「小蔥日食記」——板栗燒仔雞：品味板栗燒仔雞！

板栗燒仔雞是湖北的一道名菜。雞肉鮮嫩、有韌性，板栗綿糥、純甜中帶有鮮香，咸鮮味濃，吃的是原汁原味，是人們請客、宴席及自家過節都少不了的時令而又美味的佳肴。今天小蔥就和大家聊一聊這板栗燒仔雞！

板栗燒仔雞的歷史由來：

據史料記載，西漢以前，我國不少地方在寒食節這一天流行鬥雞，鬥雞中的贏者，會得到一大筆錢，雞的主人便十分榮耀。相傳在那時，荊楚境內有一富豪，他是個好鬥雞的人，養了好幾隻大公雞，訓練得勇猛善斗，每次參加鬥雞，十有八九會斗贏。

這財主因此得到了不少好處和榮耀。他對自己的「寶物」看得很嚴，從不讓這種雞種外傳，就連自己的親女兒出嫁時想要一隻雞作嫁妝他都不肯答應。

有一次，女兒回娘家去看望自己的親生父母，離開娘家時悄悄地向母親要了只雞，想藏在轎中帶回婆家去。不料被她那小氣的父親覺察出來，父親緊緊跟在女兒後面，一直追到女兒的婆家。女兒眼疾手快，不聲不響地到後院將雞殺掉，並用當地特產板栗燒成一道美味的菜招待父親。父親吃著女兒為他做的「板栗燒雞」，不僅不再追問雞的事，反而美滋滋地笑著向女兒討教做這道菜的方法。

女兒不像父親那般固執、保守，連忙將她在婆家學會的高超烹調手藝一五一十地告訴了父親。後來，「板栗燒仔雞」這道菜漸漸流傳下來。

板栗燒仔雞的家常做法：

主料：肌肉1000克 板栗200克

調料：味精2克、澱粉10克、鹽2克、植物油50克、醬油30克、小蔥25克、植物油20克

具體步驟：

1. 將仔母雞洗凈，頭、爪劈成兩半，胸翅部位切成6 塊，其它部位切成3 厘米見方的塊，雞腿剁成兩段，雞項剁成4 厘米的段，雞腕破成4 塊，剞小方格花紋；

2. 板栗在殼面上用刀砍成十字形，放入沸水鍋中用旺火煮5 分鐘，取出脫殼；

3. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，放入雞塊炸5 分鐘撈起；

4. 倒出鍋中油，加雞湯600毫升、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞肫、雞肝、雞塊用旺火燒10 分鐘，至肉塊松爽，板栗粉糯時，加熟豬油、味精、蔥白段、用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。

有時候看似普通的家常菜，只要我們願意去了解就會發現，每一道家常菜都有著我們從不知曉的歷史，也許這就是中華飲食文化的魅力！

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