re: 拉麵的知識 ||《愛吃拉麵的小泉同學》觀看筆記

邊吃宵夜邊看2018冬季新番《愛吃拉麵的小泉同學》。羅里吧嗦，挺一般的，但有些關於拉麵的信息，我覺著可以記一下。

EP1

一般人以為的「白色濃稠的是豚骨，白色透明的是鹽味，茶色濃稠的是味增湯，茶色透明的是醬油味。」其實並不準確。

首先，並不是乳白色的湯都是豚骨湯底。雞骨湯底也是白色的。

其次，豚骨是湯底中的類別，而鹽味、味增和醬油其實是調料中的不同類別。湯底（或日語中寫為「出汁」）有豚骨、雞骨、蔬菜、魚貝類等。將調料和湯底混合，才能完成拉麵湯。

譬如說，

• 博多豚骨拉麵：「豚骨 100%」
• 熊本拉麵 ：「豚骨 x 雞骨 + 馬油」
• 燕三條系拉麵：「魚貝 x 醬油 +豬背油」
• 家系豚骨醬油拉麵：「豚骨 x 醬油 x 雞骨」
• 混合湯系拉麵：「豚骨 x 魚貝」

這裡，馬油（maayu）是指下圖中，拉麵湯上漂浮的黑色的東西。拉麵中的馬油是指用炸過的大蒜調製成的香油，應該就是麻油。地道的馬油蒜味很重，而且一定會加入炸蒜片。熊本系拉麵就以加馬油為名（還會配上木耳絲），而熊本拉麵的源頭——久留米·玉名系——是一定會加蒜片的。另外，熊本系的湯頭是豚骨和雞骨湯的混合，比起它的源頭玉名系更香醇，並以此為特徵。除此之外，熊本系還有麵條更粗為特徵。麵條偏生硬，在當地吃可以選擇麵條煮硬一些。

在這一集中，小泉同學還去了天下一品（東京·高円寺店）吃了一位拉麵，是雞骨 x 蔬菜湯底的，很稠。這家店的網站在這裡：天下一品 -鶏ガラベースのこってりラーメンが自慢!-。

我去過它的東京新宿店，個人覺得很一般啊，還排了老長。太稠了，而且面有些軟，吃著吃著就漲幹了。這個在這集中也提到，小泉說漲幹了之後再吃也好吃。我不太認同，大概個人口味差別蠻大的。

看了第一集，覺得內容很一般，就是廠商的廣告。好吃拉麵的人，這些科普都太簡單，不夠系統，不喜歡吃拉麵的人也不會來看。也不知道它到底想給誰看呢。

不過趁著吃飯的時候看一集，有點望梅止渴的感覺。

今天明天吃晚飯的時候再看第二季，再來加。

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