寒風起,滷肉香,吃完這碗好過冬
天寒地凍的日子裡,來一碗溫暖柔軟,澆滿滷汁的米飯,幸福無比。
看過那麼多滷肉飯的食譜,這一次,特別請台灣的廚師朋友寫了這個食譜,簡單又不失貼心的細節,人人都可以做出一碗噴香的滷肉飯。
? 準備工作 ?
兩人份食材:精五花肉 500g ,雞蛋 4 個,小蔥 4 只,姜一小段。
香料:八角 1 粒,香葉 2 片,花椒 20 粒。
調料:醬油 75ml ,米酒 30ml ,老抽 40ml,油蔥酥 2 瓷勺,糖半瓷勺,每家都有的中式瓷勺,滿勺一般 10ml 左右。
按照台灣主廚最標準的做法,醬油得是台灣金蘭,米酒要用紅標米酒,油蔥酥一般進口超市都有。第一次在家做呢,我覺得用家裡的普通醬油,黃酒或清酒都可以,味道也會很好。
滷肉飯要好吃呢,首先肉得選對。市售的滷肉飯為了節約成本,挑的五花肉都太肥了,吃兩口就會膩。五花肉呢,得挑層次清晰,肥瘦均勻的,切成 0.5cm 左右的小條。記得千萬千萬不要去皮!經過長時間燉煮,黏糯柔軟的豬皮,是美味的關鍵喲。
蔥白和姜切末備用。
? 爆香 ?
鍋中倒入兩瓷勺油,加入蔥末和薑末炒香。
加入肉末,中火炒至變色即可。
? 燉呀燉 ?
加入 800ml 熱水,香料和所有調料,香料最好放袋子里,要不然吃的時候一口一顆花椒,很快變歐陽鋒。
大火燒開,轉小火加蓋燉 1 個小時。
利用等待的時間呢,把 4 顆雞蛋煮熟剝好備用。
很餓很餓的 1 個小時以後,開蓋檢查一下湯汁剩餘的量,如果湯汁很少了,可以再適量補充一點熱水,然後丟入煮好的雞蛋。
最後鍋中的湯汁,差不多只能沒過雞蛋的一半,為了讓雞蛋能完全浸入滷汁,台灣廚師教了一招小竅門,加一張廚房紙,滷汁就可以均勻覆蓋在雞蛋上啦。
盯著咕嘟咕嘟的鍋子的你,可能已經饞的靈魂出竅。嗯,再乖乖的把蓋子蓋回去,小火滾上半小時,抓緊時間煮一大鍋米飯!
半小時以後,挖出兩勺金黃的油蔥酥,開心的撒上去,收汁拌勻。
盛一大碗米飯,澆一勺滷肉醬汁,切一顆滷蛋。
嗷嗚一大口,滷肉的湯汁完美的包裹著米飯,大滿足!O(∩_∩)O~~
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