麵包教程：旺麵包

01-29

叄拾而立·烘焙學院
專註烘焙創業培訓

2018旺旺旺，這周馬老師給大家帶來這款自製的「旺麵包」

原材料准備

高粉：370g

低粉：100g

黑麥粉：25g

砂糖：10g

食鹽：10g

酵母：5g

水：350g

巧克力豆：60g

蔓越莓：60g

芒果丁：60g

橙皮丁：40g

制作步驟

1. 將麵粉，砂糖，酵母慢速攪拌均勻。

2. 下入水攪拌至中度擴展狀態。

3. 下入果料慢速攪拌均勻。

4. 將攪拌完成的麵糰整理後基礎發酵60分鐘。

5. 麵糰發酵完成後分割成350g/個整理成長條形進行鬆弛。

6. 將鬆弛後的麵糰整理成骨頭形進行發酵。

7. 將發酵好的麵糰表面撒粉後入爐烘烤（上火：220、下火：190、蒸汽2秒）烘烤時間20分鐘。

完成

小貼士

1、麵糰攪拌溫度控制在27℃

2、麵糰攪拌至擴展階段即可

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