紅酒酒標寫著「Cabernet Sauvignon」的,是什麼酒?

酒標上標有「Cabernet Sauvignon」的紅酒,在酒桌上是最常見的。

在國內,吃飯時喝的,送禮時給的,十有七八是這種紅酒。

Cabernet Sauvignon,(比如下面酒標中的紅色圓圈部分),中文名字叫赤霞珠,也被翻譯為卡本內蘇維翁,是一個用來釀造紅酒的葡萄品種名稱。

就像我常喝的綠茶,說起來都是茶葉,卻有西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等之分。

酒桌上會有朋友問我,「鄭先生,為什麼酒桌上喝到的紅酒,大多寫著是赤霞珠?」

那是因為赤霞珠太好生養,它適合於各種土壤,對環境不挑剔,受到了全世界酒農們的喜歡。而且,它的單寧和酸度高,釀出的紅酒保存時間長,商人們最喜歡賣的,就是赤霞珠葡萄酒。

所以,赤霞珠在全世界各個地方都有種植,釀造的赤霞珠葡萄酒,遍佈於各個喝酒場合,上達名流高端宴請,下至普通百姓吃飯。

赤霞珠紅酒在酒桌上的曝光度這麼高,說到底,還是因為赤霞珠的適應力超強。不過,這也是一種本事啊!

赤霞珠紅酒一個很大特點是,聞起來有股濃烈的香氣。

新年份的赤霞珠紅酒,一聞就有濃郁的新鮮黑色水果味道,比如黑加侖、黑櫻桃、李子、黑莓等香氣,有些還會有生青味,如薄荷、青椒之類。

老年份的呢,橡木桶的味道偏多,比如烘烤、煙熏、巧克力等氣味。年份再長一些的,就會有濕樹葉、皮革的味道。

高單寧、高酸度,是赤霞珠紅酒另一個明顯的特點。

這也是赤霞珠紅酒為什麼能夠儲存這麼長時間的原因。有些赤霞珠紅酒,甚至能夠儲存三四十年,比如拉菲、瑪歌這些頂級波爾多紅酒。

高單寧,讓赤霞珠紅酒喝起來有點澀澀的感覺。

有些便宜的赤霞珠紅酒,單寧「做得」不是很精緻,也不細膩,會讓人喝起來有種粗糙、苦澀的感覺,再加上,赤霞珠紅酒在飯桌酒局上的高出現率,給人一種「紅酒不好喝」的誤解。

品質好的赤霞珠紅酒,單寧強勁,骨架大,就像一個魁梧肌肉男,雄壯有力,喝進去就像是充滿立體感,富有層次,飽滿厚實,還有一種巧克力在口腔中融化的流質感覺。

赤霞珠紅酒用來搭配「大魚大肉」中的「大肉」,再好不過了。

這個「大肉」,指的是牛、羊、豬等高脂肪高蛋白的肉類。

杭州最出名的一道菜是東坡肉,我就喜歡用赤霞珠紅酒來搭配。

東坡肉肥瘦相間,肉軟多汁,肥而不膩。赤霞珠的高單寧,能夠化解東坡肉中的油膩感,讓肉吃起來更鮮嫩更鮮美。

吃一口東坡肉,喝一口赤霞珠,搭配吃起來,那真是美味。每次有朋友來杭州,我都會這樣搭配吃法,那些外地朋友吃了都說贊。

赤霞珠紅酒,適合搭配紅燒肉、白切羊肉等紅燒白切類的烹飪燒法。有空,你可以在家裡試著搭配下。

赤霞珠釀的紅酒,另一個經典的餐酒搭配方式是,煎烤的肉類食物。

煎牛排、煎肉,烤羊腿、烤肉等等,與赤霞珠紅酒搭配在一起,就會很好吃。

牛肉、羊肉含有更高的脂肪和蛋白質,需要赤霞珠紅酒的高單寧來「對付」,這樣吃起來口感更豐富,風味更悠長。

對於赤霞珠紅酒的一些有名產區,需要重點了解下。

人生苦短,要喝就喝有品質的葡萄酒,做有個性的人。

以下赤霞珠紅酒的產地,是公認的優質產區。喝紅酒之前,不妨看清楚紅酒酒標上的英文字樣,對照產地的英文名稱進行挑選。

法國(France)波爾多(Bordeaux)產區:梅多克(Médoc)、上梅多克(Haut-Medoc)、格拉夫(Graves)

澳大利亞(Australia):庫納瓦拉(Coonawarra)、瑪格麗特河(Margaret River)

紐西蘭(New Zealand):霍克灣(Hawkes Bay)

美國(America):納帕谷(Napa Valley)、羅塞福(Rutherford)、奧克維爾(Oakville)、亞歷山大谷(Alexander Valley )。

智利(Chile):麥坡山谷(Maipo Valley)、科爾查瓜(Colchagua)、卡查波阿爾(Cachapoal )。

阿根廷(Argentina):門多薩(Mendoza)

南非(South Africa):斯泰倫博斯(Stellenbosch)

看不懂紅酒酒標上的英文沒有關係,鄭先生我幫你全部想到了。

只要你在這款酒的酒標上,找到這些國家和產區的英文字樣。那麼,恭喜你,應該是喝到了一款優質好喝的赤霞珠紅酒。

當然,你要問我,「如果想拿赤霞珠紅酒送禮送人的話,選擇什麼國家產地的好呢?」

自然是法國波爾多的赤霞珠紅酒啦!

最好選擇「1855年波爾多葡萄酒分級體系」中的名庄酒,送尊貴的客人倍兒有面子,市場價至少在五百以上。

無論在哪個地方,赤霞珠紅酒都是最常見的葡萄酒。

我們中國人更是喝著赤霞珠紅酒過來的。

啊!不信?

張裕、長城、威龍、王朝這些國產紅酒,市場上大部分賣的是赤霞珠釀的紅酒。電視廣告,報刊媒體,公交車展台,展示最多的「解百納」品牌,主要成分還是赤霞珠。

赤霞珠給了我們最多最早的紅酒熏陶。

不過,在所有葡萄品種中,赤霞珠的地位是最高的,是葡萄酒中當之無愧的王者,連大家耳熟能詳的拉菲紅酒,主要釀造品種也是赤霞珠。

這足以見得赤霞珠的身份有多尊貴了吧!

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