最怕先天條件好，後天還比你努力——哥斯大黎加

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哥斯大黎加最初給我的印象，就是不同於其他國家的極為細分的特殊蜜處理法：黃蜜、紅蜜、黑蜜…甚至白蜜。再到後來，得知哥斯大黎加在1989年立法，禁止國內種植羅布斯塔，並繼而開始對卡蒂姆（cartimor）品種的抵制，這個國家似乎對咖啡的品質抱以極高的重視。

哥斯大黎加位於中美洲地峽，咖啡是哥斯大黎加非常重要的經濟來源，十八世紀從古巴引進，最早種植於中部谷地（central valley），至今已有200多年的種植歷史。哥斯大黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一個因商業價值而種植咖啡和香蕉的國家，有1/3的人口投入與咖啡有關的產業。咖啡和香蕉是哥國的主要出口商品。

哥斯大黎加的咖啡出口

哥國75%的咖啡出口於利蒙港（PuertoLimon）。利蒙港是哥國在加勒比海的最大首要港口，東南沿海，瀕臨加勒比海（Caribbean Sea）的西南側。利蒙港與西邊105公里處的首都聖何塞有鐵路相通。該市由聯合水果公司（是過去的一家美國公司，現已改名為金吉達品牌國際公司）開發成為中美洲首要的香蕉港。（咦？）

還有25%的咖啡出口於卡爾德拉港（PuertoCaldera），這是在哥國僅次於利蒙港的第二大港，是一個商業港口，坐落在太平洋上，哥斯大黎加的西海岸。

哥斯大黎加咖啡行業的危機

1983年，一場嚴重的疫病襲擊了該國的咖啡產業，使該行業陷入了一場與市場價格下跌同時發生的危機。在國際卡特爾（注1）體系崩潰後，世界咖啡價格暴跌了40%左右。上世紀80年代末和90年代初，咖啡產量增加了，但價格卻下降了。1989年，哥斯大黎加加入宏都拉斯、瓜地馬拉、尼加拉瓜和薩爾瓦多，建立中美洲咖啡保留計劃，同意以分期付款的方式出售該產品，以確保市場穩定。上世紀90年代，國際咖啡組織曾試圖維持出口配額，以支持全球咖啡價格。

插播一些題外話。可可豆在哥斯大黎加也曾遭遇過嚴重的病害，1970 年代後期以前，可可種植業一度給哥斯大黎加臨加勒比海地區帶來了繁榮，直到1970年後期，大量的可可樹患上了「可可鏈疫孢莢腐病菌」，俗稱念珠菌或凍莢病，不久就蔓延到了全國。到了 1983 年，哥斯大黎加干可可豆出口總量下降了 96%。後來，當地可可種植業再也沒能恢復到原來的水平。之後為了抗病，同咖啡樹一樣，專家們開始研究可可雜交，以此培育出更加抗病的品種。

可可豆也是非常值得一說的有機作物，同樣具有嚴格的分類，也有產區和產地的概念，如果有機會，我也挺願意單獨來聊一聊這個和咖啡似乎無關的話題。

哥斯大黎加的種植與收穫

哥國的咖啡樹開花在四月到六月，在七月到次年二月收穫。哥國有明顯的乾濕兩季，成熟期間，雨季為咖啡生長提供了足夠充分的水分；而在收穫時候又恰逢旱季，能夠採收到高品質而且成熟度一致的咖啡果，乾燥的旱季也為日晒處理的環節提供了日晒條件。加上火山孕育下的弱酸性肥沃土壤，晝夜大溫差，充足降水量，這些都為咖啡種植提供了優良條件。

哥國種植的品種多以卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）等為主，境內也衍生不少變種，最有名的是波旁變種薇拉莎奇（VillaSarchi），此種在高海拔地區生長得特別好，而且抗風能力強，在貧瘠的土壤中也能生長，在遮陰樹下生長會更好。

哥斯大黎加境內擁有許多優秀產區，其中Tarrazu、Tres Rios最富盛名。被稱作「哥斯大黎加的波爾多」（Costa Rica』s Bordeaux）。

Tarrazu，一般譯作塔拉珠，是哥斯大黎加最負盛名的咖啡產區。位於首都所在的聖何塞省，在首都聖何塞東南，下轄的San Marcos和及與之相鄰的Santa Maria地區都是重要精品咖啡產區。哥國在2007年舉辦第一屆COE（Cupof Excellence）。而在2014年的COE ，23支上榜豆中，就有17支來自塔拉珠。

目前，塔拉珠合作社共有26個成員莊園。其中的拉米尼塔莊園這是塔拉珠最為優秀的咖啡莊園之一。拉米尼塔每年約生產100萬磅咖啡豆，而經過精挑細選去除瑕疵後，只有15%的咖啡豆能夠打上拉米尼塔莊園的印記，其他則流入咖啡市場。但流入市場的這些咖啡價格仍高於中美洲出產的其他咖啡豆。拉米尼塔對於咖啡生產各個環節的嚴格管理，奠定了世界級的口碑，堪稱全球知名的咖啡莊園。

ICAFE的成立

19世紀，哥國政府大力推廣咖啡種植。1821年，聖何塞市政府向鄰居免費發放咖啡樹；1825年，府豁免繳納十分之一的咖啡；1831年，國民大會規定，任何人在荒地耕種咖啡5年，就可以獲得這片土地。這一系列的政策，令哥國成為中南美洲第一個建立完整咖啡產業的國家。咖啡超越可可、煙草、蔗糖成為重要經濟作物及主要財政來源。

為了更好的推動國家的行業發展，哥國在1933年成立哥斯大黎加國家咖啡研究所——National Coffee Institute，簡稱iCAFE。

ICAFE是一個非國家性質的公共機構，ICAFE受哥斯大黎加共和國第2762號法律的管理，其目標是：

圖來源於http://www.icafe.cr

在國家生產者，利潤者，烘焙者和出口商之間推廣獨特和公平的生產模式。

支持哥斯大黎加咖啡的生產，加工，出口和商業化。

促進我們咖啡的國內和國際消費。

調查和發展農業和工業技術。

批准CoffeeBenefit必須向生產商支付的合理的最低價格。

雖然哥斯大黎加的國土面積在中美地狹排名倒數第三，但經濟環境卻優於半數國家。再加上國家極度重視咖啡產業發展，積累至今，使得哥斯大黎加擁有著世界各大國家都無法超越的咖啡的種植、處理技藝。無論是在先天的環境優勢上，還是後天對於生產優質咖啡做出的各種努力，哥斯大黎加稱得上一個非常優秀的咖啡生產國。可以說是，咖啡改變了這個國家，繼而影響了世界。

注1：國際卡特爾（internationalcartel），是指各帝國主義國家壟斷組織從經濟上分割世界的一種重要形式。其主要內容是各個最大壟斷組織在世界範圍內通過協定劃分銷售區域，規定市場價格和銷售限額，交換技術發明和共同享有專利權等。國際卡特爾的出現標誌著帝國主義壟斷組織在世界範圍內鬥爭的激化及其發展為國際壟斷。

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