54包火鍋底料炸裂評測，年底囤貨就買這5款！

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TIPS：多圖預警，文中包含大量麻辣口味火鍋動圖，為了流量安全，建議大家連上WI-Fi再看～！

人多在家聚會？心情不好需要發泄？選擇障礙犯了吃什麼？

一起來喊：火鍋！！

有調吃的非常普通的一頓

什麼東西新手下廚必備？搭配什麼都好吃？麻辣鮮香全都有？

那就是：火鍋底料！

這次，有調吃喝團吃了54包麻辣火鍋底料，來了一場火鍋底料大評測！！

本文還準備了7款廚房硬菜的食譜，「炒菜加點火鍋底，有調大廚就是你！」。

囤好底料，年底聚會，你就是明星！

關於有調吃喝團

評測選品

評測方法

評測結果

購買指導

·有調之選

·聚會必備

·懶星人福音

有調小廚房

·香辣大蝦

·飄香排骨燒魚

·川香辣子雞

·麻辣臊子面

·蒜苗回鍋肉

·麻辣香鍋

·家常土豆絲

寫在最後

關於有調吃喝團

簡單地講，我們是一群熱愛吃喝的人，以「評測」的名義買來一大堆吃吃喝喝，用最真實的味蕾感受，告訴你哪些是真正的舌尖美味。

鄭重聲明：有調評測的所有大規模、多產品對比評測報告，都為獨立製作，沒有與任何品牌、商家合作，致力於客觀、中立地解決大家買買買路上的困惑。

本期吃喝團成員介紹：

Riso：在世界各地旅行都吃川菜的四川人；
開山怪：吃遍成都綿陽蒼蠅館子的四川人；
雪姨：對祖國各地美食都博愛欣賞的大連銀；
戴夢得：在成都讀書四年滿街吃的東北人；
拾壹：不愛油膩愛吃辣，重口味的江西妹子；
灰灰：一年四季每周必打卡火鍋的不吃辣會死星人；
吃吃：浙江少女，酷愛重辣重麻的一切；
二十一：三天不吃辣就難受，火鍋邊長大的四川人；
占芳：對食物味道包容度高且食量驚人的青海人；
阿北：重口嗜辣，唯有鹹食才能填飽肚子的山西妹子；
小羊：偏好酸辣口的西安飯店小老闆；
芒果：邯鄲人，基準線選手，他說難吃的千萬別買。

評測選品

本次選品，有調目標明確：

先綜合整理了來自網路和線下眾多朋友的推薦款；
再結合銷量、知名度等多方因素，進行二次篩選。

嚴苛的選品標準，讓本次評測被稱為「尖子生」大混戰。

混火鍋圈的江湖高手們！

本次共有35個品牌總計38款麻辣口味火鍋底料參與評測。有稱霸江湖的橋頭、秋霞等，還有家中常備的海底撈、紅九九等，更有老品牌蜀九香、穆堂香等。廢話不多說，先來亮個相！

說明

本次只有麻辣口味的底料，分為牛油和清油兩大類，不要問番茄鍋和清湯鍋了！再問掀鍋；
表中價格為有調購入時的價格，均購於正規旗艦店或者電商自營渠道；
表中的「凈含量」為包裝標註的凈含量，根據「有調廚房秤」的讀數，與實際存在些許差距。

評測方法

感謝祖先傳下來的評測方法——吃。

吃一吃、擠一擠，完全不覺得冷

說明：

為了仔細品嘗火鍋底料的原味，我們放棄了蘸料；
本次統一使用飲用純凈水作為湯底，加入1.2kg的純凈水和對應重量的火鍋底料，大部分重量為235±10g；
嚴格控制開關火時間和加水次數，保證統一，絕對不偏心任何一款底料；
保證「原汁原味」，對底料不做任何加工！

評測流程

我們總共進行了3輪盲評high吃+主觀打分，過程如下：

特邀選手來自方便火鍋評測的兩個優勝品牌魏蜀吳&老城南

所以我們有調吃喝團的成員們，吃了6頓，總計幹掉了54包火鍋底料！

火鍋菜大亮相

為了本次評測，有調編輯部再次變身火鍋店，準備了各種涮菜：

來自有調實拍

各種菜品包括：

麻辣火鍋必備的牛羊肉、毛肚、黃喉、血旺、鴨腸、蒿子桿、土豆、金針菇、蝦滑、青筍等；
狂吸湯汁萌萌噠的凍豆腐、油麵筋、白蘿蔔、魔芋絲、冬瓜等；
無敵串場的寬粉、巴沙魚、牛肉丸、魚片卷、魚丸蟹棒、山藥、午餐肉、豆腐皮等；
神奇味美的紅薯、老豆腐、西紅柿、南瓜等。

感謝它們對底料的成全。

打分維度

我們從下面三個主要維度對底料進行了打分：

入味程度：在這款底料里涮過的食物究竟好不好吃？！能不能賦予食物湯汁里濃郁的麻辣味道？！我們依據這個標準對入味程度進行打分。清水煮菜就是騙人的！
自身口感：通過品嘗吸湯的菜品——凍豆腐、豆泡、生菜等，品嘗這款底料本身的麻辣度、鹹度、鮮香度等，分別打出程度分。
好吃綜合分：綜合之下，各位評委喜不喜歡這款底料，能給它打幾分？

認真進行賽前討論的各位評委，辛苦了！

說兩句：

每個選手都太優秀了，每淘汰一包評委們都非常痛心；
向好吃的它們致敬。

評測結果

麻辣味的打分表們

根據每輪評委們的主觀評分情況，我們將38款火鍋底料依次列為：

不同輪出局的混戰出局、復活賽失利、決賽惜敗；
最終被推薦的懶星人必備、聚會必備、有調之選。

購買指導

經過多場吃吃吃，優勝者終於誕生：

有調之選

蜀九香牛油&清油火鍋底料禮包

鮮香麻辣，高端全能王

￥ABSn0OHeYc1￥

成都知名火鍋品牌，有名的鍋底鮮香，火鍋底料禮包全網知名。

征服所有評委！麻辣鮮香全都有且非常均衡，入口的辣、後味的麻和回味的鮮香結合的非常好！涮什麼菜都特別合適！久煮之後，辣椒花椒里的香氣會被進一步激發，是一款適合持久場的火鍋底料！

本次蜀九香的清油款和牛油款均表現突出且勢均力敵，不同的是：

牛油款使用的是紅花椒，搭配純正牛油，口感更為濃郁厚重。
清油款使用的是青花椒，搭配菜籽油，口感更為麻香清冽；

左邊牛油右邊清油

包裝非常用心，所有小料都是單獨包裝，附贈芝麻油蘸料。看得見的高端大氣，作為禮物送朋友家人都完全拿的出手！

二十一（清油）：麻，冷吃兔味的火鍋哈哈哈哈，是麻痹神經麻到大腦空白的麻。重麻重辣特別有氣勢，熟油辣子爆炒地非常勁爽！只想一直吃一直吃！

開山怪（清油）：花椒和辣椒都充分被萃取，配合清油恰到好處的增香，完全實現了豐富的層次和複合的口感，鹹味不重適合久吃。我心目中的本場最佳！
雪姨（清油）：超麻超辣，我舌頭都麻了，但還是停不下來的涮這一格。非常明顯的熟油辣子的香味，就是辣椒被爆香的味道，特別香。
吃吃（牛油）：隱約有牛排的鮮香，辣度中等但是很香，完全能夠接受，後來的麻度驚人，喜歡！
戴夢得（牛油）：濃厚的口感，香辣的味道，裡面的油麵筋帶著一口湯吃下去，爽！有拿勺子直接喝湯的衝動！
小羊（牛油）：我是不喜歡牛油的人，但是這款真的征服我了。湯底咸香，紅油吃進嘴裡香而不膩，而且飄著的紅辣椒和花椒真的看著就有食慾，推薦！

穆堂香好火鍋火鍋底料

味道濃郁，香料味超足！

￥n5Hz0OHeT7W￥

來自古都西安的傳統香料品牌，扛住了時間的考驗，底蘊豐厚。

咸香有味，湯鮮味美！這款底料有濃濃的香料味道，味道多元化且非常有層次，涮出來的肉類有燉肉的口感。在各種香料的加持下，做到了辣而不燥，鮮而不膩，適合比較重口的朋友。當然如果你口感偏清淡卻非常喜歡香料，多加點水也可以的~

吃吃：辣度很重，麻味滿滿流出來，肉片涮完味道恰到好處，舌頭麻味超長。蘿蔔超級入味，沒有重油感，各種口感非常均衡，吃下去特別舒服！作為肉食愛好者非常滿意！

拾壹：最喜歡的一個了！各項味道都有且非常均衡！！鮮香味很突出，麻辣味也非常足夠，被這款底料征服。
占芳：辣度剛好，各種味道很足，又不會很搶風頭，大嘆香味好！準備常年家裡囤了！

聚會必備

海底撈麻辣清油火鍋底料

偏清淡，老少皆宜

￥Tg8V0OHewoY￥

以變態服務著稱的連鎖火鍋品牌，知名度高。

鮮香味為主，麻辣底料中的小清新選手。能夠適應來自天南地北不同評委的胃，非常適合好友聚會！！淡口妹子和重口漢子都可以吃！不能吃辣但是內心躁動想嘗試的朋友，這是你們的機會。因為是清油款且價錢便宜，榮幸的成為了本次有調小廚房出鏡率最高的選手。

當然對於吃慣重油重辣牛油鍋的朋友來說，稍顯清淡。

Riso：我是喜歡吃辣的人，這款就比較清淡。非常的鮮，如果跟朋友聚會我會選擇這款。
灰灰：有一點清湯色彩的麻辣火鍋，重口味愛好者可能會覺得過於寡淡了，但是放在朋友聚會、年節家庭晚宴一起煮火鍋來說，這款底料真的很棒。因為它的調味十分均衡，用它煮過的食材在原本的味道上增添了鮮味、以及一點麻辣的味道。過年就靠它來照顧到全家老小、口味不同的朋友們了！
雪姨：適合闔家團聚的時候吃，可以照顧到我媽媽那樣不太能吃辣又想吃一點辣的人，所以是合家歡的味道。對於我來說，雖然不是重口味的選擇，但是湯底非常的鮮，辣油也香，後勁兒越煮越麻，也非常棒。

懶星人福音

麻辣空間清油火鍋複合調味料

麻香無渣，輕鬆洗鍋

￥eFvc0OHVWpX￥

四川知名火鍋品牌，主打清油鍋底，深受年輕人喜愛。

麻！很麻！特別麻！本身是無渣型的火鍋底料，鍋里沒有常見的辣椒花椒等配料，味道卻一點不差，能夠吃出湯里蘊含著各種食料的精華。而且湯底無渣，洗鍋的時候也省去了麻煩！

二十一：是我炒雞喜歡的味道，不辣但是很麻，沒有渣的特點很明顯，味道非常鮮香！
芒果：清油裡面好吃的款，非常麻，相比之下辣味和鹹味比較低。吃的時候沒有什麼渣滓，在家和媳婦一起吃也很方便。
阿北：一股濃濃的麻椒味，聞起來很香。但是辣度不是很高，比較適合喜歡麻但是不太能吃辣的朋友。