炒鍋 精鐵 鑄鐵 區別？

超市裡鐵炒鍋分兩種，精鐵和鑄鐵，選哪個比較好。精鐵鍋一般都是銀白色的，鑄鐵鍋怎麼都是黑色的？飯店的大廚用的是精鐵還是鑄鐵的炒鍋呢？

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1. 精鐵 與鑄鐵的 區別，精鐵是鐵水融化後，壓成板材，運用板材做的鐵鍋。而熟鐵呢，是用鐵疙瘩，在做鍋之前用1800度的高溫 融化成鐵水，使用模具壓制而成的，特點是厚。當時，精鐵也有厚的。

2. 整體而言，熟鐵鍋溫度高，對融化物質燃燒充分，雜質較少。精鐵鍋的原板材具體是多少溫度融化的，這個我沒接觸，不清楚。生鐵鍋缺點就是脆，如果拿他打架的話，掄幾下就裂了。熟鐵鍋的缺點是傳熱快，容易糊鍋。

3. 在工藝上講，市面上中等價位以上的，這幾年大多採用液氮工藝，特點是亮，好看。經過液氮基本不生鏽，基本不穿孔。現在稍微有點規模的廠，已經不使用這個工藝了，當然除了喪良心的經銷商要求廠家使用這個工藝，因為這個工藝污染很嚴重，國家已經重視。現在開始使用另外一種工藝，叫汽氮。這個工藝的特點是外觀顏色不亮，但是如果廠家生產的時候 ，汽氮時間能足夠，那這個鍋生產出來的話 是合格的，不生鏽 不穿孔。這些品牌的廠家都有嚴格檢測標準的。這裡有一個方法檢測汽氮效果好不好，可以用家裡的百潔布使勁擦拭鍋體表面，如果掉色，恭喜你買到一個次品。還有那些便宜的，賣幾十塊錢的，我就不說他的製作流程了，倒貼錢送我我也不敢要，真的。不排除有好的，看運氣了。（重要！重要！重要！不是說品牌的就是好的 哦，學會方法鑒別最重要的哦）

4. 關於鍋的顏色，這個不用太糾結，這個跟加工工藝有關的，除了黑色，還可以做成藍色，牽扯到裡面使用的一種藥水。生鐵的市面上普通的 就是有點發白的這個類型的比較多，防鏽、穿孔效果都一樣，兩種情況，一種是沒有使用使用上面兩種工藝，原色，這個防鏽、防穿孔效果就會差很多。一種情況是 使用了上面其中一種工藝，效果肯定沒問題，不管是生鐵跟鑄鐵。

5. 新鍋的開鍋很重要，非常重要，特別重要，具體的開鍋方法度娘上面很多，大家可以參考下，如果保養得當一口鍋能用好些年，保養不當，只能呵呵了。兩種鍋，總體而言用生鐵還是不錯的，炒菜前少放些油是不會糊鍋的。達到2級物理不沾效果。說實話比塗層的強哦，網上那些帶塗層的真不忍直視，個人不喜歡塗層，具體原因其實很明了了，你們隨意。

6. 第一次這麼仔細的回答問題，不要問我是誰，我是leifeng.

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7. 炒鍋的色彩 是跟加工的工藝有關係的，鍋體顏色 可以黑一些，可以藍一些，都是 可以調的，根據訂貨人的要求去做的。當然這層顏色的作用還是 蠻大的 ，防鏽 防穿孔 效果好不好 跟這有直接的關係。（鑄鐵鍋還有原色的，還有偏白色的等等。）

8. 飯店裡面炒菜用的鍋 一般都是鐵板做的，飯店裡面的特點一般 爆炒居多（根據地區不同），對鍋體的重量，傳熱度有直接的要求。而 鑄鐵鍋的特點 就是比較重，熟鐵的就稍微輕一些，這個是從做出的成品的角度去說的，當然在生產的時候 可以選擇厚度的，比如熟鐵的 會有 1.0 1.2 1.8 2.3 等等 不同的厚度，但是鑄鐵的 厚度 就相應的要少了，根據 廠里的模具來定。 一般廚師都會選用熟鐵鍋（大酒店除外）。

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精鐵你說的是蘇泊爾吧，精鐵就是所謂的熟鐵比鑄鐵碳含量低，鑄鐵含炭高就黑了，反正精鐵一樣用著用著就黑了

精鐵鍋導熱快重量比較輕用於爆炒，鑄鐵鍋導熱慢一般稍厚，但有一定的保溫效果而且不容易糊鍋

酒店什麼鍋都有

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