人物 | 三十歲的於超，打了十七歲的自己一個耳光

三十歲還一事無成是種怎樣的體驗？這個問題在知乎上收穫了119個回答。18歲到28歲之間的10年，經常被稱為「人生最好的年華」，人到了三十歲，似乎應該交出一份亮眼的成績單才說得過去。三十而立，按孔子的原意，「立」是一個很高的標準。「立」，謂身能立道也，是道德人格層面的意思。今天，當我們討論「三十而立」這個問題的時候，我們清楚地意識到時代發生了怎樣的變化。比起古人面對的那個小而穩固的世界，我們的世界更大，更快，更浮躁，更容易讓人恐懼和迷失，在這樣的世界裡找到一個屬於自己的位置，一個安身立命之所，並不容易。

他是誰？

為什麼在三十歲的時候

打十七歲的自己一個耳光？

話不多說，接下來讓我們傾聽他的故事

本期烘焙人

於超

和周圍同事談到這次的採訪對象，他們都不約而同地提到：「他走路速度很快」，「這可是西點大明星比賽的季軍~好厲害！」，「他笑容很爽朗啊~」。小館終於敲定了採訪時間，有幸能得見他的「走路帶風」。於超說話時吐字非常清楚，「我覺得……，首先……，其次……，因此……」，這是他最常使用的表達方式，思維邏輯清晰，偶爾闡述觀點，偶爾舉例論證，也許是長期與接受烘焙培訓的學員交流練就了「侃侃而談」的功力，讓他成為了一名「優秀」的被採訪者——他就是於超。

十八個正經記者不會採訪的問題

算是尬聊嗎？

Q：有時間會看電影或視頻嗎？

A：我看電影比較少，視頻看的比較多，但是現在也不追劇，很少會完整看完。一般都是抱著清理大腦的想法看的，比如工作特別忙，我又想放鬆一下的時候。

Q：可以解釋一下為什麼走路的時候「健步如飛」嗎？

A：（忍不住笑了）快速前進是我保持平衡最好的時候，走慢一點會更狼狽吧。

Q：高度概括一下你的穿衣風格。

A：中性（好吧……於超說什麼就是什麼）

Q：常下廚嗎？水平如何？

A：我可真是什麼菜都會燒，朋友們來家裡吃飯，我是可以整一桌菜出來的，但我發揮不太穩定。

Q：最喜歡哪座城市？

A：喜歡北京。這個城市夠包容。有文化底蘊並且夠開放。能夠很快、很樂意的接受新鮮事物，和我的性格像。

Q：給自己的幽默感打分。

A：100滿分的話能有90分吧，不正經起來自己都怕。

Q：有沒有想過不做烘焙這行自己會做什麼？

A：我嘗試過其他的，還是發現烘焙適合我。在烘焙這行我能夠找到自己並且實現人生價值，讓更多的人認識到烘焙並且喜歡，他們不一定今後都從事這個行業，只要喜歡就夠了。

Q：今年三十歲了，對叄拾而立有什麼感觸嗎？

A：起初創辦三十而立時，是為了給自已定個奮鬥的目標，畢竟古人都說三十而立，那會也覺得一個男人，三十歲時，也應該能承擔起一個家庭的責任，如果再能有一番自已的事業，那才三十而立的正確含義，因此，懷著這樣的心情，和小夥伴們創辦了「叄拾而立」。今年30歲了，一路創業走來，才發現三十而立這個含義在我心裡已經悄然有了不同的含義，現在看來，「三十而立」並非狹隘的單指事業成功，而是指自已找到了人生的方向，知道自己未來的生活的樣子和未來要走的路。各有各的活法，各有各的「三十而立」。願大家都在三十歲之前能找到自已的「立」。

Q：用一種甜品來形容自己，會是什麼？

A：夠經典又樸實，味道和顏值並存，還有點小創意。應該是帶著冰淇淋的巧克力熔岩蛋糕 哈哈哈……

Q：晉級決賽是你意料之中的嗎？

A：說真的，沒想過。能進複賽已經是意料之外了，每個選手都很強，自己是被幸運之神眷顧了。比賽最初的規則就有說明，投票數會計入比賽成績，比賽持續兩個半月的時間裡，很多粉絲朋友，每天凌晨開始在群里發投票鏈接，並投票，這種感動很難用言語來表達。比賽越往後，會越艱難，能走到決賽，所有選手無不全力以赴。

Q：關於西點大明星比賽結果，是否有什麼話想說呢？

A：比賽成績公布之後，有朋友問過我對自已的排名滿意嗎？其實比賽有比賽的規則，也有比賽的意義，對於比賽而言，實力包括：技術、資金、資源以及運氣等等。我心疼凌琳，她本來已經來了北京了，卻因為身體原因不能參加決賽，我心疼小宇、閆師傅還有石光，showpiece運輸到比賽現場時，他們的showpiece因溫度和車程已經出現了破損，小宇的直接碎了一地，閆師傅的碎成兩段，石光的刀馬旦背後的旗幟也都碎了，一陣沉默之後，都開始慢慢修復，卻沒人說放棄。比賽有太多的偶然性，運氣也是實力的一部份。小宇的碎的太厲害，沒辦法修復，第二天到現場時小宇的showpiece又完美的呈現了，代價是一晚上沒有睡覺，重新製作了一個。當你滿懷希望的說終於完成了，不會因為showpiece的碎裂而影響決賽時，一晚上沒睡換來的showpiece，又被觀看的觀眾碰倒在地，就那樣碎成了一地糖渣，在保潔3分鐘的清掃下進入了垃圾桶，showpiece展台空出的位置就好像從來沒有出現過任何東西一樣。我比賽時烤箱的設置有問題，溫度上不去，用的是石光的烤箱，而我比賽用的圍裙是王婧的，這些都只是我自已的經歷，比賽的這兩個多月時間裡，大家都是一樣的辛苦和努力，每位選手之間互相競技，卻又彼此互助，我想，這多半也是比賽的意義吧。如果沒有楊冬老師的幫助，我應該沒有辦法參加決賽，如果沒有大夥一路的投票支持、現場聲援、網路聲援，多半也走不到最終的冠亞季爭奪，如果沒有米熊提供的這次直播比賽機會，我應該也沒有機會向更多的朋友展示自已的烘焙理念及作品，如果沒有雷諾特提供的獎學金，去法國進修，多半還要拖延很久很久，如果沒有這種種因素，也沒有現在的老於，是大家成全了我，除了感恩我還能說什麼！

Q：決賽主題名為《中國魂》，請問您是如何理解的？

A：是一個很大的主題，還加上SHOWPIECE，我當時的心情一度跌落谷底，基本處於無從下手，尤其是不解決SHOWPIECE問題的話，是沒辦法比賽的。我很苦惱，雖然比賽規則中有寫可以找幫手協助製作，但身邊卻沒有能做SHOWPIECE又有比賽經驗的朋友。我曾求助國明老師，國明老師說可以找曹老師問問，在北京，帶隊打比賽，接觸比賽選手最多，也有過交集的莫過於曹繼桐老師了。我硬著頭皮給曹老師發了信息求助。本是報著試試看的態度，卻沒想到曹老師幫我推薦了幫手楊冬老師，真的很感謝曹老師，感謝無私的楊冬老師，謝謝，謝謝。

Q：能具體談談決賽的作品嗎？

A：我的幫手楊冬老師很強，也曾多次參加專業比賽，在他的幫助下，我們定了比賽作品並命名為《中國力量》，靈感來自於「一帶一路」。第一次聽說「一帶一路」時，有些懵懂，查閱了相應的資料時，卻又興奮不已，「中國」這條沉睡的巨龍終於要覺醒了。古絲綢之路將東方文明之風吹向全球，而今的「一帶一路」也將「中國風」吹向全世界，這是我們每一個中華民族人民的驕傲，我想將這份驕傲融入到我的作品中。整個作品整體以拉糖為主、翻糖為輔、結合噴繪、手繪工藝以及一款山楂為主口味的慕斯蛋糕來呈現。作品由三個部分組成，一個showpiece基座，中間為半圓的拉糖造型和主蛋糕組成、頂部為一個地球與大力士組成。基座用於整體蛋糕的承重，中間的半圓拉糖造型配以糖花裝飾，用於主體蛋糕的襯托以及拉糖線條的美感，頂部的地球與大力士意為衝破阻力而覺醒的「中國」。

Q：你這麼喜歡研究西方文化，平常會過西方的節日嗎？

A：西方的傳統節日裡邊，最值得過的就是感恩節，其他的節日我一般不會過。感恩節是唯一一個中國傳統節日里欠缺的，這一點是西方比我們中華上下五千年做的要好，給你一個節日的機會，讓你非常直觀的向家人、朋友以及周邊的人表示感謝，所以我覺得感恩節還是一個比較重要的節日，雖然也沒有那麼正式，只是向別人表達一下謝意，直接當面說或者送一些小禮物。

Q：那如果有一天，你收到一束匿名送出的花，你的反應會是什麼？

A：我應該會去問這束花是從哪兒來的，找出是誰送的還是很重要的，別人送給我肯定是有原因的，不管怎麼樣，一定要向對方表示感謝。

Q：你能對支持自己的粉絲們說些話嗎？

A：感覺自己何德何能啊，決賽比賽現場我的粉絲們讓我很感動。他們來自全國各地，很多都是趕高鐵，飛機一路奔波到現場，比賽打分項中有一項是現場觀眾投票數，我擔心來的人太多，會影響到比賽成績，拿著燈牌會影響到其他人觀看比賽，特跑去找過雷諾特李總詢問此事，李總說不能阻擋粉絲熱情，表示支持。也曾有人問：「老於，你帶著專業粉絲團來的啊，花了多少錢？」。我只能說：「很多，很多，多到我全部家當都不夠......」。非常謝謝大家，以後唯有更努力來回報大家！2018年，祝大家一切順心。（來自官方於(????-)?）

Q：對自己現在的狀態滿意嗎？未來兩到三年的目標？

A：首先是在技術層面：比賽過後，我覺得自已對於SHOWPIECE的製作、食材的使用範圍及應用方面知道的太少，這都是未來需要提升的。其次，在創意以及設計層面也有諸多不足。另外，我也想在繪畫方面能有學習和提升。最後，如果想把西點做到極致，翻糖、糖藝是必學技能，麵包也是需要了解的，這幾個領域都是有重合的地方。所以對於未來我也有自已的規劃，先去曹老師那裡進修糖藝，開啟SHOWPIECE的第一扇門。希望未來的兩到三年里，我能有更多的機會，參與到更多、更專業的賽事當中去。只有比賽，能讓自已與眾多高手切磋學習，發現自已的不足，然後尋找到提升至更高層次的方向。

Q：最後，用一個或一組辭彙形容一下叄拾而立的企業文化。

A：溫暖、友善、團結、為自己也為他人。叄拾而立畢竟太年輕，才創立3年零3個月的時間，需要完善的地方太多太多，未來我還是希望做烘焙培訓，十三年的烘焙路走得太辛苦，也走過太多彎路，希望能將我現在會的，以及未來所會的，教授給後來的烘焙人，做到學必專，學必有用。這是我的想法，但公司方面的發展的話，可能會結合培訓與廠商資源，做成一個集培訓、商貿、店面於一體的公司。

烘焙是我的事業和理想

「我的工作永遠充滿了挑戰性，不會厭倦」

在梳理自己的故事之前，我腦中想到的可能有兩件事情，第一件事，是我很久很久以前在教課時，一名我的學生畢業了，哭著說自已沒有學會，我很難過，既是因為大環境，也是為自已不能教會學生而難過。這也是我後來創辦叄拾而立的原因之一。

第二件事，就是發生在上周的事，朋友們在一次活動中的評論，其中一條叫老於的小舅子（很多朋友把自已的名字改成類似的名字，感謝大家）說：沒遇到我之前，覺得以後也就是個裱花師或者小店店主了，拿著自已的辛苦費生活，又因為自已的身體有缺陷導致被甩了兩次，這兩年心裡一直挺難受，嘴角也很少有不自覺上翹的時候，再加上對這個行業的不了解，覺得人生好暗淡，因為烘焙認識我，又交到了很多朋友，也跟我聊了好多烘焙師未來的發展之路，了解到烘焙不僅僅只有裱花師，還有MOF、CHEF，至少，我們烘焙人，對未來有了方向。忽然覺得烘焙是個甜蜜的事業，能帶給很多人快樂和幸運。曾經我也迷茫過，覺得烘焙不能改變我的生活，工作辛苦，收入也少，所以我以前也開過串店，直到後來遇到了現在叄拾而立的團隊成員，我才找到了自已未來的烘焙方向。現在依舊辛苦，但我相信未來會好，我清楚的記得我們咖啡老師劉強開始打咖啡拉花比賽時，首輪就淘汰了，第二次，不甘心，去了另外一個城市，依舊是首輪就淘汰了，打電話回來說對不起大家，他不想再比賽了。但，夥伴們說，不能放棄，比賽畢竟不是只為了自已，也為大家。就在這樣的愧疚與壓力之下，劉強去了第三個城市，拿了冠軍，至到現在拿了很多冠軍，17年9月份的時候去義大利米蘭，站在國際舞台，也拿了冠軍回來。

烘焙對於我而言才剛剛開始，未來我也需要按著劉強打拉花比賽那樣去打烘焙比賽，站到國際的舞台上。其實截至現在我也只是打過兩次烘焙比賽，但每次都很痛苦，不僅僅是體力上，更是精神上的。比賽的壓力來自於怕自已失敗、怕愛我的人失望、怕對不起一起奮鬥的夥伴，因為每次的比賽背後我的團隊都付出了很多，也害怕其他同業者認為我不行。

勇敢地擁抱未知

「不斷死磕，只為心中那份放不下的熱愛」

烘焙路上有時候真的不想做了，太累了，老是失敗。做不好我就翻來覆去想原因。後來擺正心態，因為每一次失敗都會讓我在懊惱之餘不斷反省，下一次做的時候再改進。人不能一直在一個小圈子裡呆著，烘焙人的圈子相對封閉，能交流的機會也少，對現在的我來說，能有一個公開公平的舞台，向大家展示自已對甜點的理解以及對烘焙的熱愛，結交更多業內的好朋友，檢視自已在烘焙業內的水平到底是在一個什麼位置上，這樣的舞台散發出來的魅力是致命的。這一次的西點大明星比賽對我來說，是平淡生活之外的一場大冒險，我很慶幸我赴約了。

（原文轉自曹繼桐烘焙藝術館）