杭州西子賓館一頓由G20主廚掌勺的浙菜，一般人花錢都吃不到！

01-29

這裡是劉小順的不正經旅行和生活研究所。

前幾天，我受邀前往杭州參加一個浙菜品鑒的活動，活動地點在西湖湖畔的浙江西子賓館。水光瀲灧晴方好，山色空濛雨亦奇，欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。西子賓館就正好位於世界文化遺產——杭州西湖南岸，雷峰夕照山麓。酒店三面瀕湖，依山傍水，獨攬西湖勝景，庭院廣闊，面積約20萬平方米，私家湖岸線長達1560米，如同一塊溫潤美玉，佔據西子湖的絕佳地勢。

西子賓館，又名「汪庄」，原系汪裕泰茶莊，始建於1927年，為西湖四大名園之一。這裡還是杭州G20峰會的歡迎晚宴舉辦地，看看我們集體合影的這個場地，有沒有感覺很眼熟呢？是不是在新聞里看見過？後面的那個塔就是舉世聞名的雷峰塔。

綠酒初嘗人易醉，秀色更可餐。位於蔥蘢綠色中猶如花園裡玲瓏剔透的日光餐廳，位於中餐廳一樓，精緻的中式餐廳，70個餐位，精工細作的本幫菜式與各類地方滋味。2015年-2017年，這裡連續3年榮獲橄欖中國餐廳最佳年度酒店餐廳的榮譽。

而更值得一提的是，今天為我們掌勺做菜的可是G20峰會歡迎晚宴的主廚朱啟金哦，這種難得的機會真是一般人花再多錢都買不來的！

今天我們要品嘗的是浙菜，浙菜是中國八大菜系之一，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成。浙菜的代表菜式有東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁等等，相信大家也都耳熟能詳吧？

這就是今天負責烹飪我們這頓浙菜盛宴的朱啟金大師。

朱啟金個人簡介：中國烹飪大師，世界甌菜星廚，中國國賓館協會總幹事、中國烹飪協會名廚委員會委員、全國五十佳明星廚師、全國飯店廚政管理師、全國飯店名廚白金獎、中國飯店執行委員、中國飯店協會中國烹飪大師卓越成就獎、中國浙菜頂級大師、中國烹飪協會五星酒店明星總廚、中國美食世界藝術大師、浙江省G20杭州峰會工作先進個人、浙菜專家名人院頂級大師、中國餐飲30年功勛人物獎，高級技師，高級美食營養師。2016年G20杭州峰會歡迎晚宴菜肴設計者，現任浙江西子賓館行政總廚。

據說，為了能夠做出更多更好的菜肴，朱大師要帶領他的團隊不停地在世界各地搜尋頂級食材，每月都要研發新的菜式，雖然壓力很大，但同時也保證了西子賓館所出菜品的極致美味，作為旅行和美食的愛好者，如果不來這裡親身品嘗一番，感覺將會是人生里的一大遺憾啊。

楊梅酒醉三門青膏蟹：

這道菜給我印象非常深刻，產自台州三門的青膏蟹用西子賓館自製的楊梅酒生泡入味，一上桌酒香四溢，膏紅蟹肥，口味鮮美，口感滑軟，蟹味酒香馥郁，是一道不可多得的台州美食。

溫州米魚餅：

魚餅歷來被視為傳統名菜，有了上千年的歷史，長期以來只在皇宮貴族的御宴中流行。而到了民國十年（1921）魚餅開始在溫州民間流行開來，溫州海域特有的米魚加上豬肥膘生薑製作而成，口味咸鮮，具有彈性，營養豐富。

江浙蝦油滷雞：

蝦油鹵是寧波，舟山，溫州一帶漁民腌制海魚海蝦經發酵而產生的汁水，早在先秦時期就已經出現。用這種汁水浸泡出來的蝦油雞則是這類菜肴中最具代表的，其香味獨特，口味鮮美，深受江浙沿海人民的喜愛

檸檬鮮活進口生蚝：

肥美潤厚的鮮活生蚝，不需要任何烹煮，擠上檸檬汁，再蘸芥末醬油便可以保留最原始的海鮮滋味。

三門青蟹筒骨豆面煲：

乾隆年間（1736—1795）)泗淋鄉岳井村已開始養殖三門青蟹，後時斷時續; 1946年，貓頭村曾設立"中央政府養殖辦事處"從事蟶、青蟹養殖，三門流傳"若要富，靠海塗，要造房，養蟹王"的漁諺。2000年三門縣方鎮、海游鎮被浙江省府和漁業局命名為"青蟹之鄉"。

紹酒蒸安吉竹林雞

竹林雞，顧名思義，就是在竹林里長大的一種雞，和一般的雞比起來個頭要小些；這種在竹林里專吃竹子里的蟲子、草籽、綠色植物葉片、再加以飼餵小米、稻穀等雜糧餵養，綠色無污染，營養價值很高。此雞身黃褐色，體形緊湊，羽毛光亮，毛孔細膩，肉質鮮美，有股清香竹味，濃淡總相宜。

金華兩頭烏掌燜筍筒煲

金華豬又稱金華兩頭烏或義烏兩頭烏，是我國著名的優良豬種之一。金華豬具有成熟早，肉質好，繁殖率高等優良性能，腌製成的「金華火腿」質佳味香，外型美觀，蜚聲中外。因其頭頸部和臀尾部毛為黑色，其餘各處為白色，故又稱"兩頭烏"，是全國地方良種豬之一。金華豬皮薄骨細，肉質鮮美，肉間脂肪含量高，其後腿是腌制火腿的最佳原料。