如何製作網紅臟臟包?

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最近刷爆大家朋友圈的臟臟包想必你們都垂涎已久了吧，幾家網紅店甚至限購，由於好奇心的驅使，研究了下幾家的麵包，發現並不難做，只是在可頌的基礎上做了加法，可可粉加上巧克力內陷，讓整個麵包充滿幸福的濃濃巧克力味。

麵包師們肯定對這款麵包不陌生，因為它參照了傳統麵包巧克力可頌的做法，再加上甘納許的淋面，那麼下面我們就來看看這款麵包的做法吧。

注意：麵糰手工包油需要一定的基礎，新手前幾次都不一定能成功，如果總是失敗可以去查查資料，反覆練習才能做好，請不要灰心！

難度：☆☆

口味：

耗時：☆

需要準備的原料：高筋粉、低筋粉、奶粉、細砂糖、鹽、酵母、可可粉、雞蛋、牛奶、淡奶油、黑巧克力、片狀黃油（黃油也可以）

需要準備的工具：滾軸擀麵杖、油紙、刮板、輪刀（刀也可以）、透明尺

第一步：

高筋粉 300g
低筋粉 300g
奶粉 30g
糖 60g
鹽 8g
酵母 8g
可可粉 30g
雞蛋 1個
牛奶 350g

麵糰里需要包約250g片狀黃油（注意，不是加面里的）

0.黃油先常溫軟化，然後包進油紙里，擀成20*20cm大小放進冷藏備用，包面里的黃油不能過軟或過硬，太軟的黃油容易和麵糰融合，被吸收。太硬則會產生黃油斷層，影響酥皮層次。

1.可頌類麵糰只需要揉到不粘手，麵糰略微光滑即可，因為在後面擀酥皮的時候需要反覆的擀麵團，麵筋在後面的步驟會漸漸形成，所以我們揉麵糰筋度是第一個關鍵點。麵糰揉好常溫鬆弛20分鐘，然後包上保鮮膜冷藏約1-2小時。麵糰冷藏室為了讓面和黃油的軟硬度匹配，這樣層次更漂亮。

2.麵糰冷藏好了之後擀成40CM長，20cm寬的大小，黃油置於正中，剛好能完全包裹住黃油，黃油完全包住則不容易產生烤的時候酥皮漏油的現象。

第二步：（麵包師通常所說的3折3次,4折2次等等這類說法是一種包油的方法，後面會有說）

0.擀麵要沿著面的介面處開始擀，就是圖中的左右兩端為介面處，每次擀麵都應該是沿著介面處往前或往後擀。第一次先把麵糰擀到60CM左右，然後稍微切掉兩端沒有包到油的面。摺疊麵糰的三分之一（圖三）再把剩餘的三分之一疊上去，這個折法叫三折。（如果你看到有的配方上寫三折三你就能想到是這樣的折法折三次）

1.第一次三折之後，包保鮮膜放冷藏鬆弛30分鐘

2.鬆弛好之後再繼續擀麵，同樣可以擀到60cm以上的長度，如圖一，把麵糰左邊向右疊剩大約15cm的長度，右面如圖二再疊向左邊，然後再對摺麵糰，這樣會產生一個4折的折法。到這裡我們這塊酥皮就完成了兩次包面程序 3折1次 4折一次。之後覆蓋保鮮膜放進冷凍約30-60分鐘，視情況而定，不要讓麵糰太硬就行，因為放冷藏會慢慢發酵，所以這一步我一般放進冷凍

第三步:（切寬9cm*長17cm每個的大小）

0.麵糰凍的差不多我們就可以進行下一步，先量一下麵糰的寬度不能少於20cm，如果不夠寬，可以用擀麵杖壓寬點，否則切不出我們需要的大小。這一步要把面擀到約3mm的厚度，可以用尺量一下，不能過厚。等我們把面壓到薄3mm寬20cm的時候少許鬆弛，用尺切掉多餘的邊，切成前面說的大小：17cm長、8cm寬。