如何品嘗精品咖啡的苦味？手沖時如何控制不需要的苦？

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影響因素：水溫，研磨粗細，悶蒸時間，還有什麼其他細節需要注意？

苦度大，相對粉磨粗；或者減少萃取時間。

酸度大，相對粉磨細；或者增加萃取時間。

萃取手法水流大小和穩定度磨豆機研磨均勻度

深烘豆不宜猛烈攪拌（水流的衝擊力和水流大小）得太厲害可以試下建築粉牆中心小幅度畫圓沖水流不要過猛過大避免攪動粉層悶蒸時間不要過長悶蒸給水輕柔

個人比較喜好偏細粉沖法

豆子:淺培耶加（自家烘焙）

器具:harioV60

磨豆機:ekk43或者小富士

月兔壺

分3次注水

總時:145"

水溫:90°1:13即15g粉萃200ml左右液體

希望能幫助到你如有疑問會盡量幫你解答

品鑒精品咖啡要知道主要有這四種口感:厚/苦/甘/酸.

厚:醇厚感,比如說水，喝起來寡淡口感輕薄；而牛奶算是中等；酸奶則是有質感的濃厚，厚重濃郁,值得咂舌回味,反覆斟酌

苦:是豆子的品種和烘焙程度帶來的苦味,,感覺不舒服的苦叫做苦澀

甘:滿口生津,幾分鐘後回味口中仍然有咖啡的甘甜香

酸:具有包容性、平衡性的酸,是咖啡作為水果本身該有的酸甜.在咖啡中可謂是「好酸難得」

咖啡中的苦來自「綠原酸內酯」，萃取適中的苦味較輕，接近於酸，被稱為愉快的酸，在這裡強調咖啡的苦不是來自於咖啡因，咖啡因帶來的苦僅占苦度中的10%；其次來自銀皮；再者就是深度的烘焙帶來的碳化和焦油。而不好喝的苦可能會覺得舌根喉嚨苦澀，像喝中藥的苦，不想再喝第二口。這種「澀」味大多由於過度萃取帶來，口感木質，舌苔上大量蛋白質丟失。

一杯手沖單品咖啡可能影響苦度的因素有

較高的水溫；較硬含雜質較多的水質；咖啡粉研磨較細；萃取時間較長；萃取的手法不夠均勻穩定

1、18g的咖啡粉萃取時間應保證在三分鐘之內完成，時間越久萃取率越高，就會超時過度，發苦澀；時間越短，萃取率越低，萃取不完全會導致不必要的酸。

2、研磨太細的話也會導致萃取過度，散發苦味，所以一般情況下手沖咖啡的研磨度都是白砂糖大小

3、注水的手法不穩定，不均勻，擾亂因素較多萃取率也會隨之提高，增加一些苦澀口感，均勻的萃取，應該使得最後濾杯中的咖啡粉呈碗裝，均勻的布在杯壁上。

4、對於水質的要求：SCAE歐洲精品咖啡協會對於沖咖啡水質的TDS（總溶解固體含量）標準範圍：125ppm----250ppm

SCAA美國精品咖啡協會沖咖啡水質的TDS標準範圍：100----200ppm

pH值標準範圍：6.5----7.0

咖啡本身屬於低酸性飲料，弱酸性的水才能保證咖啡沖煮後的風味，降低咖啡中不必要的苦。

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