聖誕月甜品特輯三：巧克力慕斯是法國人最經典的浪漫傳承【安卡西廚】

巧克力摩卡慕斯

Chocolate Macha Mousse

1.About

說到甜品，就不能不提到法國這個連空氣都散發著浪漫的迷人國度。法式的甜點裡，尤其是現代的甜點，幾乎八成以上都是慕斯家族的近親。慕斯，在法語里是空氣的意思，直接映射出了慕斯那種綿綿鬆軟般的輕盈質地。而在做法各異的慕斯甜品中，當屬巧克力慕斯最為經典，可以說是慕斯中的「西方不敗」。

巧克力慕斯的口感豐富，甜而不膩，松而不飽，非常適合在下午茶的時候搭配微苦的咖啡一同享用。這讓我突發奇想為什麼不幹脆把這微苦的咖啡味也一併做進慕斯里呢？於是就有了我們今天的加了濃縮咖啡的摩卡版本的巧克力慕斯。

一聽到做慕斯這種不需要經過烤箱烘烤的甜品的時候，很多人一定會認為少不了吉利丁的使用。其實我本人並不是非常喜歡用吉利丁來做糕點，因為我不喜歡吉利丁帶來的那種果凍般的塑料口感。我會爭取研究出一些用吉利丁製作出來的糕點來為它洗白一下。所以今天的慕斯是不用烤箱，不用吉利丁，光靠自身的質地和冷藏就能達到的膨鬆效果的版本。

這版慕斯混合著黑巧克力和咖啡的苦味，並不十分的甜。而甜味就靠著最後澆上的醬汁來完成。這款醬汁製作非常簡單，有著一股濃郁的甜奶香味，就著慕斯的微苦味，堪稱絕佳搭配。

2.Video

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3.Basic info

4.Ingredients

5.Steps

慕斯

1. 混合25ml牛奶，濃縮咖啡粉，可可粉，澱粉，紅糖，攪拌均勻。

2. 黑巧克力切小塊，和100ml牛奶溫火溶化煮開並不停攪拌混合均勻。

3. 把步驟1中的液體倒入到2內，再次煮開。

4. 鍋內的牛奶黑巧克力液倒入碗中，放涼至溫熱。

5. 淡奶油打發。

6. 1/3打發淡奶油與牛奶黑巧克力液混合均勻。

7. 剩餘2/3打發淡奶油再次混合，稍稍攪拌幾下即可，不用混合均勻。

8. 混合後的慕斯放入到小碗里。

9. 包上保鮮膜放入冰箱至少4個小時。

醬汁

1. 紅糖中火加熱，期間不斷攪拌至溶化。

2. 加入淡奶油，牛奶，鹽，開蓋煮3分鐘。

3. 澱粉跟少許冷水混合均勻，倒入鍋內繼續加熱煮開。

4. 關火，冷卻醬汁。

5. 食用時倒在慕斯上即可。

完成圖

6.Tips

1. 布丁最少要放置4個小時，能過夜最好。

2. 溶化的紅糖如果溫度過高的話倒入淡奶油的那一瞬間容易凝結，煮的過程中會再次溶化，不用擔心。也可以把溶化的紅糖稍微放涼點再加入淡奶油。

3. 混合剩餘2/3打發淡奶油的時候，不用攪拌太均勻，以相互滲透又能看清楚白色和褐色為準。

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