明日大寒，吃過它就等迎新年！

「大寒冰雨何紛紛，曉行日臨江吐雲。」大寒，是是全年二十四節氣中的最後一個節氣。據《三禮義宗》記載：「寒氣之逆極，故謂大寒。」大寒時節，是中國大部分地區最冷的時候，民間因此有「小寒大寒，冷成一團」的說法。

大寒過後，春節也近了。家家戶戶開始採買年貨，年味逐漸開始在街頭巷尾蔓延開來。年節的飯桌上總少不了一盤魚，蘊藉著年年有餘的美好期盼。

「黃魚白酒江頭市，綠竹青蒲隱士居」。黃魚，又名石首魚，因其頭內有兩塊骨頭其硬如石而得名。它通體明黃，肉嫩味鮮，自古有「瑣碎金鱗軟玉膏」之譽。老舍先生就曾用一道「芝麻醬燉黃花魚」來招待賓客，其鮮美令人難忘。

大個兒黃魚肉質肥厚適合清蒸或紅燒。細白的魚肉配上鮮甜的醬汁，讓人嘗上一口就停不住筷子。小黃魚肉鮮嫩但刺兒多，油炸更好。裹上面糊在熱油里滋啦啦的過上一道，香脆誘人，小孩子最喜歡捏著魚尾巴一口一個的吃。

黃魚味道清鮮，可以做成餡兒用來包餃子，別有一番風味。或是與豆腐同煨，吸飽了黃魚鮮味的豆腐，滋味美妙 。有巧思的廚人，還會用腐竹裹上小黃魚，入鍋炸至金黃，外酥里嫩。

大寒之後，立春將近，新的一歲就這樣悄然來到。做上一盤鮮美的黃魚，來迎接充滿希望的一年吧。

紅燒黃魚

by Wow_cake

Photo by Wow_cake

?? ·· 用 料 ··??

黃魚 鹽

蔥 姜 蒜

味精 生抽

醋 白糖 料酒

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 黃魚洗凈，放入蔥姜蒜，少許鹽、生抽、料酒腌制10分鐘左右。

2 | 把魚擦乾，抹上少許鹽；鍋燒熱，用生薑擦一下，再倒入油，等油冒青煙，就把魚沿鍋放進去煎。

3 | 拿著鍋，左右晃動，魚沒有粘著鍋了，這樣煎個一兩分鐘就可以翻個面同樣的煎了。

4 | 等兩面都煎好後，加入清水，少許味精、鹽，生抽，少許糖，少許料酒，還有把腌制時的蔥姜蒜都放進去燒。大火收汁，加少許醋，就可裝盤了，在魚上撒些蔥花。

Photo by 鵬媽在奔跑

?? ··小 貼 士··??

1 | 腌制後拿出來，一定要把魚皮用廚房紙巾擦乾。

2 | 入鍋前，在魚的兩面擦少許鹽。

3 | 鍋在倒油前，先用生薑擦一下。

4 | 鍋一定要燒熱，油冒煙。

5 | 魚放下去後不要用鏟子去動它，用手輕輕的晃動鍋，等魚身不再粘鍋，煎個一兩分鐘才能用鏟子去翻，之後一樣不要再用鏟子，不然魚容易斷或者破皮。

6 | 不再翻魚身的時候，上面的魚身怕不能入味，可以拿個長勺子，舀來湯汁淋在魚上，這個動作重複多次。

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