生存--人總是要吃飯的（13）

帶著無奈、又決斷的心情，到上海學習廚師，一直以來我對吃的感受，就是能夠吃飽而已。居家日子的無奈，需要掙錢的迫切，我別無選擇。

說來也是運氣，邊防大隊任職的叔叔，打算開一家海船上的餐飲住宿娛樂。已經購買了一艘三千噸的渡輪，估計一年後，投放沈家門碼頭，這是部隊的產業，叔叔想到了我，能學一門手藝，當時是不容易的。於是我與蔡師兄一起來到了上海，康樂大酒店，現在的婦女用品商店淮海路三百多號，為了方便就借住在離酒店二條街的小旅館裡。

記得當時已經通知酒店需要拆遷，正面大街正在修路，進來客人不是很多，帶我們的朱師傅幫我們報了學習廚師班，一方面檢驗一下我們學習成果，另一方面也是對委託他的人有個交代，雖然離考試只有四個月時間，但我們也想試試，在全班三十幾個學生中，我們能學到什麼程度，本來我是沒有資格報名的，這需要一年以上的酒店烹飪經驗，用朱師傅的話來說「杜撰了你一年飯店事廚經歷，報了這個名，不要有太大壓力，我對你沒有多大希望，監考的評委不熟，一個人是報，二個人也是報，」。

接下來跟配菜的師傅學刀工，得益於彈吉他左右手的靈活與配合，不到半個月，我超過了當時切配菜的所有學徒工，也磨出了第一把廚師片刀，從某種意義講，刀工的功底就在於磨刀，切面的光滑，下刀的力度，花刀的把握，就在一把刀上，肉絲，魚片，豆腐絲飯店裡所有的複雜一點的切配，我和師兄二個小時都搞定了。

師傅也在百般無奈之下，讓我們上了灶台，一開始油溫的控制不好，師傅讓我們燒自己飯店員工吃的菜，大都是切配下來的邊角料，很難燒，那些養叼的嘴巴，能吃出你每一個步驟是否到位，記得飯店裡最多燒的酸辣湯，經濟實惠，是各種新鮮邊角料的最好去處。師傅師叔師兄們也罷了，就連飯店的服務員都能說個一二三四，有一個寧波過來的服務員，父母還在寧波知青，與蔡師兄走的很近，臨別時送的筆記本，用了很久。

每天都很累，除了炒菜，不會去想任何無關的東西，洗內衣是非常痛苦的事情，抬著酸溜溜、痛熙熙的手臂，拎著汗濕透後又乾的硬梆梆的內衣，必須要洗得很乾凈，要不皮膚會摩擦起一片紅疹子。

考試成績出來了，三級證書一共發了九張，我刀功第一，灶台第三，師兄灶台第一，刀功第三，雙雙通過了。

沒有立刻回來上班，大船還在裝修中，酒店的煤氣斷供了，我們劈材炒菜，80元一斤的青蟹，帶很多紅膏的，蔥姜炒蟹中也不免會帶有，材火揚起的黑絲。師傅在審查著每一個菜品，師叔們也躲到一旁喝茶去了。灶台成了我們的專場。

半年後，我們回來了，暫時安排在部隊的招待所上班，一共也就三個桌子，我們很閑......