冬天裡的白蘿蔔，可以做好多好吃的

不吃白蘿蔔的人，覺得它有一股泥巴味兒，其實更大的可能是：烹飪方法不對。

但是白蘿蔔燉牛腩是非常好吃的，吸入了牛油，白蘿蔔又糯又香。湯里只需要放一丟丟八角、花椒粒，再加點鹽，出鍋來點香菜，就是一盆「大菜」。冬天吃羊肉，也一定會在湯里煮白蘿蔔，感覺比羊肉還好吃。

今天還要分享兩道白蘿蔔作為主料的美味：

油渣燴蘿蔔絲 ? 配料表 Ingredients

白蘿蔔1個約500克、肥肉100克，蒜苗1根、鹽3-4克、雞湯（白開水）適量

四川吃的白蘿蔔是圓圓的，叫「圓根蘿蔔」，這種長形的我媽他們叫「韓國蘿蔔」，日文叫「大根」，英文也叫Daikon——美國的亞洲超市裡一定有賣，雖然也就不到2美元1根，還是吃得有點肉痛。跟圓蘿蔔相比，長蘿蔔沒那麼容易煮軟，做燴菜更合適。

油渣燴蘿蔔絲 ? 做法 Methods

①白蘿蔔均分成三段，切成細絲，用專門的削絲器會方便不少；

我最近又買了一個專門的削絲器，主要是大淘寶上賣家太多了，價格也便宜，所以就走到哪裡買到哪裡。新買的這一個倒是比之前買的都好用，非常利索。菜板上那樣的根絲，要用菜刀的話，可能要切好半天，削絲器十幾分鐘就搞定了。

②隨便從家裡的豬肉上切下大概100克肥肉，略帶一些瘦肉也可以。切割成3-5厘米左右的小塊；

③開小火，把豬肥肉放入炒鍋里慢慢煎，為了讓豬油儘快析出來，可以用鏟子反覆按壓；

因為我們不是為了做豬油，所以油渣不宜炸太干，帶點瘦肉會更好吃。我把瘦肉全部做成肉丸子了，這次就用的全肥肉。

④撈出油渣，倒出多餘的豬油，留大概2湯匙在鍋底。開大火，加入蘿蔔絲翻炒均勻，加入雞湯（開水）燒開，加鹽、開中火煨煮；

⑤煮8-10分鐘左右，湯明顯變濃，加蒜苗段，嘗一下湯的味道，關火出鍋即可。

蘿蔔絲煮到什麼程度？就是入口可以咬斷、沒有生味，但是又不至於一咬就化——不是燉牛腩里那種粉糯的口感，而是略帶嚼勁。

為什麼我的湯里多出來了肉丸子？當然是提前炸好的，沒有也不會影響蘿蔔湯的鮮美，我只是想偷懶一鍋葷素都配齊。真心建議大家平時沒事的時候做點酥肉、肉丸子啥的凍在冰箱，做蔬菜湯的時候絕配！（酥肉可以參考直接吃或做湯都完美的小酥肉；肉丸子可以參考做肉圓子也有這麼多講究？是的！）

蘿蔔絲煎餅 ? 配料表 Ingredients

白蘿蔔1/2個（約300克），麵粉70克

這是我自己「開發」的菜品，因為先生喜歡吃麵食，但是我真的不擅長做餅……某天中午靈感來了，想說白蘿蔔汁水是甜的，和面做成餅應該不會難吃。試了一下，好好吃！別的什麼也不用加：不用加水、更不用加糖。麵粉的量很小，剛剛能讓纖細的蘿蔔絲凝成團就可以了。

蘿蔔絲煎餅 ? 做法 Methods

①白蘿蔔刨成絲，這裡也要用專門的刨絲器。我試過自己切成小粒，口感差很多。一定要刨成非常柔軟的細絲，流出來的汁水也要保留；

②一點一點加麵粉，用筷子和蘿蔔絲拌勻；

這次買的刨絲器最細的絲也比北京家裡那個機器刨出來的粗，只好將就用了。比上圖更細一些、更像絨毛會更好。不過不影響最後成餅，多用手團幾下就好。

③平底鍋里倒油，開中火加熱。把蘿蔔絲粘成的餅一個一個放入鍋里，轉小火；

④先不要著急翻面，等1分鐘左右，一面穩固了，再用筷子翻到另一面。煎至兩面金黃，就可以出鍋開吃。

分餅的時候比較麻煩，因為太粘了，我的辦法是：先不要管手上的，把碗里的蘿蔔絲先都攤到鍋里，最後手上剩的再慢慢用勺子刮下來，和粘碗邊上的合成一個餅。

這個餅最理想的狀態是蓬鬆柔軟，能吃到蘿蔔的香甜。如果麵粉加多了，口感會偏硬,；麵粉加少了會偏空心，一口就吃完了——我給的配料里是比較合適的配比了，下圖是放麵粉少了的效果。

最後說一句，白蘿蔔是很好的消食順氣的食物，吃肉過多甚至咽喉腫痛的時候，吃一大碗水煮白蘿蔔都會讓整個身體很舒服（作為18歲以前從來沒有用過抗生素的人，我是堅信食補勝過吃藥的）。我雖然不是「養生黨」，但是我承認食物對身體狀態的影響。吃應時、應地的食物，可以讓我們更接「地氣」。

文/圖：爾雅，原文載於微信公眾號Saltaste，歡迎關注。