老芝麻米糕，見證了江山老輩們的跌宕人生

還有一個多月就過年了，老一輩的江山人已經籌備好了芝麻、紅糖、飯干米粉，準備一家老小聚齊了，開始蒸米糕。熱鬧的場景如同每個冬天的必備節目，讓回鄉過年的小孩有了期盼。

傳說李自成欲攻北京時，朝廷急調駐江南的部隊救駕。過江山時，為加快行軍速度，部隊負責伙食的人發明了江山糕。這一種易攜帶的乾糧，能夠減少部隊用餐時間，日行達到兩百里。

被稱作古代「壓縮餅乾」的江山米糕，是與粽子有著相同地位的時令小食。小時候每逢春節，各作為家裡的小孩都被派去向周圍鄰里送新出的米糕，作為回禮，自然我們也有了各家的不同風味。

對於江山人來說，不只是童年記憶里的鄉愁，喬遷喜宴上、新女婿上門、幼兒斷奶、饋贈親友，米糕都是異常重要的必備品。

零碎的人生大事，從婚喪嫁娶到生來病死，江山米糕見證了一代代江山人的起伏跌宕。

1、

時光易逝，幼時的玩伴各奔東西，而最早做米糕的人，也已經老去。還能記起奶奶房間里的「洋油箱」（鐵皮箱子），放了各種好吃的，但封口總是很緊，每次偷偷用剪刀撬開偷食，被取笑了很久的「老跌納尼」（貪吃女孩）。

好吃的味道，是要從瑣碎的前期準備開始的。正宗的江山米糕其實應該是由「飯干」磨粉製成的。先將粳米泡半爛再撈起蒸熟，等待涼卻後碾碎晒成硬梆梆的飯干，再磨成很細的粉末狀待用。

市心街的徐阿姨說，「我們做的米糕都是婆婆曬飯干，磨成粉後我們負責做的。其他人沒有這個耐心了」。

現在的米糕大多是直接炒米後磨粉製成的，談不上口味優劣，但帶著冬至前陽光味道的米糕，潛意識裡總覺得要美味些。

2、

舊時的老農戶從冬至前就開始忙碌，晾曬、揉搓、炒米、拌糖、磨粉、蒸煮、切糕、入箱……一道道傳統工序都是代代相傳的老經驗，基本靠不了機器代工，只有親手勞作才能做出最正宗的味道。

簡單的一提炒米，便是考驗功夫力道的工序之一。要農村裡的大鍋，受熱才能夠均勻，每一次放少量米干入鑊，先大火炒片刻，再用微火慢慢炒熟，火大則易焦，火小出不了香味。

白糕是沒有添加任何輔料，但其實江山米糕的甜糯可口是少不了黑芝麻和土法紅糖的。在蒸糕前，拌入適量的黑芝麻粉末加上紅糖，鋪滿大飯甑，壓實後就可以等美味出鍋。

有趣的是，自上次回家，母親已經調試出了米糕新品種，在傳統黑芝麻米糕的配方中加入核桃肉和蔓越莓。堅果核桃原本油膩，被米糕包裹下味道變的清淡老許多，而酸酸甜甜的蔓越莓則提升了整個米糕的口感，好生洋氣。

咬一口， 入口先是軟糯的芝麻米糕的味道，比其他餅乾甜點口感厚實，十分滿足；再細嚼是核桃的醇香以及蔓越莓的爽口，令人欣喜的味道瞬間就溢滿齒間。

土生土長的零食，不僅乾淨，還保證不添加防腐劑，百分百的天然好吃。江山米糕，是童年最愛的零嘴，現在長大了，還是難忘那口濃郁香甜。

3、

晚上有時膩食，就會手沖一杯咖啡，就著兩片米糕就是當作晚餐了。笑言，這老芝麻滋補，核桃肉補腦，當真是能治好中年少女脫髮煩惱了。

其實江山人還喜歡將米糕掰碎，半碗米糕顆粒用熱牛奶沖泡，能夠轉化出滿滿一碗芝麻糊來。作為幼兒的輔食、或是感冒時的熱飲，柔滑暖心，能驅散冬日寒意，是再不好過了。

一盒普通的米糕，凝結著冬至的陽光，從味正的芝麻、放心的米粉、各式的輔料到成型能存放數月之久的糕點，自然而然的蘊含了質樸江山人的「硬氣」脾性。

人生的歷練也是如此，經歷過時光的沉澱，歲月蹉跎後的甜糯，才會顯得更加豐腴飽滿。