炒出脆綠的葉菜，學會這招就夠！

炒蔬菜不難，難的是炒出青爽脆綠、好吃好看的蔬菜。今天介紹一種適用於所有綠葉蔬菜的烹炒方法——水炒。這種方法只需 4 分鐘，能把所有蔬菜都炒得綠油油的。快手、健康、油煙少，顏值高！

水炒生菜

by 天秤風和日麗

Photo by 天秤風和日麗

?? ·· 用 料 ··??

生菜 蒜片 植物油

清水 鹽

?? ·· 做 法 ·· ??

1 | 鍋洗乾淨放灶台上！不粘鍋、生鐵鍋，不誘鋼鍋都行，最好是前兩位。

2 | 鍋內放入洗凈切好的蒜片。

3 | 再把洗乾淨的生菜放蒜片上面（菜水不用瀝得太干，否則要加少許的水）。

4 | 這時在生菜上面倒入少許（1湯匙左右，當然你想倒多點也無所謂的）的植物油（我用的是玉米油）

5 | 然後蓋上鍋蓋。以上步驟均在未開火前完成。

6 | 現在開始打火！！！是大火哦！大火加熱後，會看見鍋蓋上很快布滿水蒸汽，當蒸汽逐步減少時（共約3分鐘左右）就可以開蓋了（當然：如菜太多或並非生菜的話則應視菜的多少或難易煮熟程度適當加減哦）。

7 | 開蓋後見菜已變得脆綠縮水至六，七成熟，鍋內還有少許水（「湯」）時，放入少許的鹽翻炒均勻（約1分鐘內）就可以起鍋了。

水炒蔬菜的基本步驟

1 | 鍋內先放「料頭」，如蒜片薑片，辣椒絲等

?? ··小 貼 士··??

1 | 如菜梗不多或菜梗較細的綠葉青菜（如菜心，通心菜等），可將有梗的部分先放（除放蒜片或薑片等料頭外），然後再放葉菜部分在上面（即相對難熟要炒時間長點的放下面，易熟的放上面）…

2 | 這種「水炒」的方法好處是：

（1）冷鍋冷盤冷水冷油，加熱後油水同步自然升發，蒸汽均勻循環作用，當菜煮熟時，油的沸點仍在100 ℃ 範圍左右，不僅節省時間還是低溫烹飪十分健康和環保的。

（2）鍋內的油、水、汽因用鍋蓋蓋住不會四賤，集中火力熱力快速將菜煮熟，時間短沒油煙，不會把廢氣和油煙擴散到廚房的每個角落和你的周圍，十分快手，健康！炒完菜後只需將鍋蓋上的油清洗乾淨就可以了，減少人為吸入油煙的機會，廚房自然乾淨多了。

3 | 關於「炒」前放水多少的問題：

（1）有些菜水分較多的水就少放些，如生菜等，但有些菜吸水較多的，如通心菜，莧菜，番薯葉等則要多放些水…

（2）有時沒把握水放少了，中間是可以隨時加水的，但這時一定要加開水！！！

?? ··廚 友 的 作 品·· ??

這個方法非常好！????適合我這種懶人

Photo by Lynnsiusiu