聽說麵包加上這7種「隱形推手」，吃起來會更有味！

喜歡美食的小夥伴一定對香料（Spice）和香草植物（Herb）不陌生，不論中餐和西餐中都會用到它們。其實，麵包的製作中，香料和香草植物的加入也會起到畫龍點睛的作用，是麵包芳香的「隱形推手」。那麼哪些香料和香草是麵包材料內的「常客」呢？把它們放入麵包會有什麼神奇的化學反應？我們今天就來認識下香料和香草家族吧~

香草類

01

羅勒（Basil）

羅勒因為其新鮮又方便取得的特性，被稱為「香草之王」。羅勒的品種很多，大家比較熟悉的是甜羅勒和九層塔這兩種。麵包中常用到的是甜羅勒，甜羅勒雖然氣味濃郁，但很溫和，香氣偏甜，最適合用來製作披薩，或者做成青醬擠在麵包表面，也是非常棒的選擇。

02

迷迭香（Rosemary）

迷迭香是使用非常廣泛的一種香草植物，氣味清香，在古代常常被用做增強記憶的藥材。麵包製作中經常可以看到它的蹤影，最經典一款麵包當屬佛卡夏（Focaccia），使用了迷迭香製作出來的佛卡夏，出爐後就會散發出與眾不同，怡人清爽的香氣，非常誘人。由於迷迭香氣味較重，使用時適量即可，最好不要放太多，以免味道過重。

香料類

01

肉桂（Cinnamon）

先科普一下，肉桂和桂皮算不上是一種東西！大家在製作麵包需要加肉桂粉的時候不要磨了家裡燉肉用的桂皮放進去，味道可會差很多的。肉桂有濃郁的香甜氣味和獨特的清涼感，是一種讓人愛憎分明的存在。用來製作糖含量高的甜麵包可以凸顯麵包的甜味，肉桂卷就是最有代表性的麵包之一。

我們之前也向大家分享過使用肉桂製作的麵包配方：「肉桂香蕉麵包」（可戳開查看菜譜），大家不妨嘗試一下。

02

小豆蔻（Cardamom）

小豆蔻在印度菜中很常見，常用於做咖喱，有輕微的辛辣味道，還有花的香氣。在北歐常用作麵包糕點製作，瑞典復活節期間的傳統食物Semla（奶油豆蔻麵包，形狀如泡芙），就是加入小豆蔻粉的一款經典麵包。PS：小豆蔻使用時需要磨成粉。

03

咖喱（Curry）

咖喱粉是一種綜合香料，是有許多種香料混合而成，味道濃郁，香味獨特。日本的咖喱麵包就是把提前製作好的咖喱包入麵包中，再放到油鍋中炸製成熟，是咖喱和麵包至今為止最經典完美的結合。

04

香草莢（vanilla）

香草莢在最近可謂紅了一把，因為貨源稀缺及價格偏貴，被稱為「烘焙界的炫富方式」。說起香草莢的味道，大家首先會想到香草蛋糕、香草冰淇淋中的濃郁甜香味，然而香草莢本身只帶有點酸味和木頭熏香味道，加入了糖和奶才會激發出了香草的甜香味。

香草莢的正確處理方法是用刀尖把香草莢剖開兩半，用刀尖刮出裡邊的香草籽使用，剩下的香草莢也可以放到糖罐中，製作香草糖。把香草籽加入麵糰中是很常見的做法，不藏私之前公布過吳克己老師的一款「香草天空吐司」（可戳開查看菜譜），就是在麵糰中加入新鮮香草籽和牛奶，做出的吐司就算直接吃也很美味。

05

罌粟籽（Poppy seed)

罌粟籽又名「御米」，罌粟的種子，無毒，味道比較淡，有果仁味和甜味。常見的用法是灑在麵包表面，讓麵包口感更脆、充滿香氣。需要注意的是使用的罌粟籽一定是要經過滅活處理（指通過照射使罌粟籽失去生長能力）的。義大利經典麵包凱薩森梅爾（Kaisersemmel），就是在表面裝飾罌粟籽或芝麻來增加香氣。

後附一些香料及香草的小貼士：

1.香料使用時若是使用粉末狀，最好現用現磨，這樣出爐後的麵包才會香氣濃郁。

2.若對罌粟籽有興趣的話，大家可以在某寶搜索關鍵字Poppy seed，不過一定要確認是已經經過了「滅活」處理才能使用於麵包上。

3.香草莢注意保存，很容易發霉。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）