擀杖起藝：拿起擀麵杖，對抗偏見

撰文：琉球

擀麵杖在很多北方孩子的眼中，是家中廚房最神奇的物件，麵條、大餅、包子、餃子……一根笨重的棍子下能變化出無數種花樣美食。在微博上有位人稱」擀叔「的美食達人，他的吃貨相冊里，沒有精美的擺盤或是浮誇的濾鏡，實實在在的民間美味從靈魂深處勾引你的味蕾。

「擀叔」餘波來自鄭州，設計師出身，因為一張大餅和姥姥過世的觸動，2015年成立品牌「擀杖起藝」，從河南開始，搜羅四散在華夏大地的美食。2016年和另外三個設計師朋友在鄭州開了一家串串店，「擀叔」的名稱也越來越響。

提起擀麵杖，餘波印象最深的不是杆子本身，而是媽媽半弓著腰，系著圍裙在擀麵。「家鄉從來連著胃」，這是他出城再回鄉的這些年來，最大的感觸。

十五歲去外地求學，之後回到家鄉，餘波說，人總在快樂的時候得意忘形，也總是在最失落的時候想起家鄉，比如一碗媽媽的手擀麵。「我沒辦法用語言說『我愛你』，但我會說想念她的飯，媽媽拿我沒辦法，就說，回來吧。每到這個時候我心裏面總是特別軟。」

餘波接過媽媽手中的擀麵杖，不僅想找回兒時的美食記憶，更想高舉擀麵杖對抗防腐劑、添加物和工業化流水線，「擀杖起藝」的名字由此得來。

2015年，工作室有位同事帶來了她外婆做的焦餅，餘波一嘗，嗯，確實是小時候的味道，那年餘波的姥姥剛去世，這個小小的焦餅給他帶來了很大的觸動。

焦餅是河南民間專治小兒積食的利器，其中有一味藥材叫做「雞內金」。雞內金是雞胃內部的一層薄膜，家裡的外婆，奶奶會把殺雞攢下來的雞內金，在蒜臼中搗碎，和芝麻一起摻在水和面中和好，用擀麵杖擀成薄薄的圓餅，生火，烤乾，鹹鹹脆脆的焦餅在那個物質匱乏的年代，是小朋友們最愛的零食。

「食物最獨特的魅力是能把情感帶進去。」作為設計師，餘波思考能不能用自己的力量，讓更多人嘗到童年的焦餅。於是他跟著同事，到河南周口，見了那位做餅的姥姥。

聽了餘波的請求，姥姥不好意思起來，她認為這些都是拿不上檯面的小玩意兒。結果真正動手做餅時，她比誰都開心，邊做邊回憶當時在工廠里的青春歲月。兒孫四散各處，姥姥獨自守著一個院子，80多歲的老人在這一刻彷彿又回到了當年風華正茂的時光。「人比食物好吃，特別有味道。」餘波用隨身帶著的相機記錄下了，麵餅和擀麵杖在姥姥手裡翻飛的情景，也由此有了「擀杖起藝」第一款產品。

品牌做起來後，餘波最早在微博上銷售，雖說是賣貨，但他偏愛講「人」的故事。「你生病的時候想吃什麼？」有一回他在微博上發問，結果收穫了許多心酸的回答，有人想念媽媽做的麵條，有人後悔和媽媽吵架，沒有好好吃最後一頓飯。餘波隨手回了一句：「吃飽的人生從來不迷茫」。這句脫口而出的話後來變成品牌標語，去年來參加上海簡單生活節時，好多人都在「擀杖起藝」的攤位前與這句嘹亮的口號合影。

「人在外面一定要吃的好一點，別人不會心疼你，自己要心疼自己。我愛分享食譜，也是想告訴大家，在迷茫的時候，可以自己取悅自己。」

「擀杖起藝」的第二款產品是丈母娘特製剁椒醬，也是因為這個醬，品牌一下子火了起來。

丈母娘知道餘波喜歡吃辣又經常加班，每次來看他們時，總會帶上自己做的剁椒醬，希望他多吃幾口飯。後來餘波的朋友們吃了都說好，他就開始著手把剁椒醬納入「擀杖起藝」。

買來海南剁椒，不經油炸，用高粱酒，鹽，糖，麻油做成，新鮮健康。上層麻油隔絕空氣，裡面白酒殺菌防腐，不用任何添加物，只需放在陰涼處就能保存很久。「這才是真的民間智慧啊！」

剁椒生長需要充足的陽光，所以剁椒醬只能賣半年，餘波不願意囤貨，往往有了訂單才開始做。丈母娘忙不過來，太太幫忙做，後來餘波找到家鄉的小食品廠，請他們按著自己的配方，用更高效和科學化的方式生產。

「一開始他們不認可我的方式，覺得我們是笑話，『辣椒醬怎麼做禮品？』『不加防腐劑怎麼搞？』或者一上來就要很大產量。」 陸陸續續換，餘波找到了一些80後子承父業，生存狀況也堪憂的小食品廠，從談心和交流理念開始，最終還是談成了。

生意好了，餘波卻不那麼滿足，他總在想為什麼深夜食堂那麼受人歡迎，為什麼顧客願意和廚師聊天？「後來才發現，比起文字宣傳、設計傳達，我更想在第一時間看到顧客把湯喝進嘴裡時，是喜悅還是皺眉。」為此，他和同伴開始計劃開一家 「街邊小店「。

雖然餘波是個鄭州人，但他卻十分迷戀著成都懶散愜意的氣質。「成都街上的任何一條狗都比我享受生活！」他理想中的生活是躺在搖椅上喝茶，聽著收音機，不知不覺就睡著了。「但我們不得不為現實生活打拚，別的做不了，只能把食物帶回來。」

去成都的次數多了，餘波總能在街頭巷尾發現一些有趣的吃食。作為北方人，對於甜鹹的口味，餘波一開始是拒絕的，結果有一天在小賣部里，發現了甜咸口味還加花椒的花生糖，雖然包裝非常老土，但口味著實讓餘波震驚了。

餘波一直認為，食物不應該有地域性，就算「擀杖起藝」從河南出發，也應該包容全國各地的美食。「都說廚房與愛不可辜負，愛情不分距離和年齡，為什麼就要辜負食物呢？」

「參加去年簡單生活節之後發現，我發現有創意的年輕人太多啦，我也不應該做墨守成規的人。」 做設計，尋找美食，開串串店，餘波一直把自己的「花心」歸結為水瓶座的天馬行空，「但就像李宗盛大哥說過的『每一步都算數』，這些人生大路上的小岔道，都是人生的積累啊。」

簡單生活節與其他音樂節或大型市集的不同，就在於創意無處不在。餘波得知今年10月4日大地舞台會有一整天的嘻哈最強陣容時，興奮了起來：「我喜歡嘻哈很久了，特別是地下的說唱歌手。我現在的目標就是用rap唱菜譜，已經寫了半截啦，毛豆花生，唱一種吹風喝酒吃夜宵的感覺。」

（圖片來源：餘波）

A Simple Day限定Q&A

Q．2017年最難忘的一天？

A．太太的預產期在9月28、29號，和簡單生活節離得特別近，其實很多事都特別有緣。

Q．2017年最好吃的一餐？

A．給兒子做的蔥油麵，這是他第一次和我說，餓了想吃麵條。他很少提要求，所以有需求的時候，想要無限制地滿足他。

Q．2017年遇見過的印象最深刻的人？

A．我有個朋友檢查出來得了肺癌，是兩個孩子的媽媽，她老公瞞著她組織眾籌給她治病。後來聊天，她說她晚上偷偷看老公手機，已經知道自己得了什麼病。但即便要離開，還要拍照還要生活，把每一天當做最後一天去過，就是我心中簡單的一天。

Q．你覺得怎樣的生活才稱得上是「a Simple Day」？

A．早上起來給兒子沖牛奶，煎雞蛋，陪他玩一會，接著去工作室。上午看微博瀏覽資訊，中午吃頓好的，兩點開始工作。有時候是做設計，有時候去街頭、菜市場，拍照、看人。最喜歡傍晚去菜市場看人們忙碌的狀態，我很享受這種氣氛，這是我寫東西和做產品的靈感。

晚上回家吃家常飯，喝粥，炒兩個小菜，和兒子瘋一會兒。或者去店裡，坐在角落，觀察顧客的狀態，有時候特別想寫一本書，記錄眾生百態。

Q．這次來上海簡單生活節，有什麼話想對我們的觀眾說？

A．每一天都是生命里最美麗的一天

Q．在簡單生活節上，你們有哪款產品是這次特別想向觀眾推薦的？

A．除了辣醬之外，重點推薦紅糖玫瑰冰粉，她就像是battle過後清爽的一段freestyle。

擀杖起藝nn成立時間：2015年nn成立地點：鄭州nn淘寶店鋪：擀杖起義n

文章來源：簡單的一天·市集篇 | 擀杖起藝：拿起擀麵杖，對抗偏見

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