咖啡豆中的圓豆究竟是什麼？

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為什麼有的咖啡豆是圓的，有的是平的。區別是什麼？

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作者：Ellen李藝

鏈接：對於咖啡圓豆Peaberry，你了解嗎？ - 關於咖啡 - 知乎專欄

來源：知乎

當咖啡櫻桃採摘後，將外果皮剝開，通常我們就會看到下圖這種情況——兩顆半圓形的豆子，一面為弧形，一面為平面，兩個豆子的平面互相緊貼呈圓形，我們將此形態的豆子稱為平豆。

咖啡生豆的形態一般以平豆為主，但有時候我們在買來的一包咖啡熟豆中，也偶爾出現幾顆圓滾滾的豆子，我們稱之為圓豆PB（Peaberry）。關於對圓豆風味的說法，咖啡愛好者們都有各自的理解。圓豆的豆體飽滿圓潤，生長過程中集兩粒豆子的精華於一身，所以在理論上圓豆的風味與平豆相比會更加豐富突出。

相比之前大家也聽說過咖啡分「公豆」和「母豆」的說法吧？

此說法認為母豆是我們通常情況下看到的平豆，而公豆是我們現在所說的圓豆，於是咖啡豆就有了性別之分。在討論咖啡豆性別之謎前，我們先來了解一下植物學常識。咖啡屬於茜草科，咖啡屬。而咖啡花同時擁有雌蕊和雄蕊，自身擁有雌雄雙器官的植物，怎麼會有公樹母樹、甚至是公豆母豆之分呢？所以把咖啡分為公豆和母豆的說法是欠妥

圓豆形成的原因有很多種。一是咖啡圓豆通常生長在樹枝的頂端，有較高的幾率形成。一般只佔整棵樹總產量的5~10%。

另一種是因為咖啡豆在生長過程中，因為生長環境的干擾（營養不良、乾旱、病蟲害等），導致咖啡果實內不能正常地發育出兩顆平豆。咖啡為雙子葉植物，通常在發育出兩瓣或多瓣豆時，因為兩顆平豆其中的一顆生長力不夠強大，被強勢的另一方搶奪走更多的養分成為了圓豆的形態，而另一顆會萎靡停止發育。如下圖，咖啡豆是以雙胞胎的方式生長，其中一方則停止了發育，強勢的一方成長為圓豆。

在肯亞、坦尚尼亞、墨西哥、曼特寧、夏威夷可娜等產地均有圓豆。平時自己接觸品鑒肯亞圓豆的機會較多，這裡主要為大家介紹一下肯亞圓豆。肯亞咖啡的分級是以生豆大小來分級的，級別包括AA++，AA+，AA，AB等。

這種分級法使用到的篩網孔徑有各種規格，以編號識別。網孔的大小以1/64英寸為計算單位，若網孔的直徑是18/64英寸，則表示這個篩網的編號是18；若網孔的直徑是17/64英寸，則篩網的編號是17。篩選的過程是將咖啡豆置於篩網上，利用機器或人工的震動搖晃，由於篩網的孔徑不同，比網孔小的豆子便會被分到下一級，繼續經由更小號的篩網加以篩選。經過層層篩選之後，咖啡豆的級數就被編出來了。而針對圓豆的分級，自有一套篩網大小標準，一般使用8~12號的篩網對圓豆分級。由於圓豆的產量較少，篩選的過程中又會耗費更多的人力來進行揀選，人工成本有所提升，所以圓豆的價格相對會高一些。

通常圓豆的體型會遠小於平豆。下圖左邊為耶加雪啡圓豆，一向以體型較小玲瓏著稱的耶加雪啡，圓豆更是迷你，抓一把生豆在手中的感覺就像是在抓一把麥仁。小巧玲瓏的樣子感覺很討喜。右圖為肯亞PB Top，品種為SL28、SL34。SL28品種主要具有耐旱的特點，而SL34耐潮濕，真正的肯亞頂級咖啡均出自這兩個品種。

肯亞作為果酸型咖啡的代表，最吸引我的是是它脫俗的莓果特質。沖一杯採用中淺烘焙的肯亞圓豆，有著濃郁的水果調性，偏西柚的酸質，風味複雜多變、飽滿豐富有層次。肯亞在咖啡愛好者的心中無可替代的，肯亞的圓豆同樣也值得一試。

每個咖啡櫻桃中有兩個種子，一般來說，它們會長成兩顆相鄰面扁平的常規咖啡豆。如果恰巧只有一顆種子發育，由於缺乏同伴擠壓，它就會長成所謂的「圓豆」（peaberry)。

通常生豆商不會特地把圓豆挑出來賣，一批豆里有5%的圓豆很正常。

某些地區，比如坦尚尼亞或夏威夷科納，高產圓豆。市面上就能買到以「圓豆」為賣點的當地咖啡豆。

有人認為圓豆豆質緊密、風味更佳。當然也有人覺得口感上它和普通豆沒有顯著性差異。仁者見仁，智者見智吧。

參見：

一般是兩粒種子，有可能其中一粒萎縮，另外一半便長成了圓形，常見於枝端末梢