請問有人會做周黑鴨的滷味嗎?

01-29

我是個地道的吃貨，尤其愛吃周黑鴨或者久久絕味之類的。那個蔬菜的滷味到底怎麼做的啊，我從網上百度過無數次，成品根本就不對啊！！！求大神指點！

自從吃過周黑鴨後，我就愛到無法自拔！！

甜甜麻麻香香的感覺無可取代！！

給我兩盒周黑鴨，分分鐘我解決了它。

無奈，

由於錢包限制，屌絲的汪汪只能自己動動小手了

我可是聽說，

動動小手，世界在手呢！！～

食材準備：

鴨架、鴨脖、鴨舌、鴨鎖骨，啥啥都行 200g

花椒幾粒

桂皮 10g

冰糖 15g

紅辣椒少許

生抽 20g

老抽 20g

料酒 50g

ps：全過程不需要加水和鹽！

全過程不需要加水和鹽！

太重要了，事關味道所以必須三遍啦。

如果朋友們家裡平時只用醬油，不區分生抽和老抽。那麼！千千萬萬不要覺得20g生抽?20g老抽＝40g的醬油！！真的會被鹹的喝下8桶水！別問我怎麼知道的，

一

將鴨架、鴨脖、鴨舌、鴨鎖骨涼水進鍋，飛一下水，水稍微一冒泡就關火。這個時候肉質不會很緊，並且血水也會全部出來。

原諒我今天比較懶，找了找冰箱里只剩下雞翅了，

不過，一樣噠，雞翅肉比較厚，所以我稍微改刀一下。

飛過水後的雞翅 bu ling bu ling 的呢～

二

將全部食材一口氣都倒鍋里！！

哼，

就是這麼霸氣！！

就是這麼不拘小節！！

雖然遠看黑黑一片，但過一會就不同凡響的。

它絕對會變的更黑的.....

三

開大火，燒開鍋後轉小火。

慢火燜制，一定要蓋鍋蓋哦，這樣香氣才全部縈繞在鍋裡面。

大概10分鐘後，將雞翅、鴨翅、鴨架、鴨鎖骨翻個身，

保證每一面都均勻受熱，均勻的浸泡在湯汁裡面。

再過5分鐘，重複上一步。

給鴨翅翻身的時間，逐步縮短。

雖然裡面沒有加一滴水，但是憑藉料酒生抽和老抽，已經可以讓他們慢慢的加熱25分鐘左右了。

這一步最重要的一點，就是！一定要開！小！火！

當鍋裡面的湯汁基本變成介個樣子，就可以關火啦，

鍋里的湯汁會變的有些粘稠，因為加了冰糖的緣故，會更香甜。

四

裝盤開吃。

沒說錯吧，是不是變的更黑了，哈哈哈

但是，

一個人，我全給造光了，味道絕對好，

絕對下飯好幫手，

不管是一個人、兩個人，不管正餐、追劇，都是絕對必備的好味道。

一天吃不完，放在冰箱里冷藏，第二天味道依舊.....

今天的一人食，就是如此簡單，

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依然愛你么么噠。

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手藝工匠：大石榴

我也賣這個，口味沒得說，十個人吃過九個說好吃，還有一個嫌太辣，當時是和朋友花了兩萬，又用了三年的時間摸索改進，以下全是我滷製時的真實照片，希望不要被盜用，簡單的說下，黑鴨之所以好吃，有一下幾點，第一是高湯，

一鍋好高湯熬好耗時耗力耗財，但一定不能敷衍，

其次是老湯，高湯配上20餘種中草藥按照嚴格的步奏鹵上十餘鍋才能稱之為老湯，想開店的頭幾鍋最好別賣，老湯越鹵越好，越鹵越香，尤其是鹵素菜，必須用老湯，剛開始乾的朋友一定要先養湯

再說滷味的顏色，就是炒糖，不炒糖上色鹵出來的鴨貨看著沒食慾，這也是個技術活，少了不出色，多了味苦，而且不會炒的還容易濺傷自己

先說這些吧，有問題的朋友再問我，

說實話，賣鴨子的估計都不知道，周黑鴨的鴨子是在工廠里做好了發發給各家店鋪，全國好像就兩個工廠……不如去應聘過去裡面當工人，偷學幾招，哈哈，開個玩笑，別當真

甜辣麻層次感分明，醬香味濃郁，肉質緊實有嚼勁

工藝如果去工廠幹活可以了解大概，難整得是配料究竟裡邊香辛料有什麼，各種調料加多少

我倒是很想說出這個配方的，但是涉及商業機密，我用一詞來概括吧—「一凍雙鹵三制」等待有心人來挖掘…

周黑鴨好像不做技術加盟的，他們的東西一般都是直營的吧。如果有散裝的，估計是假冒的吧。

這個配方可是不低於6位數

還是那句話：這個答案是要錢的！