為什麼螃蟹腳常被人稱為「普洱茶的伴侶」？

剛被問到這個問題，超哥內心充滿疑問：螃蟹腳和普洱茶兩個風馬牛不相及的東西有關係，而且還是伴侶關係？上網查了資料才知道它不是吃的螃蟹的腳，而是長在茶樹上的「螃蟹腳」，相信愛飲普洱茶人士對此不陌生。

螃蟹腳到底是什麼？

「螃蟹腳」學名扁枝槲寄生，是一種在上百年的古茶樹才幹找得到的一種寄生植物，當前因為過量採摘，野生數量已極為稀疏。「螃蟹腳」為多年生草本，形狀像小珊瑚，因寄生枝桿節狀帶毫，故被當地人稱為「螃蟹腳」。

為什麼螃蟹腳被稱為普洱茶伴侶

（1）螃蟹腳寄生於茶樹，又被稱為「茶茸」，兩者寄生與被寄生的關係使得它們緊密聯繫；

（2）螃蟹腳能整合茶的品質，讓茶味更飽滿，更柔滑，更香甜。泡上一壺普洱茶，放進幾節螃蟹腳試試，茶味變得更厚，更醇，更香、苦澀味變甘醇，單薄味變圓潤。一杯茶入口、一股甘甜味從舌面中根部，兩腮直入咽喉，再由咽喉返回至舌頭中部，停留兩腮，甘甜生津、持續數小時，揮之不去，其間，無論吸煙、喝酒，進食，舌根的甘甜味依然留存，特別是舌根與咽喉處津液充盈，咽喉吻潤，不幹咳、不發嘔，功效神奇。所以螃蟹腳常被被人稱「普洱茶的伴侶」。

然而，目前相關研究僅探究了螃蟹腳揮發性成分[1]：以楓香槲寄生（螃蟹腳的一種）為例，揮發性成分中相對百分含量較高的成分為2-甲氧基-4-乙烯苯酚、丁基羥甲苯、苯甲醇及糠醇（呋喃甲醇），分別佔比29.13%、15.05%、7.43%、3.57%，暫無權威的研究報道對螃蟹腳調和茶味的機理做出解釋。

螃蟹腳有什麼作用

螃蟹腳的主要有效成分為黃酮類化合物和一些高分子化合物，另外還有一些其它植物成分如: 生物鹼、三萜、有機酸、苯丙素和木脂素,少量甾醇及氨基酸等[2]。相關的藥理和臨床研究表明，螃蟹腳的作用主要集中在治療心血管疾病、抗腫瘤作用、治療肝炎等。其中關於槲寄生治療和防治冠心病方面，國內學者研究較多，它在治療冠心病、心絞痛的同時可發揮多方面的藥理作用，是理想的保護心臟、治療心絞痛的藥物,但其作用機制尚不明確。但是考慮量效關係，螃蟹腳作為飲品食用的量遠遠低於藥物治療的劑量，其功效也就微乎其微。

螃蟹腳有毒嗎

是葯三分毒，螃蟹腳經常被用作藥物使用，是否會對人體有毒害作用呢？王春玲博士等人[3]根據2015 年實施的新國標《GB 15193.1-2014 食品安全性毒理學評價程序》的試驗方法，評價了其急性毒性，結果表明螃蟹腳屬於實際無毒，而且未觀察到明確的遺傳毒性。且大鼠長期毒性試驗表明，分別灌胃給予槲寄生沖劑30克/千克和75克/千克，每日2次，連續30天，對大鼠生長發育、血液學、肝功能及病理組織檢查均無明顯毒性[4]。以上的研究表明，按照我們日常引用螃蟹腳的劑量，是完全不必擔心的。

如何辨別真假螃蟹腳？

真假「螃蟹腳」最大的區別在於：真正的「螃蟹腳」，枝節較為短圓，晒乾後色彩應為褐黃；而雜木樹上的「螃蟹腳」，枝節扁長，有突出條紋，色彩發綠。

參考文獻

[1] 沈娟, 楊俊和, 楊燕軍, 等. 楓香槲寄生揮發性成分GC-MS指紋圖譜初步研究[J]. 中國葯業, 2007(11):17-18

[2] 孫艷秋, 劉珂, 王守愚, 等. 槲寄生的研究進展[J]. 中草藥, 2000,31(6):471-474.DOI：10.3321/j.issn:0253-2670.2000.06.036

[3] 郝彬秀, 應劍, 孟慶佳,等. 螃蟹腳全粉的急性毒性和遺傳毒性[J]. 食品科學, 2016, 37(21):248-251.

[4] https://baike.so.com/doc/3388429-3566942.html

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