並不適合初學者，至少我初學的時候是完全看不明白再說什麼。

直到後來自己的慢慢提高，才能看明白作者再表達什麼。

上部分基本詮釋咖啡行業的發展史，下部則有各種的理論知識。

至少我開始看這本書的時候，還不知道咖啡是果子。

至少也得懂得這個產業是怎麼運作的。

現在回頭談這本書。

再中文類咖啡書籍基本沒有幾本能看的情況下，算是再優秀不過的良心製作。

中文類的咖啡書籍，我沒看過的應該沒有幾本。

對比國內早期的《咖啡咖啡》近幾年的《尋豆師》《北歐咖啡浪潮》這類的書籍，內容還是好很多。

早起唯有一個《咖啡品鑒大全》和這本算是實實在在的講東西的。

雖然兩本書的內容對新手都不太友善，也包括了書裡面作者見解上的爭議。

這本書依然是咖啡新人必須了解的一步。

這本書，最大的收益，是對於咖啡這個產業有更高層次的認識，理論體系的參考價值。

並不能提高你手沖的水平，烘焙的技術。並且，韓老師的文筆我實在感覺異常枯燥（可能是我看繁體累的）。

中文版的咖啡書籍，還是比較荒涼的。

畢竟，文化年份不夠。

我想看點技術書，大多都是繁體台灣版的。台灣翻譯了很多世界各地咖啡前輩門的書，而「書」到目前為止，對我的作用從來都是參考價值。

咖啡學，不算是一本特別牛逼的書，但乾貨比例早已超過大部分中文咖啡書籍。

畢竟，我也看了那麼多本了，這個b就裝了。

謝邀。如果有人完全不懂咖啡。我還是會推薦他看這本書的。這本書介紹基本都是基礎知識。不知道你所說的出入很大是那一部分。

但是我個人覺得學到咖啡的歷史和傳播方式以及產地劃分在你深入學習咖啡之後有很大的幫助。

關於咖啡的三波浪潮。這本來就是後來的咖啡圈總結出來的。說法有很多。但基本上都是從速溶和星巴克進行斷代。來引出精品咖啡這個話題的。我之前的答案有提及的。http://www.zhihu.com/question/21722790/answer/62485452

瀉藥。

這個回答會比較長。

先回答題主的問題，韓爹的水平並不算是頂尖，他嚴格意義上講不算是玩咖啡的核心圈內人，所以他看待咖啡的角度也很題主身為一名咖啡師有些出入。儘管如此，他依舊是一名有很多經驗，十分優秀的咖啡前輩，值得我們的尊敬。那麼為什麼題主會產生「沒有什麼太大幫助」的疑問呢？這個問題我相信所有看了《精品咖啡學》的朋友都會有。還是那句話，韓爹不是個咖啡職人，當然看咖啡角度和我們不同，他原來是一個做傳媒學的，他的特長在於玩弄文字和傳播信息，於是就有了這一本書，《精品咖啡學》，也給諸多咖啡職人留下困惑，這本書究竟是什麼情況？

書本來是沒有什麼黑點的，主要記載了很多韓爹的第一手咖啡見聞，和一些較為「客觀」的資料，還有韓爹像寫段子一樣寫出來的咖啡知識和歷史。但是最大的黑點，出在這書的名字上，他寫的東西不能算是咖啡學。學問講求細節，鑽研和客觀，縱觀全書，反而是主觀性的內容偏多，而乾貨偏少，且內容很泛，這些個「小段子」對咖啡學來說沒有特別大的價值，我事到如今也很搞不明白韓爹這個專業的傳媒學的為什麼要給自己的書起這個名字，也許是標題黨，也許有很大一盤棋，但是就我個人是很不認同這個書名的。

但是除了這一點以外，我是非常喜歡這一本書的。第一是因為本就沒有什麼優秀且靠譜的中文精品咖啡書籍，第二是因為韓爹寫功的確不錯。一個個故事寫得很有意思，讓當時還是初學者的我對精品咖啡有了更深的嚮往。重要的不在於給了你什麼知識，而在於給了你獲取更多知識的動力，就像「知乎」一樣。這本書非常非常非常適合給初學者讀，雖然內容泛，但是廣度還是有的，在看完這一本書之後，就可以進行更加深入的咖啡學習，可以說是啟蒙の書。

隨著許多品讀過韓爹著作的咖啡師成長起來，開始回顧之時，就會發現，韓爹書中的內容錯誤還是不少的。客觀錯誤較多，主觀錯誤也有許多可黑之處，我只想說，千萬不要對一本啟蒙書要求過高，它已經做得很好了。勉強作為一名前輩的我給初學者一點點忠告，永遠不要把任何關於咖啡的見解當成真理，只要你沒有證實過，就說明這個見解存在錯誤的可能性。所以韓爹的書，看是可以，捧也是可以，但是不要牢記之後變成了自己的僵硬觀點，作為一名職人是要不斷成長的啊。

還有，題主想要在書裡面找沖泡細節。很遺憾，這個世界上，可能就沒有一本書里寫了題主想要看到的咖啡沖泡細節（答主已經把英文的看光了）。光手沖一方，就有數十種沖泡法，一本書里給出的沖泡法，往往是那種很「政治正確」沒有什麼黑點的沖泡法，至於根據那些沖泡準則藏在背後的沖泡細節，何止兩本書？寫書不能只寫給專業的人看，還要寫給初學者甚至零學者看，否則書寫出來根本賣不出去，也達不到傳播咖啡文化的意義。專業的東西沒人敢往書里寫，現在中國學習專業的沖泡法，主要還是靠人與人之間的交流，而不是網路上的文字、圖片、視頻或者是三次元里的書籍。記住那句話，永遠不要把任何關於咖啡的見解當成真理，只要你沒有證實過，就說明這個見解存在錯誤的可能性。別人告訴你一種沖泡方式，告訴你這麼玩很吊，千萬不要下半輩子都這麼玩，這是傻玩。別人告訴你一種沖泡方式時，你應該先試，再問自己，為什麼這樣好？這樣不好？怎麼改進？這才是正確的搞法。接觸的廣度越廣越好，也就是所謂「集思廣益」，聽到的意見越多，最後做的決定一般就越「中庸（褒義）」「正確」。所以多看多學多問，切勿卡死在一家之言上。

請讓我做一個厚顏無恥的廣告，全中國最齊全的咖啡視頻庫在這裡。

布袋咖啡的個人空間

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來自B站，現在已經有82個視頻了，全部是答主自己翻譯的，當時做這個的初衷就是想要讓大家看到各種人對咖啡的不同理解，也因為國內的咖啡視頻稀缺。

總的來說，我很喜歡這本書，也很推薦各位初學者閱讀。資深玩家可以抖機靈黑一黑這本書的內容，但是不要為了黑而黑。我還需要成長，若是此生有機會能夠跟韓爹剛正面的話，我肯定會去的，雖然我早已看到了被虐到不認識親媽的結菊……

END

謝邀，說實話，我沒看懂……大概是我咖啡專業知識還是不夠吧，反正我沒看懂韓老師到底想說的是什麼

買了好幾年的書，卻還一直沒讀完。倒不是因為書太厚了，而是裡面涉及到的知識點太多了。但一深究一個行業，篇幅所限，怎麼可能在上下兩本里闡述殆盡？所謂溫故而知新，應用在這本書上，就是要從此書提及的名詞、理論點出發，搜尋更多的資料來擴充知識儲備。

私以為《精品咖啡學》這本書應作為入行必修讀本，倒不是能教會你多少具體技術，而是搭建了一個知識框架。從書名也可見一斑，在我認知範圍內，這是第一本將咖啡知識上升到學術層面的中文讀本，「咖啡」似乎真的成為了一門學科，就像我們熟知的「化學」、「物理」。儘管此書的提綱並不像傳統學科教科書般條目清晰，內容劃分明確，而更像專欄文章的集成，但僅是「精品咖啡」這一學科命名的思路，也具有特殊的意義。

它不是一本百科全書，也不是類似《10步教你開一家賺錢的咖啡館》、《最受歡迎的100道咖啡飲品》之流的工具書。它不適合急於速成者，對於完全零基礎的愛好者來說，卻也顯得過於艱澀。但相比國內東抄西抄的食譜式咖啡書籍，《精品咖啡學》之流的台灣及日本作者著作，值得一讀再讀。

天津人的咖啡風味輪里，應該有一種正面味道叫做「棕桉合劑」和一種負面味道叫「病毒合劑」。

某些台灣手藝的店的手沖，我總特么能喝出病毒合劑味來。

這和韓懷宗不無關係。

其實就是烘的太淺，有殘存的綠原酸。所謂「青性子味兒」。

韓懷宗寫書夾雜的私貨太多。

手沖=單品，意式=拼配

精品豆=酸，商業豆=苦

這些概念，基本都是他扇乎出來的。

固然他也說綜合咖啡，也說那些適合深烘的豆。但是一帶而過。

他是職業寫手，不是打店裡烘豆子出來的。

他深諳傳播學有選擇的說實話的道理。

台灣手藝的店啊，黃曼喝著都是酸的。

台灣人啊，賣點什麼都先忽悠。在忽悠上下得本兒大的驚人。

很值得我們學習。

茶藝不就是他們搞出來的嘛。福建和潮汕都快哭了。

等多咱開感官課的時候，我一定上兒童醫院弄兩瓶病毒合劑回來讓學生們嘗嘗，情懷。

很好的書，必讀。從我剛入門什麼都不懂，到現在掌握了一些咖啡知識，這一觀點仍然沒變。

是因為:上冊通俗易懂，故事引人入勝。什麼東西把好的故事加進去，就吸引人了。而且也是我見到的講述第三波精品咖啡最系統的書，精品咖啡本身的傳奇就很吸引新手。

下冊比較專業，講了精品咖啡的各種技術標準，是深造必備。

至於手沖或者意式那些基本技術操作，太多資料可查，倒不是那麼必要。

其實這兩本我都只讀了一半，太長。有時間還想再重新翻翻。

入門基礎。。。製作方面還有烘焙方面本來就眾說紛紜再說書中對這些也只是略提一下。。。至於作者本身什麼水平我不知道但肯定比我對咖啡的了解深。。。

師傅領進門修行在個人

優點是教科書般；缺點是教科書般。

同意@張先生的回答，有些內容回頭看確實保持懷疑。

非得一字一字讀覺得也是莫名，就一本還不差的咖啡書，不用捧上天。

這本書非常有意思。分上下兩本。上冊讀起來像文科的書，有故事，有科普。下冊讀起來像數學，還有公式推導，金杯準則。