「小蔥日食記」——茶葉蛋:茶葉蛋也是一種文化!

茶葉蛋物美價廉,既有著雞蛋本身的營養,又帶著茶葉幽幽的清香,可就著米粥、豆漿做為早餐,又可配以小酒當作點心,還可作為夜宵用以充饑提神,因此備受大家青睞,不過是誰發明了茶葉蛋?又是怎麼傳開來的呢?今天小蔥和大家一起解密茶葉蛋!

茶葉蛋的歷史由來:

茶葉蛋作為一種民間小吃,其最早的起源早已無從考證了。清代美食家袁枚在其著作《隨園食單》中,詳細記錄了茶葉蛋的製作過程,是可考最早最系統地介紹茶葉蛋做法的書籍。「雞蛋百個,用鹽一兩,粗茶葉煮,兩枝線香為度。如蛋五十個,只用五錢鹽,照數加減,可做點心。」袁枚在書中這樣寫道。一次煮一百顆茶葉蛋,需用鹽一兩,加上粗茶葉,煮上「兩枝線香燒盡」那麼長的時間。

關於火候的掌握,袁枚還在「火候須知」一篇中寫「有愈煮愈嫩者:如腰子、雞蛋之類是也」,似乎對茶葉蛋提倡「久煮」。對此,中國烹飪大師、某五星級飯店首任廚師長薛文龍覺得袁枚所述並不詳實,於是詳加考證。薛文龍拜訪寺廟老和尚,得知古時寺廟內沒有鐘錶,所以以敬香為時,一天十二個時辰,每一個時辰敬香一炷。據此推算,袁枚所寫「兩枝線香」的時間便是四個小時。

據此,薛文龍親自動手做實驗,將三十二顆雞蛋用小火煮,每隔一個小時拿出四顆,分別盛放。最後,他進行品嘗比較,發現果然是煮了四個小時的茶葉蛋味道最為香濃。薛文龍還反覆琢磨研究,對袁枚的方法進行改良。他改用主料為五十枚雞蛋,配料為茶葉六十克,調料為鹽七十五克,紹興酒三十毫升、八角四粒。在烹調前將雞蛋用沸水略煮,撈入冷水中,將蛋殼敲碎,放入沙鍋中,加茶葉、鹽、酒、水以旺火燒沸,加蓋,用小火慢煮,做出的茶葉蛋果然香氣更濃。

茶葉蛋的家常做法:

原料:雞蛋800克、紅茶15克、八角6克、白糖6克、桂皮4克、鮮醬油100克、鹽6克

具體步驟:

1.雞蛋洗凈,準備好輔料。

2.先把雞蛋冷水下鍋,蓋上煮開後撈起浸入冷水中涼涼後撈起。

3.另起鍋把雞蛋加入後加入清水,水量能浸沒雞蛋,再把所有輔料倒入。蓋上大火煮開。

4.之後把每一個雞蛋殼輕輕的敲碎,用小火煮45分鐘後熄火盛出即可享用。

茶葉蛋只是民間的通俗小吃,難登上大雅之堂,但其平易近人的格調和「接地氣」的風味,卻讓它在普通百姓中備受歡迎,成為一個極具中華民族傳統特色的美食品種。至於那一場全民娛樂的「茶葉蛋風潮」,不過是信息不對稱和思想成見引發的片面認識和誤解,對此不必過分敏感激昂,只需「大口吃著茶葉蛋」一笑而過即可。


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