沏茶需要水溫低的茶葉，比如綠茶，將水燒開後放涼到（比如）80度與直接燒到80度有沒有區別？

01-29

有。

但我沒有理論佐證，只有經驗數據。

不僅僅是綠茶，所有需要用低於100度沸水沖泡的茶品都如是。

同樣的溫度，將冷水加熱到那個溫度停止加熱，和將水燒沸再降溫。茶湯品質後者優於前者。前者會感覺「水」，湯感較差。

實在想不通理論方面的道理，猜測是不同的路徑，對於水的微觀結構有不同的影響（或許不是水分子團之類爛大街的玩意）。可惜研究這個既不能賣錢，也不能換取功名，坊間這麼許多「論文製造機」，或許用不會將此列入研究範圍。不過我的結論，起碼是有足夠經驗數據作為佐證的。

另，基於安全策略，煮沸再降溫，相比加熱至某溫度停止，對水中微生物的殺滅效果更好。因此從這個角度出發，也應煮沸先

有的，您可以體驗下把水燒到80度和100度之後降下來的溫度試試看。

100攝氏度作為水的沸點，其中會把一些微量元素蒸發轉換成其他物質，水壺燒水的時候，壺壁或者壺底會出現一些小氣泡，小氣泡與周圍的液體進行汽化反應，以它為中心，會發生沸騰的現象，而燒到80攝氏度的水卻不具備這樣的條件。

綠茶作為不發酵的茶，如果用100攝氏度的水會損傷茶葉形成一種苦澀感，綠茶有極細嫩、細嫩、成熟、微粗老等多個層次，原料越嫩，要視具體情況而定。而茶葉中的內含物則會與水結合，沸水通過氣化反應與茶葉的內含物發生物質轉變。

如果是符合中國生活飲用水標準的城市供應自來水，理論上會影響水中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，對茶葉中微量元素析出可能有一定影響。

實際上，根據個人主觀感覺，如果是符合瓶裝飲用純凈水標準的水泡茶，直接燒到80度和燒開後放涼幾乎無區別，符合飲用礦泉水標準的有微弱區別，一般難以分辨。都比自來水燒的好喝（可能因為地區水質問題）。

大概這個以後也會成為飲茶界的一種玄學吧。

100度有利於水的大分子鏈破碎，水性會更活，加熱80度分子熱運動不足，無法斷開大鏈水分子團。綠茶要用80-90的水泡就是謊言，那是因為泡綠茶人們喜歡用通明玻璃杯，要欣賞芽茶的美麗，而杯泡法沒法做到茶水快速分離掌控茶的濃度，二是太熱的茶水不利於客人接手，也不容易馬上喝到嘴裡，所以就採用低溫泡。而現在泡茶方法很多，比如用蓋碗完全可以用100度泡綠茶，出水快些就ok了。高溫泡出來的茶味道更好，水浸出物更多，不良的低溫香氣會揮發掉。